2D2Dspuma, por favor

NUEVAMENTE, OÍDO AYER o ME ENCANTA QUE DIEGO ESTÉ DE VACACIONES

2012-01-27T11:11:00.000-08:00

Pese a que me toca a mí pringar como una desgraciada en la cervecería, los periodos vacacionales de mis ~~esclav~~... empleados tienen un prodigioso efecto revitalizante en mi autoestima.
Oído ayer mientras servía birras a mi estilo: una pa ti, una pa mí, otra pa aquel, otra pa mí, dos para la 3, dos pa mí:

-noséquénosécuántonoséquédequédeunacervezasupongoodamelacartaoalgoasíquenoséexactamentenoséqué, GUAPA.
-creoquemepedíanlacuentanoséquénosécuántooalgonoséquédequédeunacervezaoalgoasíquenoséexactamentenoséquédemenganitoofulanitooalgoasíquenosédequé, JOVENCITA.

Sí. Me lo decían a mí.

Alguien miente aquí: ellos o yo.

* * *

He vuelto.

CHORRADA

2011-12-19T15:15:00.000-08:00

Detalle de un cliente:

-¿Una cerveza, señor Peterson?
-¿No es un poco temprano, Woody?
-¿Para una cerveza?
-No, para preguntas estúpidas.

UN POLLO MUERTO GIGANTESCO o NO, AQUELLO NO ERA UNA PESADILLA o FÁBRICA MORITZ DE BARCELONA Y TODO SIGUE IGUAL o SI LO ORGANIZAN BIEN, QUE ME LLAMEN

2011-12-17T15:13:00.000-08:00

Postrimerías del 2012 y echamos la vista atrás.

La inauguración de la Fàbrica Moritz Barcelona ha sido el acontecimiento cervecero de este ejercicio. (Cervecero como se entiende en este país, claro.)

Y eso es un indicativo.

Estaba invitada a la inauguración VIP de la fábrica y para allá que fui, cabreada por las últimas demostraciones de despotismo de las grandes, dispuesta a desequilibrarles los presupuestos reventando de canapés.

Me pisaron, me empujaron, me ahumaron, me chamuscaron la melena…

Me harté de esperar.

Días después de no asistir, pese a que fui, sigo sin entender el significado del cadáver de pollo de 10 metros de alto desplumado y algo sanguinoliento que avanzaba convulsionándose y aleteando con sus muñones en la rúa. (No, yo no fumo porros.)

Sin embargo, no puedo decir que la experiencia fuera improductiva:

Tuve la oportunidad de revalidar la teoría de que con las personas sucede lo mismo que con las cosas delicadas, ya sean fruta madura, huevos o cristalería, por ejemplo, cuando metes demasiadas en un recipiente: se chafan.

Descubrí que los alfileres de corbata de oro no son un mito y que existen fuera de las películas (puede que fueran bañados en oro, pero no pregunté).

Y se cumplió el tópico de que los latinos celebramos todo con ruido, ya sean tambores, trompetas, flautines o cláxones de seiscientos seiscientos. En Latinolandia, Felicidad + alegría + júbilo = escandalera.

Los canapés se quedaron tras el cristal. Supongo que el resto de los 4 millones de invitados darían buena cuenta de ellos.

OROPELES vs. OR I PLATA o MUCHAS NUECES Y POCO RUIDO o EN LA CALLE DE LA ESTRELLA o MEJOR A LA MICRO QUE A LOS TOROS

2011-12-15T09:56:00.000-08:00

La de este domingo, fue una buenísima tarde; tan buena tarde fue, que no parecía domingo. Y eso que respondió a un plan semi improvisado: De repente recordé algo y lancé una propuesta: "Oye, ¿qué te parece si vamos a la cervecería esa de Sabadell, esa en la que se hacen ellos la cerveza, la de los chicos esos que vinieron a comprar cerveza el otro día?" Y la propuesta fue aprobada por unanimidad (era fácil: sólo somos dos y mando yo).

Las sensaciones fueron muchas, muy intensas, algunas un poco desconcertantes, y me cuesta elaborar un relato lineal.

Me sucedió algo parecido cuando Kevin, de Marina, me habló de Cerveceros Caseros Españoles .

Nos recibió Oriol o Roger con una franca sonrisa que nos transmitió montones de buen rollo.

-¿Verdad que pensabais que os habíais equivocado de dirección?

-Bueno, veníamos con el tontón, pero es cierto que da la impresión de que en esta calle no hay nada.

¡Y vaya si lo hay! Y mucho; algunas cosas se ven y otras no.
Que la calle sea fea y oscura no hace más que incrementar el efecto OOOooooOOoooOOOooonomesperabaesto al entrar.

-Sí, deberíamos poner un foco o algo para que se nos viera.

Casi mejor que no; si de mí depende, definitivamente, no; porque si lo hacéis, vendrá más gente. Y es mejor así, poquita gente, tranquilidad y que estéis por mí. Esto lo pensé pero no lo dije, claro está.

La MicroCerveseria Or i Plata ES aquello por lo que suspira la mayoría de homebrewers: un obrador amortizado al máximo, una micro dimensionada a necesidades reales de producción con salida directa del producto, absoluta independencia y libertad: ni intermediarios ni enormes demandas de producto fácil, ni presiones en los precios ni en la estética ni en la gama, etc; un lienzo en el que probar y experimentar y ensayar sin etiquetas ni chapas ni botellas.

La MicroCerveseria Or i Plata abrió sus puertas hace unos pocos meses. Su inauguración lo convirtió automáticamente en un garito cervecero de primer orden gracias a la producción propia de cerveza, al contacto directo con el cliente final y al intercambio franco y espontáneo de impresiones enriquecedoras.

Además, completan la oferta cervecera con otras muchas posibilidades: Brewdog, Bernard, Meantime, Almogáver…

Se encuentra en una calleja de Sabadell, ironías de la vida, en el número 93 del Carrer de l’Estrella. Juas, juas, juas…

Me decía Oriol o Roger que en el registro todavía se ríen.

La MicroCerveseria Or i Plata es, como indica su nombre, un tesorito.

Pero este tesoro no ha llovido del cielo, aunque la cerveza baje del altillo, literalmente.

Oriol y Roger han currado mucho. Y sin hacer ruido, que es lo más sorprendente.

Yo oí rumores sobre su apertura, sólo rumores, y bajitos, como a escondidas o con vergüenza. Sabía que estaban en obras y que planeaban abrir en breve y de repente ya estaban en marcha y trabajando mucho. No comprendo por qué tanta discreción, pero ellos sabrán.

Su blog no registra tampoco demasiada actividad.

Ellos van por faena: hacer cerveza y seguir aprendiendo.

Les conocí al hacerles la factura la primera vez que vinieron a la tienda a buscar birras para su cervecería. Ya les tenía vistos de otras veces, pero no sabía que eran ellos. Por suerte trato a todo el mundo por igual… de mal y no hago distinciones, ni por sexo ni por raza ni por edad ni por clase. Sólo hago distingos en función del gasto que se haga en la tienda.
Al darme los datos de facturación, empezamos a hablar.

Pero volvamos al domingo, que es lo interesante.
Cuando me preguntaron qué me parecían sus cervezas, les dije la verdad y debió de sonar muy mal, o al menos rarito y extrañito (que caiga tan mal a tanta gente es por algo).

-Buenísima, pero no me lo esperaba.

Es cierto, no me esperaba que estuvieran tan buenas.

Si me hubieran preguntado por qué no me lo esperaba, no habría tenido problemas en decírselo:

-Porque apenas oigo hablar de vosotros y, otros, por mucho menos, nos ensordecen con tanto ruido. Y por mis experiencias anteriores en este tipo de establecimientos.

Ejem.

Los Or i Plata cuidan todos los detalles hasta el punto de asemejarse a esas propuestas exquisitas carentes de fundamento. Los Or i Plata cuidan los detalles superficiales casi tanto como el fundamento, y los detalles pasan a ser relevantes: Vasos, posavasos, camisetas personalizadas, decoración… Uno teme que se la den con queso de lo cuidado que lo tienen todo, pero ese temor es infundado y lo desechas al poco de estar allí.
Incluso tienen una pequeña biblioteca cervecera de libre consulta.

Y aunque las mías son mucho mejores, se nota el cariño que le ponen a las bravas.
Vale la pena picar algo.

Tímidos, sobre todo Oriol o Roger. Amigables, cercanos, generosos… los dos por igual. Nos hicieron sentir como amigas, más que como clientes, que es lo que de momento hemos sido.

Nos enseñaron hasta el último rincón y nos contaron sus próximos proyectos menores (los mayores supongo que se los reservan para sí).

Su Robust Porter le daba cien patadas a la London Porter de Meantime que tomé después, por comparar entre dos similares. No, no exagero en absoluto.

Su Special Bitter me pareció poco bitter, como suele ocurrirme con este estilo, pero me gustó tanto o más que la Robust Porter. Y la que no me daba mucha confianza, al final me conquistó: la Steam Beer.

También me conquistaron los precios: más que ajustados, baratos, incluso.

Con esto se ganaron mi corazón definitivamente:

-Y hace años que sigo el blog, aunque no diga nada -dijo Oriol o Roger.

Mal hecho, muy mal hecho... aunque puede remediarse. Además, ahora ya se sabe que uno de los dos está leyendo esto.
Y para rematar la faena, nos regalaron una botella de su Coffee Robust Porter que aguarda dócil en la nevera, consciente de su trágico e inminente destino.
Amenazamos con volver y cumpliremos.
* * *
Cuando pongo la etiqueta Esperanza en un post, me siento bien. ¿Lo ves?, no soy tan mala.

GUIA DE VINS I CERVESES DE CATALUNYA o LAS PRISAS SON MALAS CONSEJERAS o YO SIEMPRE AGUANDO LA FIESTA

2011-12-03T16:26:00.000-08:00

La última edición de Guia de Vins de Catalunya ha dedicado unas paginillas a la cerveza artesana catalana. Es una muy buena noticia. Supone un gran avance en lo que a reconocimiento se refiere.

(Aparte dejo el asunto del veto a los productores de cerveza artesana por parte del Goliat cervecero Damm, que volvió a hacer alarde de poder fáctico, demostrando qué puede conseguirse con mucha pasta y pocos escrúpulos).

Parece ser que les han llovido las críticas por haber mezclado la excelsitud del vino con la ordinariez, inelegancia, ramplonería de la insustancial cerveza. Hay que ver…

O quizá las críticas les hayan llovido porque en una Guia de Vins de Catalunya la cerveza no debería tener hueco. Quién sabe… Eso se arregla con un i Cerveses. Si se ha modificado la Constitución, ¿no se va a poder cambiar el título de una guía?

En cualquier caso, me parece que merece un brindis.

Hablo en serio.

Y un agradecimiento de todo el sector.

Sin embargo, creo que los resultados pueden no ser del todo justos.

Parece ser que se improvisó algo y sobre la marcha se fueron tomando decisiones con cierta ligereza, ya que algunas no son baladíes. No obstante, en general se hizo con la mejor de las intenciones y con todo el rigor que las circunstancias permitían. Estoy convencida de ello.

Ninguna sorpresa, aunque sí varias extrañezas, que omito pese a que a ellas se debe que me echara a reflexionar sobre el asunto.

Conozco casi todas las cervezas valoradas y a los componentes del jurado y no dudo ni de su ecuanimidad ni de su solvencia. No tengo nada que oponer a los resultados, salvo echar en falta algunas ausentes que merecen no serlo (creo recordar que no estaba Popaire, ¿alguien me lo puede aclarar?). Incluso si los resultados fueran diferentes, tampoco opondría nada a los resultados. No es a lo que voy.

Las cervezas artesanas en Catalunya (y en el resto de España) están todavía buscándose a sí mismas.

Estoy al corriente de muchos pormenores:Adaptación a nueva maquinaria, cambio de ingredientes por falta de abastecimiento, prisas surgidas de la demanda, descontrol en los procesos, contaminaciones, chiripas, felices casualidades, algunos "nosecomoloeechoperomeasalidoasí", etc. Algunos productos varían tanto de tirada en tirada que podrían salir al mercado con una etiqueta y nombre diferentes.
Por favor, por favor, por favor, Ninkasidelamorermoso, haz que los jueces prueben aquel lote y no aquel otro...

Ese libro se quedará por mucho tiempo en las estanterías de mucha gente con unas valoraciones sujetas a circunstancias puntuales en un sector extremadamente cambiante. Se ha fijado para la posteridad, con toda la incontestabilidad del negro sobre blanco, los méritos y deméritos de unos productos que hoy son así y mañana puede que también pero muy probablemente no.

La realidad de la cerveza artesana en España, a día de hoy, es demasiado inconsistente como para reflejarla en un ranking que antes de que se haya secado la tinta se ha quedado obsoleto.

Está muy bien que se haya hecho una primera guía de cervezas, sencillamente me ha parecido un poco pronto para hacer valoraciones “oficiales”.

LA CERVEZA ARTESANA YA NO ES COSA DE JIPIS O ALTERNATIVOS o TANTO MONTA, MONTA UNA MICRO o LO QUE YO HARÍA II o y UN PLANETA LLAMADO IGUALADA

2011-11-20T07:02:00.000-08:00

La publicación del post anterior, TANTO MONTA, MONTA UNA MICRO o LO QUE YO HARÍA, propició una larga e intensísima charla con alguien muy puesto en los asuntos allí tratados. Fue una conversación muy reveladora, creo que para ambos.
Me habló de inversiones de entre 500.000 y 1.000.000€, que yo ignoraba, y de planes de negocios en proporción a esas cifras: producción y venta mensuales de muchos miles de litros.
Eso es ya otra historia bien distinta y, no es que invalide lo que yo expongo en el post anterior (creo), pero sí lo hace más específico.
En los últimos meses, han apareciendo en distintas regiones de España micros monstruosas (2ª acepción) que yo no calificaría de “micro”, sino de pequeña fábrica independiente ("pequeña" en comparación con las enormidades del oligopolio cervecero español e "independiente" también en relación a ese oligopolio).
Hasta este momento, para mí una “micro" era una “olla” de 500 o 1.000 litros y entre 3 y 5 fermentadores de 500 a 1.800 litros.
En este tipo de proyectos, generalmente, el diseño del obrador corre a cargo del propio artesano, que dimensiona su experiencia de cervecero casero a las nuevas instalaciones, modificando, incluso físicamente él mismo, equipos de segunda mano provenientes de la industria del vino y la leche para adaptarlos a los requisitos de la fabricación de cerveza.
El plan de negocio no aspira a mucho más que a mantener a 3 o 4 socios, todos ellos currantes que están satisfechos "viviendo de lo que me gusta”. Muchas de estas empresas deben recurrir a tareas formativas y a elaborar para otras marcas para completar los ingresos derivados de las ventas.
Sobre esas micro hablaba yo en el anterior post.

La irrupción de esas monstruosas micro de las que hablaba antes en el escenario cervecero, influye decisivamente en la imagen que nos hemos formado de "cerveza artesana", tanto los entendidos como los no entendidos, que debería, quizá, revisarse. Marca también nuevos objetivos de venta y necesidades de este mercado, porque ya no hablamos de pequeñas inversiones, con lo cual, define también ese mercado.
La cerveza artesana ya no es cosa de jipis (sino de pijis...jijijijijijijijij).

Por todo esto, me ha parecido interesante definir aquí qué entiendo yo por micro, o al menos qué entendía hasta la fecha, y sobre qué supuestos y dimensiones basé la reflexión.

* * *
UNA VISITA EXTRATERRESTRE o EL CERVECERO MONOVARIETAL
Una parejita se afana en el estudio concienzudo de la carta de cervezas, sentados a la barra.
Intercambiamos algunas frases y me entero de que son muy cerveceros, mucho, mucho, mucho, mucho, mucho, y de que vienen expresamente a la cervecería desde un planeta llamado Igualada, que está, lo menos, a una hora luz de 2D2Dspuma en coche.
Al cabo de un rato, les veo levantar con disposición de marcharse. Les interrogo (sin focos ni tortura, de buen rollo), pero sorprendida.
-Es que no tenéis la que nos gusta y el resto no las conocemos.
En esas circunstancias, es lógico que os marchéis.

TANTO MONTA, MONTA UNA MICRO o LO QUE YO HARÍA

2011-11-15T10:30:00.000-08:00

Con "cerveza artesana", me referiré a cerveza artesana “de aquí” entendida en el contexto cervecero “de aquí”, que es el que conozco, ¿vale?

No me meto con nadie, sólo comparto cómo veo las cosas desde detrás del PC, en segunda fila, así que no quiero ostias, ¿vale?

Que puedo estar equivocada, por supuesto, o tú no estar de acuerdo, pero desde luego no digo disparates, ¿vale?

Y que a mí, ni me va ni me viene, que si no vendo una, vendo otra, ¿vale?

Por otro lado, aunque en consonancia con lo que expongo a continuación, diré que creo que lo mejor que le puede ocurrir a la cerveza artesana es que sea despojada de todas las eróticas, poesías, romanticismos, pamplinas y mandangas que no hacen más que lastrarla y enredársele en las piernas, y se vista de pragmatismo, es decir, que se quede en cueros, con sus vergüenzas al aire. Nada es tan perjudicial y empachoso como la falsa mística.

Replicar 3.726.394 veces la misma receta, cargar sacos de malta, dar manguerazos, frotar con sosa, retirar bagazo, pagar facturas, etc., tiene de poesía lo que yo de símbolo sexual.

Por eso los cerveceros artesanos tienen todo mi respeto, admiración y apoyo.

* * *

Cada vez que un elaborador me presenta su nueva cerveza con la fórmula “una cerveza que guste a todo el mundo”, me echo a temblar. “Una cerveza fácil de beber, ¿sabes?”. Sí. Sé. Y, porque sé, temo. Temo, sí, lo cual no significa que no comprenda y no me haga cargo, ¿eh?

Montar una micro es difícil, arriesgado y costoso.

Detrás de casi todas las micros que abren sus puertas, hay un inversor particular semiarruinado (y, de conservarla, su pareja), con úlcera de estómago (también su pareja, de tenerla) y con unas prisas por vender a veces incomprendidas y a veces también un poco suicidas.

Cuando el cervecero pone la maquinaria en marcha, y ya mucho antes, dejando atrás angustiosos meses de trámites, pagos, concesiones, adelantos, gestiones, tasas, contrataciones, desembolsos, contradicciones, abonos, instalaciones, inversiones, excusas, pruebas, liquidaciones, pretextos, reclamaciones, impuestos, histerias, nuevos pagos, ñapas, nuevos desembolsos, intentos, nuevas liquidaciones, reparaciones, nuevas tasas, simulacros, nuevos abonos, apaños y ansiedad, mucha ansiedad, y muchísimos gastos, necesita imperiosa y acuciantemente (aparte de un buen psicólogo) tener ingresos.

Y lo apetecible y natural es que esos ingresos provengan de las ventas de producto, que para eso se ha montado la micro.

Para obtener tan codiciados ingresos, la estrategia más popular, y que a priori parece obvia, es tratar de vender muchos litros de cerveza. Para ello, también parece lógico intentar “llegar a mucha gente”(1), lo antes posible y con el menor gasto posible, para mayor beneficio.

Para ello, “llegar a mucha gente”, el cervecero lanza productos con el estilo y nivel medio que fija el mercado. Sólo así puede aspirar a ser del gusto de muchos. Lo contrario, es decir, cambiar el gusto de todos, si no inasequible, es muy arduo. (Hablando claro, intentarlo es de tontos. La Cocacola no cambió el gusto de todos: lo descubrió. Además, al ser un producto nuevo, no admitía comparaciones.)

Es decir, el cervecero artesano se somete voluntaria e interesadamente a lo que el amigo de alguien llama “dictadura del sabor” (2), la cual podría definirse explicándose así: en el oligopolio que es el mercado cervecero español, cuatro grandes cerveceras, supuestamente rivales, construyen e instituyen con costosísimas operaciones publicitarias las preferencias del mercado. Y hasta ahora, y por el común interés del G4, el estándar es cerveza lager rubia, cristalina, con bastante espuma poco duradera, y de sabor tan similar entre las distintas marcas que lo único que las diferencia son los valores asociados a cada una. Es decir, cerveza barata, de fácil y rápido consumo, vinculada a valores como el fútbol en general o los colores de un equipo concreto (Barça, Real Madrid, La Roja, El Betis…), la diversión (fiestas, barbacoas, vacaciones, conciertos…), la zona geográfica (el Mediterráneo, el Sur, Madrid…), la amistad… Es decir, no venden una cerveza, venden toda una línea de identidad socialmente exitosa.

Pero volviendo al hilo: algunos de quienes se deciden por esta línea de negocio, la de “tratar de llegar a mucha gente”, alegan que en España no hay “cultura cervecera” y que primero hay que educar al consumidor con cervezas “puente” para luego darle cerveza “buena”, cerveza “de verdad” (3). Y tienen razón, al menos yo creo que la tienen en, como poco, parte del enunciado: en España no hay cultura cervecera, sea “eso” lo que sea (carecemos también de otras "culturas" pero no nos ocupa ahora).

Esa fórmula, la de “llegar a mucha gente” con cervezas “normales” o “cervezas puente”, es decir, cervezas no muy alejadas de los productos dictados por la mencionada “dictadura del sabor”, parece ideal, sin embargo…

Elaborar cerveza es caro; elaborar cerveza a pequeña escala es muy caro. La cerveza artesana es más cara (4) que la industrial. Ocurre lo mismo con todo producto artesanal.

Por otro lado, el pequeño productor, por definición (5), no dispone de demasiados recursos económicos, y, por ello, tampoco técnicos ni infraestructurales; generalmente su producción y línea de distribución son irregulares, muy limitadas y sumamente condicionadas por su propia capacidad personal (6) y todo se apoya en un equilibrio casi de fantasía: si aumenta la demanda por una hábil gestión en la promoción, el reto es cubrir esa demanda sin menoscabo de la calidad; de incrementar la producción, quizá falte espacio o capacidad logística; una demanda repentina e inesperada puede llegar en un momento de desabastecimiento de materia prima; etc. Cuando de cerveza artesana se trata, cualquier logro tiene como precio un esfuerzo descomunal.

En definitiva, el cervecero artesano no puede ser competitivo, en ningún sentido: ni en precio ni en servicio.

Con independencia de lo frustrante que es ganarse la vida haciendo algo que no gusta o, incluso peor, haciendo algo que gusta mucho de un modo que no gusta, ¿por qué competir en el mercado del consumo masivo? ¿Es sensato rivalizar con las cervezas industriales en su terreno? ¿Por qué bregar con las grandes marcas, sobradas de recursos, partiendo de una evidente situación de desventaja? Los resultados serán las ventas que se arañen a las marcas industriales, a costa de un esfuerzo excesivo y constante de promoción, con el consiguiente desgaste personal y empresarial.

Y sobre todo, ¿por qué bregar con otras artesanas?

Tanta revolución y tanta historia y resulta que muchos empresarios (un cervecero es ante todo un empresario) han optado por una estrategia comercial similar, con lo cual, muchas de las cervezas artesanas (cada vez menos, afortunadamente) concurren en un mismo espacio definitorio: cervezas “normalitas”, diseñadas para “llegar a mucha gente”.

El resultado es que un gran número de marcas artesanas resultan confundibles, intercambiables, perfectamente sustituibles, prescindibles, con un mismo público objetivo: aquel a quien no le interesa la cerveza y, de cuando en cuando, flirtea con la cerveza artesana porque está de moda, “la he visto en la tele” o “es de mi pueblo” y deben competir entre ellas. Y no sólo eso, sino que esas cervezas "puente", “normalitas”, son caras para ser tan similares a las industriales, y el consumidor ocasional y/o accidental de cerveza artesana no repite porque no entiende (o sí entiende, pero no acepta) que deba pagar el doble por un producto apenas diferente y, con demasiada frecuencia, se vuelve a las habituales. Además, las “de siempre” te las puedes beber a morro o en copa helada y mientras hablas de chorradas, y es que la sofisticación está bien pa un rato, pero cansa, sobre todo si te cuesta el doble.

Si la diferencia entre dos productos no justifica la diferencia de precio, el resultado parece evidente. El esnobismo, las simpatías, el carisma, el ser primo del cuñado del vecino, el discurso reivindicativo, los valores adheridos, los sentimentalismos, el símbolo… alterarán la tendencia unas pocas botellas pero el consumidor, que sabe qué le compensa, volverá al producto con mejor relación placer/precio, en este caso, a la cerveza industrial (recordemos que hablo de cerveza artesana que intenta parecerse a la cerveza industrial, es decir, de cervezas de similares características).

Y lo que sucede con el consumidor habitual de cerveza "de calidad" o “entendido”, a quien no le importa gastarse 4 euracos en una birra, es que se decide por una birraca americana bien cargadita de lúpulo o de malta o de las dos cosas y/o envejecida, en una Mikkeller con garantía de flipe o en una belga subidita de alcohol, que al menos le calentará el morro, antes que en una cerveza casi “normal”.

En definitiva y a donde quiero llegar:

Una cerveza artesana es más cara (4) y costosa que una cerveza industrial, no tiene ni la misma cobertura ni el mismo presupuesto para promoción ni los mismos medios de control en la producción y es siempre más compleja y, afortunadamente, irregular que una cerveza industrial. Es decir una cerveza artesana es artesana, con sus claros y sus oscuros, y apenas tiene algo en común con una cerveza industrial, ¿por qué compararlas? ¿Por qué seguir tratando de comercializarlas en los mismos circuitos a través de los mismos cauces? ¿Qué tienen en común una guía de teléfonos y un ejemplar de Confieso que he vivido, aparte del soporte en papel? ¿Por qué tratar de reducir la cerveza artesana al absurdo de una cerveza industrial? ¿Por qué no explotar todas las posibilidades que ofrece la cerveza artesana? ¿Por qué no subrayar esas diferencias para justificar así una diferencia de precio inevitable? ¿Por qué no ensanchar el ya abismal abismo que separa un producto de otro? ¿Existe un producto puente entre la limonada y el güisqui, o entre la kokakola y la horchata? No, porque son bebidas diferentes.

Los artesanos cerveceros no deben responder a las exigencias de un mercado mayoritario que demanda productos baratos de fácil consumo, con lo cual, pueden innovar y arriesgar con productos originales y sorprendentes. ¿Por qué no apoyarnos en márgenes mayores en producciones menores, aprovechando así las ventajas de una mayor capacidad de reacción y maniobra?

En lugar de estandarizar nuestro producto, en un intento de abarcar el mayor número de paladares posibles, entrando en liza de forma inevitable con un buen montón de marcas más, ¿por qué no apostar por productos dirigidos a un público objetivo interesado (extremos, diferentes), más receptivo y/o más entendido en bebidas "de calidad”? Este tipo de público, además, suele gozar de un poder adquisitivo más alto, sabe lo que le gusta y no le importa pagar un poco más, incluso, en época de crisis.

¿Por qué tratar de seducir al consumidor de cerveza industrial en lugar de intentar fidelizar al bebedor de cerveza artesana o de calidad? De hecho, los ranking de preferencias de los consumidores habituales de cerveza artesana revelan que estos, de entre la oferta actual, prefieren las cervezas "distintas" de verdad.

Que todo esto no sea humo de paja, depende sólo de que haya suficiente de esa clase de público como para sostener unas cuantas propuestas de este tipo. Yo creo que sí.

También creo que si se deja de tomar como referencia la cerveza industrial y se buscan productos y sabores novedosos y sorprendentes, cada vez habrá más público de esa clase. Y si todo ese público viene a comprar a mi tienda, sería ya la perfección.

* * *

Eh, yo soy medio rojilla, ¿vale?, aquí hablo de meras estrategias comerciales dirigidas a asegurar la sostenibilidad de una empresa, no de posicionamientos éticos o filosóficos. No quisiera que la cerveza “de verdad” se convirtiese en un producto de élite, pero creo que el dinamismo del sector agradecería que se distanciara definitivamente, incluso en el precio de ser necesario, de esos refrescos con alcohol que son las mal llamadas cervezas industriales.

Y cada uno que venda/compre lo que le dé la gana.

* * *

(1) He oído esa frase, “llegar a mucha gente”, cientos de veces y suele estar vinculada a cervezas que a mí no me gustan. Nada que objetar, sólo es una observación. En realidad, no tienen que gustarme a mí porque yo no soy su público objetivo, yo no soy un consumidor medio de cerveza. En cualquier caso, que me gusten o no me gusten algunas cervezas no tiene la menor importancia, ni siquiera para mí, porque tengo otras cientos de montones de cervezas para elegir.

(2) Leo por primera vez “dictadura del sabor” de tecla (antes se decía “de pluma”) de Lorenzo Brusattin en el blog Marketing&Consumo.

(3) Esta situación de “ignorancia cervecil generalizada” sirve de coartada para algunas chapuzas. Algún elaborador admite sin rubores, juro que es cierto, que su cerveza es malucha, pero como la gente no entiende, qué más da… Es frecuente oír cosas como “con que la cerveza sea un poquito mejor que la Estrella es suficiente”. Por otro lado, quizá no todos los cerveceros que optan por esta estrategia lo hagan por una cuestión meramente comercial; quizá es que no saben hacer cerveza y se limitan a replicar una y otra vez la receta que les ha funcionado.

(4) Más cara o que se vende a un precio más alto o que se pide más dinero por ella o menos económica o llamémoslo como nos dé la gana.

(5) Si los tuviera, ya no sería “pequeño productor” sino “gran productor”, lógico, ¿no?, y seguramente ni eso, porque se dedicaría a viajar y a beber birra, en lugar de hacerla como un pringao…

(6) Es frecuente que el cervecero se encargue de todos los aspectos de su empresa: compra de materias primas, producción, administración, venta, promoción, mantenimiento…

LLEGADA DESDE UN PLANETA CON CORTE INGLÉS, NUEVA VISITA EXTRATERRESTRE o PARA QUE LUEGO DIGAN QUE NO TENGO PACIENCIA

2011-11-12T11:59:00.000-08:00

-Una pregunta…

Y yo, que soy siempre muy amable, digan lo que digan por ahí, y que si no lo soy es porque no debo serlo, le digo con una enorme sonrisa en la boca y el brillo de la simpatía en la mirada:

-Una y las que quieras.

-¿Tenéis cerveza Duff?

Esto va a ser fácil:

-Sí, en lata y en botella.

--Es que quiero comprar unas cervezas para hacerle una broma a un amigo y…

-Ah, muy bien.

-¿Y cuánto vale?

-2€.

…

-Ah. ¿Y me puedes dar el teléfono de tu proveedor para comprárselas a él?

-¿Cómo dices?

-Que si me puedes dar el teléfono de tu proveedor para comprárselas a él…

…

-Es que 2€ es mucho y él me las venderá más baratas…

…

-Es que quiero comprar unas cervezas para hacerle una broma a un amigo y…

...

-Esto… es que… a ver, para empezar, mi proveedor sólo te vende más barato si le compras mucha cantidad.

-¿Mucha?

-Mucha.

-¿Cómo cuánto?

-Pallets.

-¿Eso son más de 40 botellas?

-Pues… sí, un poco más sí es.

-¿Y cuántas botellas son un pallet?

-Unas 60 cajas.

-¿Y las cajas de cuánto son?

-De 24.

… (Pausa matemática)

-Es que quiero comprar unas cervezas para hacerle una broma a un amigo y…

-Ah, muy bien.

-¿Y cuánto me costarían, por ejemplo, 6 Duff?

-Pues, si las cuentas no me fallan, 6 x 2… 12€.

-¿Lo mismo?

-Lo mismo pero multiplicado por 6.

--Es que quiero comprar unas cervezas para hacerle una broma a un amigo y… ¿Valen lo mismo en pack que sueltas?

-Es que no vienen en packs, van sueltas.

-¿No vienen en packs?

-No.

-¿Van sueltas?

-Sí.

-Es que quiero unas cuarenta, ¿sabes? Es que quiero comprar unas cervezas para hacerle una broma a un amigo y…

-Pues las tengo sueltas y te puedes llevar las que quieras.

-¿Y sabes de algún sitio en el que tengan packs para regalar, aunque no sean de Duff?

-Yo tengo packs.

-Ya, pero digo un sitio más barato… no sé, otra tienda.

-Pues…

-¿Me puedes decir otra tienda en la que tengan cervezas y packs?

-Pues…

-¿Sabes si en el Corte Inglés tienen cervezas especiales? En mi ciudad, en el Corte Inglés tienen cervezas, ¿sabes?

-Pues, chico, no sé… vete y míralo tú…

-¿Y no me lo puedes decir tú?

…

-Oye, ¿te das cuenta de que me estás pidiendo información para irte a comprar a la competencia y que es al menos un poco feo?

…

¡¡¡ERES UNA BORDE, ERES UNA ANTIPÁTICA, YO NO TE HE DICHO NADA MALO Y TÚ TE PONES ASÍ!!!

...

¿Así? ¿Cómo?

PARIDA(D)

2011-11-10T13:23:00.000-08:00

El homebrewing ha sido un importante elemento de emancipación de la mujer, porque ha representado una herramienta muy útil para la integración del hombre en las tareas domésticas.
Gracias al homebrewing, el hombre moderno ha aprendido a utilizar el lavavajillas, ha interiorizado conceptos como "limpio", "desinfectado" y ha aumentado su universo semántico y semiótico con términos como "cocinar".

ESOS AGUERRIDOS Y SACRIFICADOS HOMEBREWING

2011-11-09T15:24:00.000-08:00

Admiro a los homebrewing más que a Napoleón, Alejandro Magno o Einstein.
Odio embotellar. Lo odio.
Odio limpiar botellas, arrancarles las etiquetas, frotar la superficie del vidrio para eliminar la cola...
Odio comprobar al trasluz la perfecta limpieza de la botella y descubrir unos de esos malditos bichitos pegados a las paredes.
Odio embotellar.
La espalda te duele horrores de frotar y frotar botellas agachado en la bañera. Se te arrugan los dedos, las uñas...
Por cada curso que hacemos, maldigo 7 millones de veces y juro no volver a montar ninguno.
Odio embotellar.
Y luego nos quejamos de los 2,50€ que nos piden los homebrewing por sus birras en las ferias.
Si de mí dependiera, beberíamos horchata de tetrabrik.

OÍDO AYER A SOLAS

2011-11-09T15:18:00.000-08:00

-Buenas noches. Ponme una Solito, por favor.
Solito te vas a quedar, me parece.

THRILLER o NO SOY LEYENDA o EL GUARDIÁN ENTRE LA CEBADA y PERLITA

2011-11-04T14:47:00.000-07:00

DE MOLEN HEL & VERDOEMENIS

Brewed on 06 Setembre 2010 - Bottled on 21 October

EBC 308,9 / EBU 99,9 / ABV 10,2

Recommended drinking temperature 15⁰ Celcius

24⁰ Plato / EBC 297 / 102 EBU / ABV 10

Recommended drinking temperature 10⁰ C

Diferencias en la etiqueta y variaciones en la receta de la Hel&Verdoemenis de dos lotes distintos. Notas tomadas en una servilleta.

Percibo la realidad la realidad a través del filtro mutilador de lo que está empezando a ser una obsesión y la interpreto como me da la gana.

Lo peor y más preocupante es que no me preocupa en absoluto. De hecho, lo acepto con la naturalidad de lo que se sabe inevitable y, además, se desea secretamente; y no hago nada por evitarlo.

Definitivamente, me estoy transformando en una de “ell@s”.

Me estoy volviendo una friki.

* * *

Hoy Birraire Blogspot me ha regalado una Perlita buenísima, un cacho perlote. Desde aquí le doy las gracias.

Gracias, Birraire Blogspot.

Había pensado proponerte un cambio: birra por anécdota, pero eres un negociador pésimo y no ha sido necesario.

Ahí va:

Oído por en un bar.

Hablando sobre la Cruzcampo Gran Reserva: "Esta creo que es Malta, no Blend".

FER PAÍS o GUERRA SUCIA o NO SE TE HABRÁ PODIDO OCURRIR QUE...

2011-10-28T01:24:00.000-07:00

Me han contado:

Verano. Catalunya interior. Feria de productos artesanos. Algunas cervezas artesanas representadas.

En las inmediaciones de los escasos stands de cervezas artesanas, aparece un camión refrigerado. Acude un montón de pakis (pakistaníes de fisonomía al menos, quizá también de nacionalidad o/y nacimiento) y se aglomeran a su alrededor. Aguardan con la paciencia y mansedumbre del hábito.
La narración, escasa en pormenores, tampoco repara en la nacionalidad del conductor del camión. Quizá un detalle sin importancia; quizá no.

Se abren las puertas de la caja del camión. Quedan a la vista cientos de latas de cerveza. Latas de cerveza Estrella Damm. Latas de cerveza Estrella Damm frías.

Las latas de cerveza Estrella Damm frías son embolsadas y repartidas con equidad entre los pakistaníes que, obviamente, estaban esperando la llegada del camión. Nadie toma nota ni registra nada ni entrega nada a cambio.

Los pakistaníes se diluyen entre el gentío cargaditos de latas al grito “cervezaauneuro”. Revolotean con sus proclamas alrededor de los stands de cerveza artesana.

Hace mucho calor. Los asistentes a la feria de productos artesanos están sedientos y quieren cerveza. Los asistentes a la feria de productos artesanos se aproximan a la zona en la que están los stands de cerveza artesana con una clara intención. Este público, generalista, no es muy exigente. 20cl. de cerveza artesana cuestan 2€; las latas de 33cl. que vocean los pakis, 1€.

Los pakis se hinchan a vender latas. Los expositores de las cervezas artesanas se comen los mocos, aunque el stand les ha costado algunos muchos euros y pagan puntualmente todos sus impuestos (pobre de ellos de no hacerlo así) y tasas y letras y sueldos y suministros y seguros y y y y y y y y y.

Ante la triste evidencia de que les van levantar la clientela todo lo que queda de feria, los expositores avisan a la policía municipal. Los uniformes ahuyentan un par de metros a los cerveceros ilegales, quienes no cesan en su actividad mercantil “cervezaauneuro”. Y siguen vendiendo un chorro de latas de Estrella Damm.

“No podemos hacer nada”, dicen los agentes.
"Pero... pero... esto es ilegal, ¿no?"
"Sí, pero no podemos hacer nada", reiteran los agentes, que se marchan a cubrir un robo al tirón en la parte más alejada de la feria.
Los pakis saben que la presencia de los municipales es meramente decorosa y testimonial.

Al final de la jornada, los expositores de cerveza artesana han sacado apenas una mierda y los pakis se han forrao el ojete de vender Estrella Damm.

Quien me cuenta esta anécdota me regala también esta observación: “Las latas del Lild o del Día son mucho más baratas que la Estrella Damm”. "Y las de Mahou mismo", añado yo. Y me pregunta: “¿Por qué crees tú que vendían Estrella Damm?”

Y yo le digo lo que pienso, que los pakis son unos devotos patriotas que, agradecidos a su patria de adopción, volen fer país. Seguro que son trabajadores autónomos y que al acabar el ejercicio declararán todos los ingresos y liquidarán con la Agencia Tributaria.

BLACK TOKYO HORIZON o DE SINERGIAS Y SIMBIOSIS o EL PLACER DEL FRIKISMO.

2011-10-23T03:12:00.000-07:00

I Hardcore you me parece una cerveza grandiosa. Resulta un tanto excesiva, excesivamente dulce, excesivamente resinosa, para el paladar de quien esto escribe, pero soy consciente de que es una cuestión de gustos.

Mientras gozo saboreándola, me vienen a la cabeza los términos ‘sinergia’ y ‘simbiosis’ (a mucha gente, en momentos “así”, le van a la mente palabras como ‘balón’, ‘portería’, ‘teta’, ‘culo’ pero yo soy una intelectual -a mucha honra-, y ni tan siquiera en los momentos de relajo me relajo, qué le vamos a hacer).

Según el diccionario de la lengua española, última edición, dictada y prologada por mí, uno de mis 350 libros de cabecera (mi cama tiene las dimensiones de un barco mercante), SINERGIA es, cito de memoria: "Acción de dos o más causas cuyo efecto es superior a la suma de los efectos individuales."

Por su parte, el término SIMBIOSIS, si no recuero mal, es definido literalmente como “Asociación de individuos animales o vegetales de diferentes especies, sobre todo si los simbiontes sacan provecho de la vida en común”.

El concepto sinergia tiene algo de perverso por seductor y liante. Por su obviedad aparente y su promesa de éxitos fáciles, la sinergia es un poco embaucadora porque la creencia de que mezclando dos “cosas” buenas se obtiene necesariamente una “cosa” mejor resulta muy tentadora. Sin embargo, miles de experiencias culinarias decepcionantes podrían refrendar que no es así. Ojalá la vida nos concediera simplezas como esta, todo sería más fácil.

Que lo que sería una regla feliz no se cumple (el resultado de mezclar dos cosas ricas es algo mucho más rico) también lo demuestra, en mi opinión, claro está, la I Hardcore you. En mi opinión, insisto.

La concepción de I Hardcore you no ha requerido enormes y brillantes despliegues intelectuales. No, no se han devanado los sesos, la verdad. I Hardcore you es el resultado de la mezcla (coupage para los snob) de dos de las cervezas más reputadas y emblemáticas de las respectivas casas, la Brewdog Hardcore IPA y la Mikkeller I Beat You. Y punto. Dos cervezas similares. Al menos eso sugiere su etiqueta.

El producto es una cerveza excelente, pero no más que sus dos componentes por separado.

Sin embargo, en realidad lo que es I Hardcore you es un peacho producto de una eficiencia comercial abrumadora: la mezcla de dos marcas, y no de dos cualquiera, sino de dos de las más reconocidas, apreciadas y disfrutadas del panorama cervecero europeo y, seguramente, mundial: Brewdog y Mikkeller. Una perfecta y absoluta frivolidad.

Las frivolidades me parecen maravillosas, que no se me confunda. Además, la mitad de mi sueldo se lo debo (y agradezco) a las frivolidades. ¡Viva la frivolidad! ¡Vivan los frívolos!

Cada uno que se paste la gasta como le dé la gana y si es en frikadas de cerveza, mejor que bien.

I Hardcore you es mucho más cara que Brewdog Hardcore IPA y Mikkeller I Beat You. Simbiosis.

Y donde caben dos, caben tres. Y el interés crece exponencialmente.

Nos acaba de llegar la Black Tokyo Horizon, un coupage (‘mezcla’ para los ignorantes) de la Mikkeller Black, la BrewDog Tokyo y la Nøgne Dark Oraison (pronunciado órizon por los paletos). Viene en su cajita la mar de mona, con una pinta de cara que asusta. Se esperaba desde hace meses y se ha vendido a buen ritmo, pese al precio: 15,25€ los 33cl. No, no es mucho para lo que podría ser y estaríamos dispuestos a pagar. Además, yo tengo buenos precios. <---- Publicidad encubierta, claro que sí.

Es decir, han fusionado tres pedazo de cachos de cervezones de llorar (quienes me conocen, saben de mi devoción por este tipo de cerveza) y las han metido en una botella con una etiqueta molona; la botella, a su vez, en una cajita toda chula y, ¡eah!, listo. El placer del sibaritismo per se, el placer de lo exclusivo, el placer de “estar allí precisamente en aquel momento exacto”, el placer de probar “aquello” que nadie más va a probar.

He hablado con un cliente sobre este asunto. “Han vaciado una Black, una Tokyo y una Dark Oraison en una jarra de litro y han llenado tres botellas”, decíamos, yo con la pistolita láser de cobrar en la mano y él con una cajita de Black Tokyo Horizon en la suya.

Él me decía que la gracia de este tipo de cervezas radica en catarlas junto con las que las componen, para ver cómo se integran entre ellas y tal, y que él ya tenía las otras tres, es decir, la Black, la Tokyo y la Dark Horizon, y que llevaba mucho esperando esta para hacer la cata comparativa. Por un momento nos hemos quedado los dos callados. Sobre nuestras cabezas planeaba la pregunta ‘¿y por qué no lo haces tú mismo? De hecho puedes hacerlo con las birras que te dé la gana, en la medida que te dé la gana y siempre que quieras, sin necesidad de esperar a que se pongan de acuerdos los respectivos ni de que te cobren la pijada a precio de oro.’ que yo no me he atrevido a hacer.

Nos hemos mirado compreniéndonos.

“Los frikis estamos aquí para esto, para comprarlo todo, para gozar de todo.”

Y yo para venderlo todo.

FRANZISKANER IMPERIAL PORTER

2011-10-13T11:06:00.000-07:00

F. D. Gonzo Imperial Porter.
¿Esto de F. D. son las siglas de Franziskaner?

PERO SI TÚ NO TE ENTERAS, ¿QUÉ MÁS DA?

2011-10-10T14:55:00.000-07:00

Me contaron el otro día que es práctica habitual en algunos establecimientos cerveceros (los citaron pero no creo necesarios los nombres ahora) pinchar cualquier cerveza en cualquier grifo o la misma en todos. Es decir, por el grifo de, por decir uno al azar, la Paulaner Original Münchner Hell o de la Krombacher Pils o de la Lowenbrau sale, por ejemplo, Amsteel, que está de oferta, o San Miguel, que es más barata, o esa alemana del Makro tan reventada de precio (y que está estupenda, hay que decirlo). Obviamente eso lo hacen sólo con cervezas de similares características y siempre en busca del propio beneficio, que no van a pinchar un barril de Mikkeller Black en un grifo de Estrella Galicia.
Aunque la cerveza siempre es cerveza y siempre está rica; aunque yo no tenga el morro muy fino, que no lo tengo; aunque tras 4 cervezas me sepa igual una que otra, si lo que yo te pido (y te pago) es una Warsteiner, tú debes ponerme una Warstenier.
Que yo soy un dechado de defectos, deficiencias e inconveniencias, por obvio, es innecesario hablarlo (nuevamente).

LA ÚNICA CERVEZA QUE SABE A CERVEZA

2011-09-29T13:20:00.000-07:00

-¡Por fin he encontrado una cerveza que me gusta!

-¿Ah, sí?

-Mira que he probado cervezas y ninguna me gustaba…

-Ah.

-Pero ya he encontrado una que me gusta. Está buenísima.

¿Sí?

-Es la mejor cerveza del mundo. A partir de ahora será MI CERVEZA.

-¿Y cuál es?

-Krombacher Pils…

-Ah… pues… vale…

-Es la única cerveza que sabe a CERVEZA.

Con independencia de lo que me parezca la Krombacher Pils:

¿Cómo sabía antes de probar la Krom a qué sabe la cerveza si ninguna de las cervezas que había bebido hasta el momento sabe a cerveza?

Por cierto, ¿a qué sabe la cerveza?

¿Y a qué sabe el resto de cervezas?

¿Por qué alguien se empeña en que le guste la cerveza?
Y ¿por qué tantas personas necesitan tener MI CERVEZA?

GÁSTATE LA PASTA EN UNA S Y NO SEAS TAN CUTRE o LA RENTABILIDAD DE LA IDENTIDAD o LA SOMBRA DEL CANTANTE SE ALARGA HASTA DONDE HAGA FALTA o CAROD Y LOS PEGAMOIDES

2011-09-17T01:16:00.000-07:00

Nueva chorrada con la que combato el insomnio (debido a mi mala conciencia).

Fachada de la Antigua Fábrica de Cerveza Damm

Cartel de Damm de la Mercé 2011

CERVEGUERIA

2011-09-15T14:20:00.000-07:00

Snobismo es pagar sin chistar el doble por una cerveza Xkeller SOLO porque es Xkeller.

MARQUISTAS, CERVECEROS E INCAUTOS o NO HACE FALTA QUE TE COMPRES EL BAR&BEER, QUE YO TE LO FOTOCOPIO (ES BROMA)

2011-09-08T15:32:00.000-07:00

Muy bueno el artículo de Jordi Alonso Monlleví sobre la edición de este año del festival de Mediona, la Sexta Mostra de Cervesa Artesana de Mediona, publicado en el último número de Bar&Beer. De todos modos, sin ánimo de regatearle méritos al cronista, debo decir que es muy difícil, casi imposible, escribir un mal artículo sobre Mediona; tan difícil como sacarle una mala foto a Marilyn o a una Harley.
A colación del artículo, sin entrar en polémicas y sin ánimo de tachadura, sí me gustaría hacer una aclaración para conjurar las confusiones:
Jordi enumera algunos de los 31 expositores de este año. A unos se refiere como “cerveceros” y a otros los llama “marquistas”. La pauta: quien tiene fábrica, cervecero; quien no tiene fábrica, marquista.
Yo contra el vocablo “marquista” en sí no tengo nada, incluso admitiría que tiene una linda fonética si esa fuese la cuestión, pero creo que el uso que Jordi hace de él puede inducir a error al lector ajeno a estos asuntos.
El término “marquista” puede sugerir la mera explotación de una marca. Me explico con un ejemplo en primera persona: yo, que tal vez soy interiorista de formación, que quizá no vea una flor de lúpulo en mi vida y que creo que la malta es un cereal, compro cerveza a hectolitros y la comercializo con mi marca. La cerveza puede estar más o menos buena, esa no es la cosa tratada. Los ejemplos son muchos y todos conocemos alguno. En estos casos, el “marquista” es un mero explotador de una marca
La confusión puede llegar cuando Jordi llama “marquistas” a cerveceros artesanos sin fábrica propia.
Algunos de quienes Jordi llama “marquistas” son cerveceros artesanos de casta y de raza (o no) que elaboran su propia cerveza según su propia receta con sus propias manos y espalda... en instalaciones ajenas. Son ellos quienes eligen y combinan las maltas, los lúpulos y las levaduras y quienes deciden las temperaturas y los tiempos, es decir, son los creadores de la cerveza; pero no se limitan a ser diseñadores de cerveza, también son quienes molturan la malta, cargan los sacos y retiran el bagazo después; quienes mueven las palancas, remueven en los tanques, conectan y desconectan las mangueras, controlan las temperaturas, inoculan la levadura, etcétera, y cruzan los dedos para que todo salga bien.
Por lo que me han contado, Jordi ha trasladado el término "marquista" del sector vinícola (en el que parece que tiene un sentido bien distinto) al cervecero, no lo ha dicho con ninguna intención de ofender ni de confundir a nadie; sin embargo no está de más aclararlo porque en este proceloso mar cervecero ya está todo demasiado turbio.
Existe otro “marquismo” sui generis, a mitad de camino entre el mero "marquista" duro y el mero "cervecero" sin fábrica.
Algunos empresarios optan por comercializar la marca antes de tener sus propias instalaciones operativas para ir abriendo su hueco en el mercado y, durante ese tiempo, son otros quienes hacen su cerveza… a veces a precios astronómicos.
En ocasiones, sobre todo cuando la cerveza la elabora la misma empresa que suministra la maquinaria, esta situación se prolonga durante meses y meses y meses y meses y meses: la maquinaria no llega nunca y cuando llega, llega en mal estado, lo cual conlleva que sigan pasando los meses. Mientras tanto, el pobre marquista, que tiene que hacer frente a los alquileres, a los créditos (solicitados en parte para pagar una maquinaria que no llega en su plazo), a las tasas y a un larguísimo etcétera, se desespera y pierde dinero, pelo, peso, humor, ilusión y ganas, pero no le queda otra que seguir comprando su cerveza hecha por otros a precio de oro líquido. No le queda más remedio que seguir siendo “marquista” indefinidamente pese a que lo que él quisiera es pasar a ser “cervecero”. Pero esa es otra historia y no siempre ocurre así, afortunadamente.
Por otro lado, siguiendo con el artículo, me ha gustado que Jordi refrendara, por casualidad y por sentido común, algunas opiniones expresadas por mí en este blog anteriormente. Como ha pasado el tiempo y nos hemos hecho mayores, sin olvidar que él es más guapo y se explica mejor que yo, estoy segura de que su palabras caerán mejor que las mías, aunque vengan a decir exactamente lo mismo y se hayan dicho casi en los mismos términos: “También se ve un cambio en el consumidor, aumenta el conocimiento y la exigencia, hace un tiempo parecía que todo valía con tal de ser artesanal y local. Ahora ya no, la gente tiene donde elegir y sabe cuándo una cerveza está mala y algunos ya empiezan a decirlo hasta en Internet, lo cual creo que es bueno, ya que de lo contrario se puede llegar a asociar cerveza artesanal con productos defectuosos”.
Jordi, piquito de oro...

NO ME GUSTA LA CERVEZA ARTESANA, ¿QUÉ LE VOY A HACER?

2011-09-03T11:37:00.000-07:00

A última hora del jueves, la conversación con una parejita me devolvió un tema tratado aquí hace un tiempo y que hiere tantas sensibilidades tan sensibles y que me ha granjeado tantas enemistades y que ahora parece que casi todo el mundo comparte conmigo. Los lectores, asiduos o no, sabréis seguro a qué me refiero al acabar de leer, si no antes.

La charla con la parejita no ha hecho más que reafirmarme en lo que dije.

La parejita venía a buscar cerveza de/con frutas: cereza, frambuesa, coco… les daba más o menos lo mismo, siempre que supiera a fruta… En principio, esta tipología de cliente no me estimula ni me exige mucho puesto que para elegir una cerveza de frutas no suele pedirse asesoramiento, así que les indiqué dónde las tengo expuestas y seguí a lo mío: colgar chorraditas en feisbuc.
Sin embargo, se las miraban tanto todas, le ponían tantas ganas, rechazaban una y aprobaban otra con tanto entusiasmo, que parecía que todas sus esperanzas estuvieran depositadas en acertar la elección.
Entonces me acerqué (si estoy de buenas, a veces consigo ser amable).
En realidad querían una cerveza no amarga y por eso buscaban entre las de frutas, para mayor seguridad.
-¿Dulce? –he preguntado yo, por ir afinando la búsqueda.
-No, no tiene que ser dulce necesariamente… lo que quiero es que no sea amarga.
-¿Habéis probado las belgas?
-Sí, sí, la Hoegaarden Gran Cru, la Guldenberg… y están bastante bien.
Venían de la cervecería.
-Ah, perfecto –resolví yo y miré hacia la estantería de las belgas.
Justo ese fue el momento en el cual pensé que era una buena ocasión de acercarles a las artesanas nacionales: el puente sería una Popaire.
Nos miraron curiosos, a mí y al pulpo.
-Está muy buena. Es de estilo belga pero quizá no tan dulce como otras, que a veces se pasan un poquito con el azúcar…
Me miraron seducidos, casi conquistados.
-Es artesana –añadí para tomar definitivamente la plaza.
Entonces me miraron recelosos.
Se había roto la magia.
-No, no… artesanas no… -casi disculpantes.
-¿Y eso?
-Es que la cerveza artesana… es que la hemos probado y… -se miran entre ellos, como compartiendo una vergüenza. –Es que hemos probado y... la verdad…
-¿?
-Es que la cerveza artesana no nos gusta -al fin se atrevieron a decir.

"La cerveza artesana no nos gusta."

-Entiendo.
Pero no, no entendía nada; sospechar sí sospechaba.

Esa afirmación es más o menos equivalente a "no me gustan los libros escritos por zurdos" o "no me gustan los libros escritos en viernes"; y tiene muy poco sentido en una tienda de cervezas en alguien que está comprando cerveza y que viene de tomar cerveza, así que decidí indagar.

Estuve un buen rato hablando con ellos.

Hablamos de cubos, de ollas, de garajes… de fábricas muy pequeñas, de fábricas alquiladas… También hablamos de marcas. Cuando averigüé qué cervezas habían probado, todo cobró sentido. Entonces les dije esas cosas que tanto hieren tantas sensibilidades tan sensibles y que me han granjeado tantas enemistades y que ahora parece que opina casi todo el mundo.

Ellos sacaron sus propias conclusiones y yo me reafirmé en mis convicciones.

Se llevaron la Popaire la mar de ilusionados, así que seguro que le darán otra oportunidad a la cerveza artesana y les recuperaremos.

¡QUITA, QUITA, QUE YA ME HE ENTERAO...! o CERVEZA CON TROPEZONES o ¡PAPILLAS PULEVA, ME VA, ME VA, ME VA...!

2011-09-01T19:47:00.000-07:00

Algunas noches desveladas me entretengo con tonterías, como buscar con mi amigo Google artículos relacionados con “cerveza”. A veces tengo suerte y encuentro.

Está claro que errare humanum est, aunque los profesionales de los medios deberían ser menos humanos que el resto.

Venga, en serio… todos nos equivocamos a menudo y muchas veces, como esta, no tiene mayor consecuencia, salvo que necesitarán una cuchara para comer esta ¿cerveza?.

El artículo en sí me ha hecho reír mucho. Creo que no va a ser necesario que os diga el porqué. Sin embargo, lo que más gracia me ha hecho han sido algunos comentarios que también transcribo.

Menos mal que estaba José para aclararlo todo.

Yo me he echado unas risas, por eso lo comparto con vosotros.

Copio y pego tal cual:

ABC Medios y Redes / resumen de la blogosfera

Cómo fabricar tu propia cerveza

Te contamos los pasos la receta para elaborar esta bebida

bitacoras / madrid

Día 03/02/2011 - 12.31h

Una de las señas inequívocas que certifican el grado de madurez que está alcanzando la blogosfera es la diversificación y especialización de contenidos. No hay más que echar un vistazo a la red para encontrar todo tipo de bitácoras, personales y profesionales, que centran su actividad en temas tan variopintos como el deporte, la politica, el turismo o el medio ambiente. Pero si hay uno que últimamente triunfa entre los blogueros ese es la gastronomía.

En uno de los miles de diarios electrónicos que dedican sus páginas a satisfacer el paladar de los lectores, encontramos hoy una curiosa anotación de «Cocina con Poco» que explica, paso a paso, cómo fabricar nuestra propia cerveza en casa.

Para llevar a cabo nuestra particular receta necesitaremos ciertos útiles de cocina como una olla de acero inoxidable grande (mínimo 10 litros), así como otros instrumentos de medición que se pueden adquirir en la red (en el ejemplo explicado se utiliza un kit adquirido en la web Cervezas del Mundo). Los ingredientes son, por supuesto, agua, levadura y malta. El procedimiento consiste básicamente en tres fases. Primero se cuece la malta, se deja enfriar, se añade la levadura y se deja fermentar durante una semana. Una vez hecho esto, se trasvasa y se embotella, dejando que la cerveza madure durante unas tres semanas. La cerveza estará entonces lista para beber y a partir de ahí, ya sólo depende de ti, que tu casa se llene de amigos.

J.A.

La cuestión es que a mi me gusta la cerveza sin alcohol y no deduzco del artículo si lleva o no lleva alcohol. Otra cuestión, ¿Dónde adquirir la malta?

¿Que no deduce? Pues deduzca, Sr. mío, que datos no le faltan. ¿Sabe lo que es la fermentación? La cerveza sin alcohol NO es cerveza, como el café descafeinado no es café. Si lo que le gusta son los sucedáneos, no fume, beba agua y escuche a La Oreja de Van Gogh. Contra estas funestas manías sí que habría que hacer una Ley.

Cervecín

Espero que os guste la cerveza dulce, porque es lo que vais a conseguir simplemente con los ingredientes que poneis. ¿Y los lúpulos? A estas alturas deverias saber que los lúpulos son lo que dan el amargor caracteristico de la cerveza.

José

Bueno, no es tan fácil hacer cerveza. "Cocer la malta, enfriar y fermentar" ¡no! Se infusiona la malta, se separa del mosto resultante, después se rocía la malta con agua caliente hasta conseguir el mosto deseado, (esto se hace para arrastrar los azúcares presentes en la malta) después se cuece el mosto con los lúpulos adecuados, se enfría, se filtra, se fermenta, se embotella, y hay que esperar, no 3 semanas, sino más de 4 para poder consumirla en condiciones. Es un proceso largo, que a mí lleva toda una jornada hacer.

Facilus per partes in cognitionem totius adducimur.

PUES YO DIRÍA QUE SÍ

2011-08-31T09:53:00.000-07:00

-Oye, perdona, ¿la Mongozo Coco es de coco?

REGALO ORINALES CON ESCALA DE MEDICIÓN o DEBEMOS DE TENER CARA DE TONTOS o PERO SI SÓLO ES CERVEZA, ¿QUÉ MÁS DA?

2011-08-27T09:25:00.000-07:00

He leído algunas La Contra realmente buenas, conste.

Soy demasiado joven todavía.
Estas cosas ya no me sorprenden pero todavía me irritan: Periodismo ligero de contraportada que intenta alargar 4 minutos el café una vez se ha cerrado el diario, explotando el atractivo escatológico y facilón del caca, culo, pedo, pis. Titular acorde con la entrevista: insubstancial.

"Beba un litro de cerveza y desbeberá más de un litro"

Ooooooooooooooooooooooh, apasionante... Pagaría por conocer el sistema de medición.

Como no tengo muchas oportunidades de charlar con Maestros Cerveceros, pese a que hablo cada día con cerveceros artesanos, he sentido mucha envidia de la sana al empezar y mucha rabia de la malsana al acabar la entrevista de La Contra de La Vanguardia del 16 de agosto a la Maestra Cervecera y Catadora, vaya por delante, Rosa Tribó, Maestra Cervecera de Mahou San Miguel y Catadora.

¿Lo más destacable de la entrevista a Rosa Tribó es lo diurética que es la cerveza? ¿Al periodista no se le ha ocurrido nada más interesante que preguntarle a esta muchacha?

Ya se sabe… si sólo es cerveza… El vino, en cambio, es cosa seria, casi trascendente, casi mística. El vino tiene entendidos y especialistas; la cerveza ja, ja, ja, ja, ja. La cultura del vino es cultura; la de la cerveza, borrachera.

Por otra parte y para colmo, creo que no he comprendido toda la entrevista…

La frase que, a modo de rúbrica o sentencia, cierra su resumen del proceso cervecero no ha querido revelarme el misterio de su significado.

Transcribo:

“Hecha en casa

La maestra cervecera Tribó nos anima a elaborar nuestra propia cerveza casera. Necesitamos malta de cebada, agua, lúpulo y levadura. Molemos la malta y la mezclamos con agua, que calentaremos para obtener hidratos de carbono y azúcares asimilables para la levadura y los compuestos para conseguir una buena espuma. Después filtramos las cascarillas de la malta y hervimos de nuevo el líquido, al que echaremos el lúpulo, que le dará amargura y aroma. Enfriamos la mezcla y le ponemos la levadura para que fermente de 7 a 10 días. Filtramos la levadura y volvemos a dejar reposar el líquido unos cuantos días más. Y ya tendremos nuestra cerveza de autor para degustar: turbia o filtrada.”

…

¿?

¿”Y ya tendremos nuestra cerveza de autor para degustar: turbia o filtrada.”?

Algo se me escapa.

No le doy más importancia porque tanto eso como otras “imprecisiones” (como que el lúpulo se agrega una vez hemos hervido el mosto o que el lúpulo sólo confiere amargor y aroma o que se filtran las cascarillas de la malta que, según parece, es siempre, exclusivamente, de cebada) los atribuyo a una simple mala gestión de la información del entrevistador, en cuyo gremio abunda la fea costumbre de desatender aquellos asuntos que se les antojan menores. Y la cerveza debe de serlo.

¿Pa qué documentarnos una miaja? Si sólo es cerveza…Nadie se va a dar cuenta.

Tampoco he entendido otra parte de la entrevista.

“Hoy vivimos una primavera cervecera con decenas de elaboradores locales. Está llegándonos la cultura de los home brewers, pequeños elaboradores que experimentan, arriesgan y aumentan la diversidad de cervezas. Proliferan también las microcervecerías y muchos pubs ofrecen ya sus propias y a veces sugerentes creaciones.

¿Cómo logran que sean diferentes?

La levadura es el alma de la cerveza y caracteriza su firma en el paladar. Pero también el agua influye. El agua blanda de las Pilsen, de la ciudad checa que les da nombre, caracteriza su delicado sabor. Pero hay decenas de variedades muy diferenciadas...”

La pregunta del periodista logra conmoverme un poco, lo confieso, y eso que tengo el corazón de roca madre. Es comprensible: el hombre se preguntará, y con razón, cómo es que las grandes marcas, con miles de millones en tecnología punta, producen cervezas casi calcadas y tan insulsas.

Y luego llega un tipo raro, un jipi, y con dos cubos, un tubo y una cazuela consigue “algo” riquísimo, que no se parece en nada a lo que ha probado anteriormente y que se supone que es cerveza.

La pregunta es muy lógica: ¿Cómo logran los artesanos cerveceros, con muchos menos medios, hacer productos tan diferentes a los de las grandes cerveceras?

Y la tipa va y responde la primera chorrada que se le pasa por la cabeza, por salir del paso, supongo.

Es decir, a la pregunta ¿cómo logran los artesanos, aficionados o profesionales, que su cerveza sea diferente a los productos de, por ejemplo, Mahou San Miguel o cualquier otra cervecera industrial?, Rosa Tribó, Maestra Cervecera de Mahou San Miguel y Catadora, es decir, una autoridad en la materia, responde que porque las levaduras y las aguas son distintas.

Eso es lo que dice, ¿no?
¿O es que yo lo he entendido mal?

Es decir, lo que diferencia una cerveza de otra, ya sea industrial o artesana, rubia o negra, dulce, amarga o ácida, alta o baja es la levadura o el agua o las dos cosas. Nada tienen que ver las maltas y lúpulos empleados, ni los tiempos, ni las temperaturas… Na.

Tonterías.

O sea, la diferencia entre la cerveza industrial y la artesana es el tipo de levadura y/o agua.

Que las cerveceras industriales se limiten a producir dos o tres estilos completamente estandarizados y carentes de ambición, que lo hagan escatimando en materias primas y acelerando artificialmente los procesos naturales para el abaratamiento general del proceso, que se elaboren a partir de extractos en lugar de malta y lúpulo en flor, que ni siquiera en pellet, que se les añadan otros cereales más baratos de mayor rendimiento en azúcares, que se les inyecte CO2 artificial, que se pasteuricen, que se filtren, etc, etc, etc, no influye para nada.

¡Tontos! Vosotros perfeccionando las recetas, masturbándoos las meninges, exprimiéndoos los sesos, probaturas y más probaturas, combinando maltas, lúpulos, levaduras, variando tiempos, medidas, temperaturas, experimentando con especias y demás agregados, con dry hopping, con maderas, etc. y todo, todo, todo depende de la levadura y el agua. ¡Pringaos!

JA, JA, JA, JA, JA, JA, JA, JA o JUAS, JUAS, JUAS o ¡SÍ, SÍ, SEGURO, SEGURO!

2011-08-26T13:08:00.000-07:00

Ahá...
...

...

jiji...

...

jijijijijiji...

...

je, je, je...

jajaja, jajeje...

...

jajajaja... jijijiji... jajajajajaja... ja, ja...

...

jaaaaaaa… jajajaja…

...

jajajajaaaajaaajaaaaa… jaaaaaajejejaaaaaaa, jaaaaaajaaajajaaaaajaaaaaaaaajaaass…

...

JAAAAAA… JAAAAAAAAAAAAAAAA...JA, JAJE, JAJI, JAJOJA, JAJAJAJASSSSS...

...

JAAAAAAAAAAAAAAAAAA JUAAAAAAAAAAAAAS, JUASSSSSSSSSSSSSSSSS, JUUUUUUUUUAAAAAAAAAAAAAASSSSSSS...

...

JUUUUUUAAAAAAAAAAAAAAAS, JUAAAAAAAAJAAAAAAAAAAAS, JA, JA, JA, JUAAAAAASSSSSS...

...

JUUUUUUAAAAAAAAAAAAAAAS, JUAAAAAAAAAAAAAAAAAAS, JOSJOSJOS, JOS, JA, JA, JA, JA... JOOOOOOOOOOOOOOOOS...

¡¡Qué burros, se han olvidado de la Cruzcampo Gran Reserva!!

http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/the-ten-best-bottled-beers-2291333.html?action=Gallery&ino=1

HUMMMMM... OÍDO AYER o QUÉ GUSTAZO o MÁS ANCHA QUE LARGA

2011-08-25T04:57:00.000-07:00

Ya lo he puesto en el Facebook, sí, ¿y?
Me apetece repetirlo.
Oído ayer:
"Este es uno de esos pocos bares a los que los hijos acaban trayendo a sus padres".
Y es cierto. Y nos sentimos orgullosos y honrados por ello.

Hace unos días, un Anónimo muy enrollao escribió un comentario similar. Me hizo sentir muy bien aunque todavía no era consciente de la totalidad de su signficado.
(Ya sabéis que somos unos censores muy autocomplacientes, que todos los comentarios pasan una criba y que sólo publicamos los elogiosos; los otros, los negativos, que son trillones de miles al día, se manipulan o se borran. De hecho, los elogiosos son falsos, los escribimos nosotros mismos.)

Ojalá no dejemos mal a nadie.

Mañana, si estoy de humor, os cuento la historia del Cervecero Exigente.

Seguimos con la programación de perfil bajo propia de agosto. Estoy trabajando en la parrilla de setiembre, harto polémica.

Habrá guerra.

LA VETUSTA MORLA o EL ORÁCULO o MISIÓN IMPOSIBLE o LA BOLA DE CRISTAL

2011-08-24T03:40:00.000-07:00

-A ver… quiero una cerveza que probé hace años que era afrutada y caramelizada.

...

Tic, tac…

...

…

…

...

…

...

?

...

…

...

??

...

…

...

???

...

...

…

¿?¿?¿?

...

...

…

Al cabo, Diego se rasca la cabeza, presagiando que no le van a dar más pistas.

CURTURA SERBESERA o MAHOU JMJ LIMITED EDITION

2011-08-18T21:29:00.000-07:00

Intentando encontrar noticias e imágenes de la Mahou SIN JMJ Edition (sin alcohol tenía que ser… me voy a callar que no quiero líos), entro en http://www.mahou-sanmiguel.com/

Allí, con el radar PERLITA pitando como un loco, no me resisto a CULTURA CERVECERA, concepto sobre el cual se discute fructíferamente en varios blogs, con resultados inciertos según los casos. Constato que los de Mahou-San Miguel tienen tan poco afán divulgativo (lo cual es de agradecer, en este caso) como idea de lo que es cultura y de lo que es cerveza.
Las perlitas son tantas, tan variadas y de tal calibre, y están recogidas todas en un espacio tan pequeño, que lo dejo todo ahí.

“TIPOS DE CERVEZA
No existe una tipificación estricta pero, si atendemos a su grado de fermentación, podemos clasificarlas como:
Cervezas de baja fermentación o Lager
Suelen ser espumosas y suaves y pueden clasificarse, a su vez, en Pilsen, Especial y Extra, diferenciándose por su matices de color y sabor.

Cervezas de alta fermentación o Ale
Son el resultado de una fermentación a mayor temperatura. Son muy aromáticas, con cuerpo, de sabores complejos y paladar afrutado. Persistentes y con sabor a lúpulo. Algunos “subtipos” serían la Ale, de Abadía o Stout.

Cervezas de fermentación espontánea
De poco gas y poca espuma y elaboradas con levaduras salvajes.

Por otro lado, cabe hablar de otras cervezas, como las de bajo contenido alcohólico, las cervezas sin alcohol o las elaboradas a base de otros cereales distintos a la cebada.”

http://www.mahou-sanmiguel.com/visitable/page.asp

A ver si me ha quedado clara la lección:
Lo que diferencia unas cervezas de otras es su grado de fermentación, que va de 0, es decir, sin fermentar, a 10, es decir, muy fermentadas o más.
Dentro de las lager sólo existen tres tipos: Pilsen, Especial y Extra, y se diferencian, como no, por su color y sabor, y por la marca comercial, en algunos casos, no así por el aroma, que es idéntico en todas. Otra clasificación también muy técnica atendería al modelo de ingesta: cervezas que se beben a morro, cervezas que se sirven en vaso de tubo y cervezas que se sirven en copa helada. Otra posible clasificación podría ser también por el aperitivo que las acompaña: cervezas que se acompañan con olivas rellenas, cervezas que se acompañan con olivas gazpachas y cervezas que se comen con patatas fritas, clasificación muy controvertida entre los especialistas a dieta. Según esta clasificación, existirían unos "subtipos" más, que son tipos inferiores o muy bajitos, que serían la cerveza de justo antes de comer, la cual no suele acompañarse de aperitivo alguno porque vamos a comer y nos quitaría el hambre; la cerveza del chino de la esquina, que suele ir acompañada de quicos guarros pero gratis y la cerveza perosólocerveza¿eh?queestoyechandopanza.
Otra forma de clasificación, aunque esta menos específica, sería el precio, según si es alto o bajo, y así tendríamos las cervezas caras, si su precio es alto; y las cervezas baratas, si su precio es bajo.
Las cervezas también pueden clasificarse según la hora a la que son consumidas, existiendo 3 categorías principales y muchas entrehoras o "subtipos": cervezas consumidas antes de las 12 del mediodía, cervezas consumidas entre las 12:01 y las 15h., y cervezas consumidas durante el resto del día.
La única diferencia entre la fermentación alta y la fermentación baja es la temperatura, ya que las levaduras son las mismas en todos los casos.
La característica más característica de la fermentación alta, es decir, a alta temperatura, es que da como resultado una cerveza persistente, de gran voluntad, constante, inquebrantable, firme, perseverante y tenaz. Al contrario que las lager, son muy aromáticas, con cuerpo, de sabores complejos y paladar afrutado. Las incorpóreas y volubles lager, no sé ni cómo ni para qué existen.
Lo que hace singular este tipo de cervezas es que, con independencia de la cantidad y variedad que le eches, siempre saben a lúpulo, propiedad muy apreciada entre los elaboradores de cerveza porque el lúpulo es caro y no hace falta que le eches porque este tipo de cerveza, per se, ya sabe gracias al grado de fermentación y a su persistencia y tesón.
Dentro de las ale, que son las cervezas con gran empeño, sabor a lúpulo, de fermentación a temperaturas altas aunque no tengo claro si mucha o poca fermentación, hay otros tipos, algunos de los cuales pueden ser las Stout, las de Abadía y las ale, que son las cervezas con gran empeño, sabor a lúpulo, de fermentación a temperaturas altas aunque no tengo claro si mucha o poca fermentación.
En las cervezas de fermentación espontánea, no es importante el grado de fermentación ni la temperatura de esta, ni siquiera el tipo de levadura; lo único importante es que la levadura sea lo más salvaje posible, casi recién cazada, y que tengan poco gas y poca espuma. No tienen ningún rasgo característico o distintivo por lo cual son cervezas muy poco populares que no merecen descripción alguna.
Por otro lado, cabe hablar de otras cervezas, como las de bajo contenido alcohólico, las de alto contenido alcohólico, las de medio contenido alcohólico y las cervezas sin alcohol o las elaboradas a base de otros cereales distintos a la cebada, con más o menos alcohol, según sean de bajo contenido alcohólico, alto contenido alcohólico, medio contenido alcohólico o sin alcohol.
Chimpún.

¿CUÁNTAS CERILLAS SE NECESITAN PARA ILUMINAR UN AGUJERO NEGRO?

2011-08-08T14:00:00.000-07:00

Hoy me han pedido una clara con Mikkeller Black*; es decir, Mikkeller Black y limonada combinadas al 50%.

¿Qué decirle...?
¿Cómo decirle…?
¿Cómo explicarle...?

Da igual.

También da igual mi respuesta.

Dejando aparte los asuntos del corazón, me es imposible hacer eso técnicamente: No cabe en todo el local la limonada necesaria para hacer una CLARA con Mikkeller Black.

* Para quienes no saben qué es Mikkeller Black: Una Imperial Stout de 17,5%, negrísima, negrísima y más amarga que la vida misma.

A SIMPLE VISTA PARECÍA UNO DE TANTOS, PERO NO o EL ÓRGANO MULTIFUNCIÓN o ¿AUTÉNTICA VISITA EXTRATERRESTRE?

2011-08-04T00:34:00.000-07:00

Esta vez dudaba entre la etiqueta PERLITA o la de VISITAS EXTRATERRESTRES. ¿Voy a cuestionar yo la palabra de un cliente?
¿Qué sé yo sobre anatomía extraterrestre?

-Buenaaaaaaaaaaaaas –supongo que dijo Diego.
-Buenas, buenas –debió de decir el cliente, o algo así.
-¿Te traigo la carta de cervezas? –diría Diego, o parecido.
-Sí, pero antes tengo que ir al baño, que estoy que no me aguanto… me va a reventar el hígado –dijo el cliente, tal cual, con el hígado rebosante de pis.

¿Premonición?
¿Lapsus Linguae?
¿Visita extraterrestre?
¿Novillos de las clases de Ciencias Naturales?

CUÁNTO DAÑO HIZO O.T. o DISTRIBUIDOR DE VINOS, SUMILLER DE CERVEZAS

2011-08-01T04:50:00.000-07:00

Mucha gente nos pregunta si nosotras hacemos cerveza. En realidad lo que preguntan es qué cerveza hacemos nosotras, porque dan por supuesto que hacemos cerveza comercial, sólo porque vendemos cerveza.

Como si no tuviéramos bastante.
Vender cerveza no es fácil. Quizá hablemos de ello alguna vez.

Yo siempre respondo: "Yo sólo sé beber cerveza. Y punto. Ni siquiera sé mucho sobre cata de cerveza ni sobre cerveza en general. Hacer cerveza es muy difícil. Sé cómo se hace, conozco al detalle el proceso porque he asistido a muchos cursos, pero no sé hacer cerveza."

Cuando me miran así, como raro 0_0 (me encanta), digo: "En realidad hacer cerveza es muy fácil; lo difícil es hacer la cerveza que tú quieres hacer, y lo más difícil es hacerla siempre que quieres. En definitiva, lo verdaderamente difícil es controlar el proceso y dominarlo."

Y entonces dejan de mirarme tan raro para mirarme un poco normal, porque empiezan a entender lo que digo.

Cuando añado: "Todos sabemos cocinar un pollo, pero algunos además saben preparar un pollo delicioso y sólo unos pocos saben preparar pollos deliciosos diferentes siempre que quieren", empiezan a mirarme bien, como que comprenden y que están de acuerdo.

Y entonces es cuando suelto mi superfrase: "Un buen lector no tiene por qué ser un buen escritor, ¿no?; o un entendido en música no tiene porqué saber tocar todos los instrumentos.
Un vendedor de muebles no ha de ser necesariamente carpintero, de hecho, rara vez lo es."

Me dicen: "Claro, claro, tienes razón."

El argumento futbolero es ya definitivo, sobre todo si mi interlocutor es un hombre: "Uno puede saber y entender mucho de fútbol sentado en el sofá." A partir de aquí, somos incondicionales.
(Los hombres tenéis unos resortes muy simples, ¿eh?)

Ahora en serio:
Yo creo que estamos tan acostumbrados al intrusismoguays que hemos acabado por tolerarlo y verlo como normal. (El intrusismo guays difiere del simple intrusismo profesional en que aquel se basa en el coleguismo y tiene mayor incidencia entre profesiones cuyo ejercicio no requiere una titulación oficial, o algo así, ¿no?, que me he enrollao...)
Actores que cantan, cantantes que escriben, presentadores que pintan, hijos de cantantes o actores que cantan, actúan, escriben y pintan, famosetes licenciados en ciencia infusa...

Se usa la cohartada del autodidactismo pero nos quedamos en el auto, prescindiendo del didactismo.
Se pretenden logros rápidos y sin esfuerzo, y confiamos en que lo que no ponemos nosotros, por carecer de ello, lo aporte la benevolecia del coleguismo y la falta de pudor. Y el ámbito cervecero es muy tentador por facilón: la ignorancia generalizada nos convierte en una autoridad.
Quienes estudian deben de ser tontos de remate y deben de estar faltos de seguridad personal, entusiasmo e ilusión.
Somos la generación OT.

Vender cerveza no me hace ni maestra cervecera ni sumiller, sólo me hace vendedora de cerveza. No basta con saberse el nombre de 5 lúpulos.
Ir a muchas ferias, dar y recibir palmaditas en la espalda, salir guapo/a en las fotos, liarme los troscos con una mano, importar y distribuir cerveza o beberla en grandes cantidades tampoco me convierte en nada; esto último, en un borrachín, si acaso.
A partir de aquí, puedo ser cualquier cosa, todo lo que me proponga... currando.
Y no, no estoy hablando de titulaciones académicas.

¿Y ESTE ES EL ENCARGADO DE LUCHAR CONTRA EL MAL?

2011-07-28T01:46:00.000-07:00

Ayer sucumbí al efecto narcótico de la vulgaridad y por un rato fui plebe.
Me sentó fatal.

Cada día es peor la San Miguel, oye.
Pero qué rematadamente horrenda es; al menos la que me sirvieron ayer lo era.
Ni con allioli.
Supongo que la política de romper precios (por toda Barcelona, el tercio de San Miguel está a 1€) les obliga también a romper la calidad.

Este, el día del arrebatamiento se rajará y no tocará la trompeta.

PERLOTE o EL PROCESO CERVECERO o PINTAR CON PALABRAS

2011-07-21T09:34:00.000-07:00

Mi topo me ha pasado una perlita buena, buena. Perlote. La dejo ahí.

-La levadura es como el serrín que se echa cuando vomitas…
-[…]
-[…] y eso se lo echas a la cerveza y fermenta y luego se añade el alcohol.
-[…]
-Sí, yo lo sé porque como levadura de cerveza. La compro en la herboristería y la echo en la ensalada… está mala pero luego está buena…
-[…]
-Sí, me he planteado hacer cerveza pero… no sé… estoy muy ocupado…

Lo más destacado, la descripción de la levadura.

¿MERECE LA PENA? o EL COLOR DEL FILETE o COMEMOS KK o QUEDA GENTE BUENA o LA CERVEZA ECOLÓGICA

2011-07-19T01:29:00.000-07:00

Confieso que no me fijo mucho en los colores, y menos cuando se trata de comer.

Cuando existían los billetes de mil pelas, que eran verdes, yo sí quería “verde”; ahora es un asunto que tengo algo descuidado.

No sé si alguna vez os he hablado de QUEREMOSVERDE.com. Por mi parte, intento olvidarme de su existencia en la medida de lo posible, porque, cada vez que entro en su blog, me da de todo: dolores por todo mi ser, principalmente en el estómago y en la conciencia, miedo, remordimientos, vértigos… y lamento el tiempo que pierdo intentando aprovechar más el tiempo.

“Queremosverde.com es tu comunidad online sobre productos y servicios ecológicos y sostenibles, un espacio en el que disfrutar compartiendo experiencias, información, charlar sobre una forma de consumo sostenible y ecológica y aprendiendo e intentando cada día llevar una vida más sana y natural.”

Ellos lo tienen claro.

Les conozco y os aseguro que no son un grupejo de ecologistas radicales excéntricos, hipocondríacos guays obsesionados con los pesticidas, empeñados en llegar a los 150 años.

El 6 de junio colgaron un artículo sobre cerveza artesana y/o ecológica, que comparto con vosotros.

¡Una cerveza, por favor!

En verano, si algo le gusta prácticamente a todo el mundo, es tomarse una cerveza fresca en una terracita. Hoy en día, pese a que la mayor parte del mercado nacional se lo reparte un monopolio de unas pocas enormes cerveceras, gracias a un movimiento artesanal incipiente, existe una gran diversidad de cerveza, muchas de ellas con tanta o más calidad de la que se pueda imaginar.

La cerveza existe desde el principio de las civilizaciones porque tiene su origen en el pan, ya que no es más que masa de pan fermentada (estropeado), quienes hayan usado masa madre sabrán que cuando se deja reposar se forma sobre la superficie un líquido, que no es otra cosa que una primitiva cerveza.

La cerveza no siempre fue como se conoce hoy en día, ni supo tan bien. En un principio la cerveza era una sopa densa y agria, y se valoraba, más que por su sabor, por sus propiedades alimenticias y por sus efectos embriagadores, que no se sabía a qué atribuir puesto que nada se sabía del alcohol por entonces.

Que no siempre sale bien y su sabor puede llegar a resultar horrible, lo saben muy bien quienes empiezan a elaborarla en casa. Elaborar cerveza es fácil pero no sencillo y, como todo en esta vida, requiere un aprendizaje y mucho empeño. Una buena cerveza, diferente a todas esas manidas cervezas de grandes corporaciones, requiere conocimientos, tiempo y buenas materias primas.

Y de empeño, ilusión y verdadero amor por las cosas bien hechas con las propias manos, están sobrados los artesanos cerveceros. Gracias a ellos, el consumidor español está aprendiendo a beber cerveza, a valorarla y a apreciarla.

Pese a las dificultades de poner en marchar y mantener un negocio de estas características, por el boca a boca, el escenario artesano español gana cada día adeptos y consumidores.

Por otra parte, cada día son más los productores, grandes y pequeños, que se suman al ejercicio de la fabricación ecológica de cerveza, muchos por pura convicción, otros por la indudable mejor calidad de las materias primas y otros por moda, tratando de abarcar un mercado cada día más amplio.

Obtener esta certificación es muy difícil, largo y costoso, porque requiere varios sellos. Todo este proceso encarece injustificada e inexplicablemente el producto final, lo cual hace más valiosa la iniciativa de estos cerveceros.

Esperemos que en un futuro, por puro convencimiento de todos, de los productores y de los consumidores, la principal opción sea la cerveza ecológica.

Pero nuestro compromiso con el medioambiente no acaba aquí, como indica Daniel Goleman, no se trata simplemente de comprar productos con el sello de certificación, sino que además debemos comprar productos locales, cervezas en este caso, para evitar los transportes de largo recorrido y todo el impacto medioambiental que ello supone. Debemos apoyar a los pequeños productores locales, quienes miman su negocio y se esfuerzan lo inimaginable para obtener un producto económicamente competitivo y de una altísima calidad.

En fin, son muchas las marcas y los pequeños fabricantes que están batallando por despuntar, de la misma manera que existen pequeños grandes negocios de distribución, como por ejemplo 2D2Dspuma, que nos ofrecen todo un amplio abanico de cervezas artesanas y locales, hechas con verdadero cariño. De la misma manera que hemos aprendido a apreciar el vino y probar y valorar vinos nuevos, e incluso a comprar botellas locales en nuestros viajes, pienso que deberíamos hacer lo mismo con la cerveza, buscar y probar variedades locales, buscar cervezas para cada ocasión, para cada comida… Existen tantas cervezas como preferencias y gustos y una u otra se adapta a cada situación.

Algunas marcas artesanales nacionales que merece la pena probar son:
Zulogaarden (Molins de Rey, Barcelona)
Saramagal (Barro, Galicia)
Naparbier (Pamplona, Navarra)
Domus (Toledo)
La Socarrada (Xàtiva, Valencia)
La Cibeles (Madrid)
Popaire (Blanes, Girona)
Les Clandestines (Montferri, Tarragona)
L’Anjub (Tarragona)

Uy, hablan de 2D2Dspuma, no me había fijado…

Por mi cuenta y riesgo añadiría también las cervezas ecológicas:
ART TOC D'ESPELTA (Granollers, Barcelona)
CCM EcoLUPULUS (Seva, Barcelona)

Del artículo, he resaltado un párrafo, subrayándolo, o lo que es lo mismo, poniendo una rayita debajo de las palabras.
Es este:
"Obtener esta certificación es muy difícil, largo y costoso, porque requiere varios sellos. Todo este proceso encarece injustificada e inexplicablemente el producto final, lo cual hace más valiosa la iniciativa de estos cerveceros."

Sé lo difícil, largo y costoso que es conseguir ese sello (me lo cuentan quienes se han empeñado en ello), y también sé lo sencillo, rápido y barato que es cumplir con los requisitos (me lo han contado los mismos).
¿Por qué pondrán tantísimas dificultades a la consecución de este sello, que “encarece injustificada e inexplicablemente” el producto?

Más cosas.

La verdad es que yo nunca escribiría un artículo así, para empezar porque no soy tan benevolente con el “escenario artesano español”, y es que no estoy tan segura de que todos los pequeños productores locales mimen "tanto su negocio" y se esfuercen "lo inimaginable para obtener un producto económicamente competitivo y de una altísima calidad". Algunos no hacen, sí.

Por otra parte, aunque debiera, yo no me hago con frecuencia ciertos planteamientos éticos. Tampoco estoy, aunque debiera, demasiado comprometida ni con el medioambiente ni con la salud. Por lo tanto, me importa bastante poco (algo sí, pero poco) cuántos años de vida me resta cada cerveza que me bebo y cuánta gasolina se ha quemado para traerla de, por ejemplo, Dinamarca o República Checa… aunque debiera, sí. Inconsciencia y egoísmo que me pasarán factura, pero no se puede tener todos los frentes abiertos, digo yo.

Lo que a veces sí me planteo es si está justificado el papeleo y el trabajo de importar e introducir en nuestro mercado determinadas cervezas, con el gasto de energía y recursos que conlleva, que pueden sustituirse honrosamente por productos locales.

Pienso en productos industriales importados, de características tan similares a otros elaborados, aquí que son perfectamente intercambiables.
Pienso, también, en productos de mucha calidad de fuera que entran en conflicto directo con otros de aquí de línea similar y calidad comparable, perjudicándolos.
Pienso también en algunas referencias menores de cerveceras de prestigio, concebidas, digo yo, para abastecer de productos de consumo diario (“de batalla”) su propio mercado local y que aquí “degustamos” cual ambrosía sólo porque han pasado por el Fermentador de Dios o de alguno de sus Profetas.
Cada vez me da más asquito el snobismo y/o la inconsciencia.

Gracias a QUEREMOSVERDE.com, que me ha solucionado un post.

MUCHAS PERLITAS o "LA QUINTA COLUMNA"

2011-07-15T04:43:00.000-07:00

Ojito, que tengo agentes infiltrados entre la clientela con la misión de recoger las PERLITAS que a mí se me escapan.

-Pues yo una vez bebí una cerveza que estaba envenenada.
Por el contexto, y el sentido común lo confirma, sé que se refería a contaminada.

-Hay una [cerveza] que está envejecida en una barricada de vino.
Vino peleón, supongo.

Esta no es graciosa, es conmovedora:
Última hora del jueves, se encienden las luces y la gente se levanta de las mesas. Subiéndose los pantalones para recolocárselos, con gesto de enorme satisfacción:
-Oye, tío, pues me ha gustado esto de la cerveza de importación, ¿eh?, me ha gustado, sí, me ha gustado mucho... Tenías razón.

CRUZCAMPO, LA CERVEZA MÁS BONITA DEL MUNDO

2011-07-14T15:43:00.000-07:00

Mola mucho que a uno le hagan el trabajo, siempre y cuando el trabajo no consista en probar cervezas, claro está.

Si se trata de escribir largas parrafadas y que esas parrafadas además sean divertidas, mola mucho, sí.

Ayer me pasaron un VISITAS EXTRATERRESTRES que tuvo lugar en Madrid, en el Baralia Azur, de Torrejón de Ardoz (friquis cerveceros, tomad nota). Mi más sincero agradecimiento.

Carlos (el propietario) me envió el relato de una anécdota y le pregunté si me la podía quedar.

“Todo tuyo.”

No sé si entendió que era para compartirla con vosotros, aquí, en el blog, o pensó que la iba a guardar en una cajita para mí sola.

Bueno, aquí va:

El repartidor de Geinequen “me llega con el pedido de cerveza y al pasarlo al patio donde almaceno los barriles vio por casualidad una caja de Cibeles Rubia que tenía por allí. Coge la cerveza y me dice:

-Con esto me has dejado loco. ¿De dónde la has sacado?

Le cuento que es una cerveza artesana de Madrid, que la hace un chico en Alcorcón y que me la he traído después de haber estado visitando la microcervecería que tiene. Le digo que la he probado allí y que a mí me ha gustado, que está muy bien.

Se queda con cara de circunstancias y se va a por la otra parte del pedido, que me trae.

A la que vuelve, le veo que de reojo vuelve a mirar la cerveza. Y le digo que si quiere probarla, le invito a una. Me dice que no sabe. Le digo que si quiere le doy una y la prueba en casa tranquilamente. Ya casi le tengo convencido, una cervecita gratis es una cervecita gratis. De momento bien. Me pregunta que si también la tiene de barril y le digo que sí. Pone cara de incredulidad, pero la va a probar, hasta que se me ocurre decirle que en vez de ser una lager es una ale y que viene sin filtrar. En cuento le digo que es turbia, me dice que no la va a probar, que eso no es cerveza, que para que una cerveza esté bien, tiene que ser limpia y transparente, que no tiene que tener nada flotando en la caña. Me dice que hay veces que cuando va a algún bar y tienen Mahou, dan miedo las cañas porque llevan cosas flotando. Que eso no da presencia a una cerveza. Me cuenta que la Cruzcampo de barril no lleva impurezas, que tiras una caña y queda perfecta, y que como además tiene algo más de graduación que la Mahou, es mucho mejor, porque la Cruzcampo tiene más graduación también que la San Miguel, la cosa esa de La Estrella de Galicia, etc. Que como es la más fuerte, es la mejor (si llega a probar de ese barril de Mikkeller que habéis pinchado, no sé qué le pasa). Me dice que no sabe cómo la gente puede beber eso así de turbio. Le digo que tengo muchos clientes que las prefieren así. Y me dice que esos mucho de cerveza no entenderán, que donde esté una Cruzcampo bien transparente que se quite lo demás. Así que me quedé con cara de gilip... y con la Cibeles para otra persona que la sepa apreciar."

Eah, ni añado ni quito nada.
Bon profit.

OIDO AYER CON MUCHO AGRADO

2011-07-13T12:24:00.000-07:00

Sé que muchos esperabais que la siguiente entrada del blog refiriera mi "encuentro" con el "sé de cerveza porque trabajo en Damm" pero es que todavía no ha dejado de latirme la vena del cuello y no sería capaz de tratar el asunto con el rigor necesario.
De momento tendréis que conformaros con un OÍDO HOY.

"En la vida hay sólo dos caminos importantes: Uno es el camino de Santiago; el otro es el que lleva a 2D2Dspuma."
Estoy con ganas de hacerle el primer carné VIP pero eso sería reconocer que escucho las conversaciones de los clientes.

DOMUS AUREA o LA REVOLUCIÓN DEL LÚPULO

2011-07-12T15:34:00.001-07:00

"La Domus Aurea (literalmente, en latín, Casa de Oro) era un grandioso palacio construido por el emperador Nerón en Roma tras el gran incendio del año 64. Ocupaba, según se ha calculado, alrededor de 50 hectáreas entre las colinas del Palatino y el Esquilino.” Pillado de Wikipedia, literalmente.

Felicidades al Emperador Fernando Campoy.

El otro día un cliente sentado a la barra me mira y me dice "Oye, ¿qué tal esa cerveza?" y me señala una Domus Aurea destapada que esperaba a ser servida. "Es que la vendéis mucho, ¿verdad? Cada vez que vengo os veo servir un montón de ellas".

Domus Aurea está siendo la “cerveza revelación” de este verano, al menos en mi domus, a pesar del Gran Hándicap, de la Innegable Situación de Desventaja: se elabora en Toledo; y no sólo eso, sino que se identifica y se compromete íntimamente con esa ciudad, “La Ciudad Imperial”, Patrimonio de la Humanidad, la de Carlos I, la del Alcázar, la de las “Tres Culturas”.

Creedme, para mucha gente eso supone un problema.

También hay gente, del mismo tipo pero de diferente signo, para quien que una cerveza sea catalana supone el mismo problema, igual de insalvable; pero como eso ocurre “allá”, no lo vemos.

Para quienes esas cosas no representan un problema, es difícil concebir algo así y pueden creer que exagero. No, no exagero un ápice.

A un punto geométrico le es imposible imaginar qué es un plano, porque existen en dimensiones diferentes.

Vale, sí, es cierto, nunca he hablado con un punto geométrico, pero me lo puedo imaginar.

A lo que íbamos.

El caso es que Domus Aurea, a la cual le falta cuerpo, alcohol y amargor, se está vendiendo profusa y abundantemente, es decir, un huevo. Será porque sencillamente está riquísima, sin complicaciones, y ni le falta lo que le falta ni le sobra lo que le sobra y ha logrado un equilibrio entre carencias y excesos que la hacen perfecta para muchos.
Yo creo que el lúpulo estaba un poco harto de sí mismo, de ir amargando siempre y nada más que eso y nos ha dado pruebas de su potencial con un despliegue comedido pero esplendoroso de notas frutales y florales. Y es que es capaz de eso y de más.

Domus Aurea ha sabido conectar con los paladares inexpertos, sorprendiéndolos con aromas y sabores cuasi tropicales inesperados en una cerveza. (Un conocido me contó que de pequeño tomaba zumo de mango y que había recordado ese detalle bebiendo una Aurea.) Además, a mí me está sirviendo para explicar a la gente qué es el lúpulo, que el lúpulo no es sólo una hierba amarga, amarga y que, pese a que el lúpulo es lo que le confiere el amargor a la cerveza, también puede aportarle otras cosas.

Sin embargo, lo mejor de todo es que está funcionando muy bien entre el público cervecero, cervecero de verdad, del que no mira el precio ni el origen de una cerveza y se deja seducir por lo desconocido sin prejuicios. (El snobismo es una manifestación timorata e hipócrita de los prejuicios, y estos, a su vez, síntomas de paletismo. Toooooooooomaaaaa yaaaaaa…)

Y aunque es sorprendente, es también lógico, porque Domus Aurea da tregua a unos paladares muy castigados y resabidos. El público cervecero, que se rindió incondicional a la resina, a los Alpha-ácidos, a los IBU’s, ha encontrado en Domus Aurea un remanso de paz para sus papilas desolladas sin renunciar al lúpulo. Y es que a veces no “ve de gust” que se te arrugue hasta el cogote con un extracto resinero amarguísimo de 10 grados y lo que te apetece es una cerveza agradable, fresca, delicada y sencillamente rica. Y así podríamos calificar esta cerveza.

Fernando, la has clavao. Además, te doy la razón: el otro día me reencontré con la Summa y no es la misma.

PAX ORBIS o PARA GUSTOS, CERVEZAS

2011-07-04T22:39:00.000-07:00

A mí, en realidad, lo que me molesta es que me traten de tonta, porque me parece estupendo que se hagan cervezas malas, y también me parece estupendo que se vendan cervezas malas, y me parece estupendo que se compren cervezas malas, en definitiva, me parece estupendo que existan y se mantengan las cervezas malas porque ya somos mayorcitos y nadie obliga a nadie a comprar esto o aquello y cada cual se gasta la pasta como mejor le parece, sólo faltaría, y si decido comprar una cerveza y no otra, a sabiendas de la que primera es mala y la segunda no tanto, o no sabiéndolo y averiguándolo después, será porque me gusta o no me gusta pero de algún modo me compensa o me hace feliz, o me seduce o, en resumidas cuentas, me da la gana, por lo tanto, me importa un carajo que sea buena o mala mientras sea, porque para mí es la mejor opción de entre todas las que están a mi alcance, ya sea por la etiqueta, por la cerveza en sí, por la botella molingui, por el precio, por la chapa o porque combina muy bien con el color de mis zapatos o porque se llama como prima o se hace en el pueblo de mi abuelo o porque me siento muy exquisito o under o indi o muy alternativo y me gusta que me identifiquen con los valores asociados a la marca y quizá luego me la beba o no me la beba y la tire por el fregadero o la use para limpiar los vinilos, que ya sería el colmo que estuviera obligada a consumir siempre cerveza buena por el simple hecho de que sea buena... ¡he dicho!

Y me parece estupendo que a alguien no opine como yo.

LLES, GÜI CAN o ¡EL PANORAMA AQUÍ! o EL ORÁCULO o ESTOY DE BUEN HUMOR o (RE)EVOLUCIÓN

2011-06-29T14:29:00.000-07:00

Estoy de buen humor. Cosa rara.

Dos o tres Mikkeller (entre ellas, una I Hardcore You y una Green Gold), dos o tres yanquis (entre ellas, Sierra Nevada Pale Ale y Anderson Valley IPA), dos o tres BrewDog y cinco Domus Aurea, una de ellas fría... La compra de un cliente me ha dado que pensar… y en positivo, ya ves tú. Cosa rara. ¿Estaré haciéndome mayor y benévola?
No sé vosotros, pero yo he apreciado o he creído apreciar, o he apreciado que he creído apreciar, o he creído que he apreciado que he creído apreciar, una sensible mejoría en “el panorama”. En definitiva, afirmo sin demasiado miedo a errar que la escena cervecera artesana ha pegado un súbito acelerón.
Si no prestas atención, parece que se trate de casos aislados, puntuales, pero, a poco que observas, compruebas que es algo generalizado.
Y no lo he apreciado solo yo, creo que es evidente.
De un par de meses a esta parte, el consumidor semiexperto ya no pasa de largo de la estantería de las artesanas "de aquí". "¿Alguna novedad interesante?", preguntan quienes iban directamente a las Mikkeller, Brewdog, De Molen, Left Coast o Great Divide. "¿Alguna novedad interesante?", preguntan también quienes iban directamente a las Rochefort, Abbaye des Rocs o St. Bernardus. Ya hay para casi todos.
Durante la Quincena de la Cerveza Artesana nos hemos llevado (pagando, claro, que aquí nadie se lleva nada gratis) muy gratas sorpresas. Sí, sorpresas, porque la verdad es que no teníamos mucha esperanza. El año que viene, más.
A lo que íbamos...
En los últimos meses, 5, 6, quizá 7, han aparecido nuevas cervezas, algunas buenas y otras malas, y lo han hecho en mayor número que en periodos anteriores similares; han mejorado muchas de las ya existentes; algunas marcas han ampliado su gama y se han hecho algunas apuestas arriesgadas, más o menos afortunadas. Han asomado las primeras barrel aged, se ha sobrepasado con creces la barrera de los 6º, hemos aprendido ya los nombres de algunos lúpulos (¡y no sólo yanquis!), hemos abandonado puntualmente los estilos británicos y americanos, han aparecido las primeras negras de verdad y nos hemos atrevido hasta con algunas sour ale.
No es poco. Es mucho.
Quizá sea la evolución natural.
Tengo la impresión, y me encantaría no equivocarme, de que esta mejoría tiene su origen y su porqué en el estreno del ejercicio de la crítica y la autocrítica.
Sí, he dicho es-tre-no.
Los consumidores han exigido y ejercido su derecho a opinar (Egopathos, se te echa de menos), incluso desfavorablemente (que a opinar favorablemente se invita a todo el mundo y no se priva a nadie), y han dejado de cohibirles las acusaciones de “enemigos del movimiento” (no había oído cosa más ridícula en tiempo), de renegados, traidores, resentidos, aguafiestas, aguabirras, aguaferias, aguapatrias, fachas, sabihondos, resabidos, jeinekenfilos, hijoputas y tal.
Que esas cosas dejen de importar, también es evolución natural.
Por su parte, los productores, verdaderos artífices de esta mejoría, eclosión diría yo, han depuesto una actitud bastante generalizada de ofensa fácil (reivindico el valor de los matices: he dicho “bastante” y he dicho “generalizada”), se han arremangado y se han puesto a trabajar en la calidad de sus productos. Han dejado de pensar en milongas y se han puesto a pensar en cerveza. Y eso se nota, y se nota mucho.
(Lamentablemente, a veces, a la cuestión de los conocimientos técnicos y capacitación profesional no se le da la importancia que merece, pero esa es otra historia.)
Y lo mejor de todo está por llegar, seguro.
La cantera es muy prometedora. Muchos homebrewing que se preparan para dar el salto a la división profesional, elaboran cervezas de primera división (aunque es muy probable y temible que sus cervezas sean tan buenas precisamente porque no viven de ello, tema tratado anteriormente). Espero estar para verlo porque será glorioso (por favor, no nos defraudéis).

* * *

¿Qué por qué no hablo sobre Mediona? Pues porque, nuevamente, no pudimos ir. Esta vez fue la instalación eléctrica, que le dio por joderse el viernes por la noche y arreglarse el sábado por la mañana a manos del electricista.

Dita sea…

OTRA VEZ ENTRE PINTO Y VALDEMORO o YO NO SÉ QUÉ OS PASA ÚLTIMAMENTE o ¿HABRÁ LLEGADO RADIACIÓN DE FUKUSHIMA A BARCELONA?

2011-06-23T12:16:00.000-07:00

Intentando impresionar a su acompañante femenina:
-Quiero una cerveza... entre melosa y franciscana...
-¿?
Pese a que Diego es un pedazo de profesional, algunas situaciones le pillan a contraneurona. Entre melosa y franciscana es una de esas situaciones. Sin embargo, se recompone ágilmente y resuelve:
-Ah, querrás decir una Franciskaner...
-¡No, no, cómo va a ser una Franciskaner! –replica el cliente con el tonillo de ¿y esto es una cervecería especializada?, repasando a Diego de arriba abajo-. Además, esa la encuentro en cualquier sitio.
Desde luego, a veces Diego tiene unas cosas...
-Pues… melosa... ¿quieres decir con miel?
-¡No, cómo va a ser con miel! Quiero una cerveza... -pasan los segundos-, así, como belga... -otros segundos más en forma de eternidad-, una cerveza…-pasan los segundos- de los monjes...
-¿Quieres decir Trapense?
-¡No! Pero cómo va a ser Trapense... No, no, quiero una cerveza de malta... belga... de esas... de los monasterios...
-¿De Abadía?
-¡Sí, esa, esa… una cerveza frangélica!
-Pues…
Da igual.
Deo gratias.

ENTRE PINTO Y VALDEMORO

2011-06-21T10:55:00.000-07:00

-Quiero una cerveza con mucho cuerpo pero con poco sabor, así, fuerte pero suave… es decir, quiero una cerveza entre la Xibeca y la Voll Damm.

Estáis sembraos últimamente...

¿GUINEU RINER NO ES CERVEZA? o MANIOBRAS

2011-06-18T09:55:00.000-07:00

El 9 de junio, se celebró la primera edición de los Premios Con. Con estos galardones, la revista gastronómica digital Con Mucha Gula pretende reconocer labores destacadas en el ámbito gastronómico nacional.

Guineu Sitges fue galardonada con el premio a la Cerveza Artesanal CON Mayor Calidad. Quiero entender que Cerveza Artesanal CON Mayor Calidad es, además de un feliz juego de palabras, un reconocimiento a la buena calidad del producto, por lo que felicito a Ca l’Arenys por el galardón, y especialmente a Guzmán, su artesano cervecero.
Durante el mismo acto, Cruzcampo Gran Reserva fue galardonada con el premio a la Cerveza CON Mayor Calidad… a secas. Es decir, Cruzcampo Gran Reserva es la mejor cerveza española en todas las categorías.

Y un cohón.

A ver…
Yo no creo que Guineu Riner sea la mejor cerveza artesana de España, ni de lejos, aunque sea una gran cerveza (estoy bebiendo una mientras escribo esto). Para empezar, la gama Guineu tiene, a mi entender, cervezas que la superan. Eso lo digo por un lado y es mi personal parecer.

Por otro lado digo que ni de coña Cruzcampo Gran Reserva es la mejor cerveza española a secas. Como mucho será la mejor cerveza española industrial. En eso podría estar de acuerdo, aunque no lo tengo por seguro.

Lo que me mosquea es:
¿Acaso una es más cerveza que la otra?
¿La cerveza artesanal es una subcategoría de la cerveza?
¿Qué coño tiene que ver el proceso de elaboración o la capacidad productiva a la hora de valorarse la calidad del producto?

Hace tiempo que percibo, y ayer lo comentaba con Álvaro, cierto nerviosismo entre las filas del sector cervecero industrial. En un intento de no perder mucho terreno, han ejecutado algunas maniobras curiosas (de distracción algunas, otras interesantes). Para mí, una de ellas es el inventarse una categoría para la cerveza artesana. Si ambas, la artesana y la industrial, compiten en terrenos teóricos distintos, se evita el enfrentamiento y por ende la temida comparación.

La industria cervecera de este país, para no perder comba y seguir ganando premios, va a tener que inventarse otras muchas subcategorías en las que englobar la cerveza artesana, tan molesta e irritante.
Moda de mierda, a ver si pasa ya...

¿Por qué no lo hacemos al revés, señores de Con Mucha Gula?
-Premio a la Cerveza CON Mayor Calidad: Guineu Riner o la que sea.
-Premio a la Cerveza Industrial CON Mayor Calidad: Cruzcampo Gran Reserva o la que sea.
¿Y unificar la categoría y premiar sencillamente la mejor cerveza?
Ah, no, eso sí que no...
La contratación de publicidad… No vayamos a ofender a los buenos clientes. Pactemos las derrotas.

¿Os imagináis qué humillante sería que un chaval/a, con su maquinita de 200 litros, se impusiera por calidad a toda una potencia como Heineken?

MASTER OF THE UNIVERSE VISITA 2D2DSPUMA

2011-06-17T10:47:00.000-07:00

(100% verídico, con acento argentino)
-Buenas tardes, amigo… quiero una cerveza ¡power, power, power! –cerrando el puño y mostrándoselo a Diego en una inequívoca manifestación de fuerza mítica y poder legendario-, ¡ponme una Moritz!

Joder, He-Man, ya te vale, venirte de la otra punta del Universo para tomarte una Moritz...

AMARGUÍSIMA DE LA MUERTE

2011-06-15T15:06:00.000-07:00

Un cliente que acaba de tomarse una BrewDog 5 a.m. Saint se acerca a la barra y dice:
-Por favor, ponme otra cerveza pero que sea más dulce, que esta me ha dejado un amargor en la boca... así, como la San Miguel.

¡ANOCHE, MENUDO DESTROZO! o YA ESTAMOS EN EUROPA o YO FLIPABA o QUEDA INAUGURADA LA QUINCENA DE LA CERVEZA ARTESANA

2011-06-13T08:12:00.000-07:00

MEDIONA, LA QUINCENA DE LA CERVEZA ARTESANA, MARE DI BIRRA...
mucho en muy poco tiempo.
El encuentro con Mare di Birra fue espectacular... pero no estoy resacosa porque mi obligación era no emborracharme. Marditasea.
Por culpa de una mala comunicación (alguien se atribuyó competencias y empeños que no le eran propios y mareó la perdiz y lio la marrana), no previmos lo que se nos venía encima: No un mare, no... ¡un tsunami!, aunque un poco entrado en hora y algunos ya os habíais marchado.
Cientos de cerveceros, aficionados y profesionales de todos los ámbitos. Muchas celebridades.
Litros y litros y litros de cerveza artesana.
Fotos, puntuaciones, balances, valoraciones, comparaciones, juicios, crucecitas, gozo y disfrute y muchos nervios.

¿Números? En 6 horas, 40 litros de Sang de Gossa, 30 de Marina, 25 de Les Clandestines Espelta, 20 de Zulogaarden Pesta Negra y 25 de Domus Aurea. Y varios muchos cientos de botellas.

Quienes estuvisteis aquí, sabéis que es cierto.

Hubo de todo y todo bueno. Lo peor es que éramos tantos que no pudimos estar todo lo agusto que gustosamente nos habría gustado.
Uno de los de Nogne, que pilló asiento enseguida, signo de inteligencia, se tomó una Marina con los Marina Brother and me. Kevin con su permanente sonrisa de dibujos animados.

Muchas y muy enjundiosas conversaciones, sobre cerveza, sobre economía, sobre política, sobre filosofía, sobre estretegias de mercadotecnia, sobre ética y moral y sexualidad, sobre el traje nuevo del emperador y sobre el emperador en sí mismo, y sobre la técnica Lola Flores: a fuerza de repetir que era la Lola de España, acabó convirtiéndose, efectivamente, en la Lola de España, aunque España no tuviera ninguna Lola ni la necesitara.
También hablamos de egopatías y de cajas rebosantes y de la dureza del mármol.

Necesito unos días para procesarlas y compartirlas con vosotros.

Muchas enseñanzas.
Cada cual que extraiga la suya para seguir progresando.

En definitiva, ya estamos en Europa.
Chimpún.

Ah, no, falta algo:
Muchas gracias por estar aquí.
Falta algo más:
Este fin de semana ha sido raro. Lamentamos de corazón no haber estado por todos todo lo que nos apetecía. Esperamos una oportunidad para enmendarlo.

El año que viene, más.

YO ME PREGUNTO y YO ME PREGUNTO y YO ME PREGUNTO

2011-06-09T11:02:00.000-07:00

¿Podéis imaginar a una gran cervecera industrial vetando las cervezas artesanas en una feria de productos artesanos? Yo no podía hasta que pude.

Una gran marca cervecera “compró” el evento en forma de patrocinio y puso sus condiciones.

La organización ha tenido que llamar uno por uno a los artesanos cerveceros convocados para decirles que lamentablemente no pueden dejarles participar.

Alguien dijo: "Bueno, no habrían comprado nada si no hubiera estado a la venta. No se habría vetado a nadie si la organización no se hubiera dejado sobornar, ¿no?, porque eso es un soborno en toda regla.”
Yo no respondí ni dije nada porque pensé que tenía razón.
Fiajos qué tenéis que beber en la próxima feria de productos artesanos a la que vayáis.

* * *

-Una microcervecería es una empresa.
-Un cervecero artesano es un empresario.
-Un empresario, ya sea pequeño o grande, debe perseguir la viabilidad de su empresa.
-La viabilidad de una empresa depende de la relación entre sus ingresos y sus gastos.
-En su mayor parte, los ingresos de una microcervecería provienen de las ventas.
-Por tanto, una microcervecería tiene la obligación fundamental de fabricar con el menor coste posible, vender la mayor cantidad posible al precio más alto posible. Yo añadiría: empleando todos los recursos a su alcance, siempre dentro de los límites de la decencia, sin miedo ni vergüenza por ganar dinero y con el menor desgaste posible, en todos los niveles.

Por todo esto, no es justo ni realista ni sensato esperar de un cervecero artesano que invierte dinero, tiempo, trabajo y esfuerzo personal en una fábrica de cerveza, asumiendo riesgos y renunciando a otras opciones, hipotecándose y endeudándose en muchos casos, que dé la espalda a la realidad del mercado y elabore según sus preferencias personales. Eso sería un suicidio empresarial y, por tanto, una estupidez.

Dejémonos de épica y de lírica: El cervecero necesita ingresar dinero.
¿Cuál es la mejor estrategia?

* * *

¿Podría mantenerse una micro elaborando productos extremos y en consecuencia minoritarios?

Estoy hablando de productos extremos, tanto en alcohol, como en sabor, como en complejidad y quizá, sólo quizá, también en precio; productos dirigidos de forma inevitable aunque no expresamente a minorías, sin connotación elitista.

¿Está tan poco evolucionado el mercado de cerveza artesanal en España que las micros todavía deben vivir de los escarceos y canitas al aire del consumidor masivo?

Hace unos días, en otro blog se discutía sobre si en este país había o no cultura cervecera. Como ocurre en cualquier debate llevado con inteligencia, se llegó al origen de la cuestión y fue necesario remontarse a la definición de cultura. No sé cómo acabó la cosa porque no llegué al final, pero supongo que, como ocurre en los debates llevados con inteligencia, no se llegó a establecer nada muy concluyente.

Yo no sé qué es la cultura, pero me da la impresión de que esto es incultura.

OÍDO HOY o LA VERDAD ES QUE LO PARECE o A MUCHA GENTE LE SOBRA LA PASTA

2011-06-08T09:08:00.000-07:00

“Debe de ser muy barato eso de montarse una fábrica de cerveza, y deben de dar las licencias como churros, porque salen como setas”
Todo un alarde de dominio de la retórica del símil.

LA FIRA DE CERVESA ARTESANA DE MOLINS DE REI o EL SECRETO ENCANTO DE LOS JEVIS y ¡MUÉVETE, COÑO!

2011-05-30T10:20:00.000-07:00

De la feria de Molins, ¿qué decir?

La organizaban mis queridos jevis y el escenario era fácilmente imaginable: propio de El Señor de los Anillos. Me habrían decepcionado si hubieran escogido un lugar diferente.
No tenía la belleza natural del enclave de Birrasana pero no se le puede negar cierto encanto, el de la sordidez y el embrutecimiento (vale, sí, me he pasado una mica).
Tenía muchas ganas de ir porque en las ferias bebo gratis y eso mola (me gustaría que siguiera siendo así). También pesaba la ilusión (y honestidad) que habían puesto los Zulo en organizarlo todo (me gustaría que siguiera siendo así).
Sin embargo, al ver a los mismos de siempre, o a muchos de los mismos de siempre, aunque había otros a quienes no había visto nunca, me replanteé la necesidad de estar allí, aunque no son todos los que estaban ni estaban todos los que son, y a quienes no había visto en otras ferias, los veo por el bar a menudo (me gustaría que siguiera siendo así). Pero cuando mis ojos toparon con la gorra de “El Tiparraco” supe que al menos la buena conversación estaba garantizada. Un dato dirigido a esos que fomentan las diferencias: él en catalán y yo en castellano y nos entendemos perfectamente (me gustaría que siguiera siendo así), incluso con gustos y preferencias distintas.
La feria de Molins es una feria más, sí, pero a mí me sirvió de mucho. En primer lugar, me sirvió para reconciliarme con las ferias: no todas son acumulaciones etílicas bajo el sol. A veces pueden darse a cubierto con la misma eficacia.
También me sirvió para aprender a distinguir a los jevis de los punks, pero no explicaré aquí las diferencias, porque no quiero líos.
Me sirvió para probar otras especialidades de los Zulogaarden, esas “clandestinas” que elaboran en el zulo. Algunas de ellas llevan drogas y sangre de vírgenes.
También me sirvió para aprender a apreciar las cervezas sin gas, gracias a la Font del Diable y sobre todo al demonio de Pepe. Estaban endiabladamente buenas.
Mi enhorabuena a los de Les Clandestines. Lo mejor de la feria, su 4 Maltes con dry hopping de Hallertauer. Elegante, sutil, delicada, exquisita. Perfecta.
Christian, la Popaire Escuma de Mar estaba de muerte. No hagas caso. Cuando el diablo se aburre, mata moscas con el rabo.
La conversación y las birras, lo mejor de la feria. Es decir, la 1ª edición de la Fira de Cervesa Artesana de Molins de Rei, para mí fue perfecta, me dio todo lo que yo espero de una feria cerveceroa: buena conversación, buena cerveza (alguna gratis, jijijiji…) y buen rollo.
A destacar, sobre todo, el buen ambiente, sí. La jerarquía delegó totalmente en el sentido común para dictar el orden. Y funcionó. La ausencia absoluta de otras mierdas propició el entendimiento. Me gustaría que siguiera siendo así.
Aunque alguno se propuso fastidiar un poco, no lo consiguió del todo. Sólo al final de la jornada, la hizo demasiado gorda: tuvo la gentileza de tirar a una papelera la cerveza que un amateur le dio a probar. Eso es elegancia. Eso es delicadeza. Eso es generosidad. Eso es una payasada. Eso es el colmo. Hasta ahora podía hacerme cierta gracia su absoluta falta sentido del ridículo y en ocasiones he tratado hasta de justificarle, pero a eso me cuesta encontrarle la gracia. Una cosa es ser irreverente y otra bien distinta es ser irrespetuoso. Seguro que no es necesario que diga quién es el artista porque se reconocen sus pinceladas en el cuadro.
Según las crónicas, la asistencia a la feria no fue ni la esperada ni la deseada. Aunque me sabe mal, en parte me alegro. No me gustan las aglomeraciones.
En consecuencia, las ventas no cubrieron ni las expectativas ni las necesidades de muchos cerveceros. No fue así con todos. El birrero que juega en casa suele vender más, con lo cual, a los jevis la cosa le fue bastante bien. Desconozco qué factores determinan que a unos les vaya mejor que a otros, pero seguro que tiene una explicación y que establecer esos factores sólo exige un poco de observación y método científico.
Discutiendo sobre este asunto con un cervecero, le dije que creía que todavía tocaba picar mucha piedra y que aún son tiempos de ir de pueblo en pueblo, como Melquiades, plantando las carpas cerca de las aldeas y con un grande alboroto de pitos y timbales dar a conocer la cerveza artesana.
Francamente, le deseo lo mejor al futuro de la Fira de Cervesa Artesana de Molins de Rei y que el Ajuntament de Molins se tire de los pelos, pero ojalá el año que viene vaya también poquita gente.

* * *

Sé que no es muy conveniente mezclar negocio con política, pero llegados a este punto, uno no puede mantenerse al margen.
¿Qué tiene que pasar para que te movilices?
Da igual quién o qué, ya nos pondremos de acuerdo después.
¿Cuándo vas a dejar de pensar que las revoluciones sólo atañen a los demás?
¿Qué pasará si “esto” se extingue sin haberse formalizado? Ellos saben que es cuestión de sentarse a esperar.
¿Seguirás protestando porque nadie hace nada?
Yo no puedo con ese cargo de conciencia. Prefiero pecar de ingenua que de conformista.

Al menos infórmate de qué se está reivindicando antes de decidir que te quedas como estás.
http://www.democraciarealya.es/?page_id=234

ASCO Y VERGÜENZA POR LA OPERACIÓN DE LIMPIEZA y VISITA EXTRATERRESTRE

2011-05-27T12:30:00.000-07:00

No estoy yo hoy muy dada al humor.
La operación de "limpieza" de los Mossos me ha revuelto la conciencia y el estómago.
No diré lo que pienso porque no esa es otra historia que debe ser contada en otra ocasión pero propongo que una brigada de limpieza fumadísima de jachís entre el miércoles a limpiar en pleno Debate sobre el Estado de la Nación de mierda.
Siempre despotricando porque nadie (así, en abtracto) hace nada (así, en abstracto) y cuando alguien (en concreto) hace algo (en concreto) nos quedamos en casita repantingados.

Entra un tipo exclamando que madre mía, cuánto vino hay aquí. Más o menos:
-Madre mía, cuánto vino hay aquí.
Sí, más o menos eso es lo que dice.
Yo, que no le he entendido muy bien, me aseguro:
-¿Vino?
-Sí, vino. Mucho vino, ¿no?
-No, ni una gota.
El hombre piensa que le estoy tomando el pelo. Es lógico, las botellas de 75cl. son iguales que las de vino.
-Todo es cerveza –le aclaro.
-¿Cerveza? –pasmado.
...
-¿Cerveza? –le cuesta procesar el dato.
Me dice que pensaba regalar vino pero que, ya que está aquí, regalará cerveza.
Su propósito: Gastarse 200€ en 6 cervezas para hacer un regalo y quedar como un señor. Y yo voy a hacer lo posible por que lo consiga.
-Aunque no creo que las cervezas valgan tanto.
A mí me entra una especie de orgullo de sector y me dan ganas de pedirle explicaciones, que me aclare qué entiende por costar y qué por valer. Pero decido que no tiene mala intención y me ciño al significado relacionado con el precio: le hablo de cervezas que cuestan 40, 50 y 60€, como la Sink de Bismark, que lamentablemente, se me ha acabado. Habría sido una de las elegidas, sin duda.
Me dice que quiere cervezas buenas, buenas, y yo le digo que, con tamaño presupuesto, las cervezas que puede comprar no son buenas, buenas sino rebuenas, rebuenas, rebuenas; me dice que las quiere de marca y a eso no le respondo nada porque no sé qué responder a eso.
Y empieza el periplo por la tienda.
-Que sean de marca, ¿eh?
Obvio (primera persona del singular del presente de indicativo del verbo “hago como que no le oigo”) el requisito.
Le muestro una cerveza de 50cl. que cuesta unos 25€. Está muy por debajo del promedio que requerimos para llegar a 200€ pero me pilla cerca. Es una Barley Wine ahumada con té chino.
-¡¡Uy, no, no, qué cara!! Tampoco hace falta que sea tan cara…
Me desconcierta.
Pienso que igual ha sido una bravuconada lo de los 200€ y que quizá con 50€ y algo de carisma, sea capaz de quedar como un señor.
Le enseño una cerveza envejecida en barrica de whisky escocés: 10€. Su aspecto es magnífico, soberbio. Por toda etiqueta, un símbolo que parece japonés.
-Ah, sí, esta está bien… -dice mientras acaricia la botella. Las buenas cervezas son buenas para todos los sentidos, también para el tacto.
-¿Entonces qué, ponemos esta?
-¿La puedo probar?
Me vuelve a desconcertar. Es él quien me toma el pelo a mí, seguro.
-Hombre, pues… no, no la puede probar -¿qué habrías contestado tú?
-Ah, pues si no la podemos probar, no la queremos, porque no sabemos si es buena o no -lógica apabullante, lo que no entiendo es que de repente me hable desde el plural. Sólo estamos él y yo en la tienda.
Me lo miro. Estoy por seguirle laS bromaS y decirle que tendráN que confiar en mi palabra pero sé que él está hablando en serio.
-Bueno, pues nos vamos, ya volveremos esta tarde –y se va, desdoblándose, sin presentarme a su amigo ni nada y amenazando con volver.
Por suerte no lo hizo.

* * *

95% VERÍDICO o PAMM vs. GALIZIA o HAY RAZONES DE LA CABEZA QUE LA CABEZA NO ENTIENDE...

2011-05-23T12:44:00.000-07:00

95% verídico.

Miércoles, primera hora de la mañana.

Esto es un comercial que empieza su jornada. Hoy va a ser un buen día, se dice ante el espejo. Ayer también se lo dijo y fue un día de mierda, pero ya se ha olvidado de eso. Mejor.
Además, hay un diferencia esencial: Hoy no sale de caza, sino de visita.

El primer cliente del día es un pequeño bar restaurante gallego de barrio. Le hará un poquillo la rosca mientras se come una tapita de lacon.
Un plan cojonudo.

La semana pasada, el comercial consiguió venderle el primer barril de Hestrella Galizia. Si todo ha salido bien y la cerveza ha gustado, cree que podrá colocar un grifo de la marca en ese establecimiento. Y todo ha salido bien, seguro.

El comercial entra en el local, con zancadas largas y golpeando el suelo con el talón, que es lo que hace todo comercial que se precie. Pregunta con voz estentórea llena de confianza al dueño cómo le ha funcionado el barril, con la actitud de quien sabe la respuesta de antemano y ésta es positiva y beneficiosa para sus intereses.

-¿Qué? ¿Cómo ha ido? Bien, ¿verdad? -El comercial sólo espera confirmación, o eso finge.
-Muy mal, muy mal…
¿?
-¿Mal?
-Sí, mal, mal, muy mal… -el gallego mueve la cabeza, dramático.
-¿Cómo que muy mal? ¿Por qué muy mal?
-Pues muy mal porque muy mal.
-Pero ¿qué ha pasado? ¿No ha gustado la cerveza?
-Ni ha gustado ni ha disgustado, no he podido servirla. No he servido ninguna en toda la semana.
-¿Pero por qué? ¿No funciona bien el tirador?
-No es eso...
-¿No está buena la cerveza? ¿No te gusta? El día que te puse el barril, te encantó la cerveza…
-Sí, sí, la cerveza me gusta mucho, pero yo no puedo servir esta cerveza aquí.
-Pero, ¿cómo que no? ¿Por qué?
-Porque emborracha mucho.
-¿Cómo que emborracha mucho? Emborracha igual que la otra...
-Que te digo yo que emborracha mucho.
-Pero si tiene el mismo alcohol que la Estreya Pamm… -dice el comercial mostrándole la etiqueta de una botella…
-Que no, que esta emborracha más... ¿Te acuerdas que cuando instalaron el grifo, me tomé unas cañitas?
-Sí… no parabas de decir que qué buena, que qué fresquita…
-Sí, sí… pues me sentó fatal. Cuando te fuiste, me subió de golpe y me puse malísimo. Y eso no me había pasado nunca con la Estreya Pamm.
-Hombre, es que te bebiste media docena de cañas y eran las 8 de la mañana y en ayunas…
-Nada, nada, esta cerveza emborracha mucho y yo no puedo servirla aquí porque los clientes sólo se beberían una y antes con la Estreya Pamm se pedían dos.…
-Pero…
-Que te digo yo que emborracha mucho y que no la quiero.
-Pues vale.

HACER CERVEZA ES MUY FÁCIL CON EL NUEVO BIRRANOVA y BIRRASANA, PEDAZO DE FERIA

2011-05-17T10:53:00.000-07:00

Me han llegado noticias sobre el fracaso y la ruina de algún pequeño productor.
Esa es la tan invocada criba: unos pasan y otros no. Y no pasar en este caso no significa quedarse, no significa sólo no llegar, significa, en muchos casos, arruinarse.

Y es una pena.

Con independencia de que lo hicieran bien o mal, es una pena. Con independencia de que creyeran que hacer cerveza es un juego de niños, es una pena. Con independencia de que se tuvieran por más listos que nadie y prescindieran de una mínima preparación, es una pena. Quizá se lo merecían, pero es una pena, en cualquier caso.

Y si hablamos de culpa…
Nadie tiene culpa más que ellos, que algo han debido de hacer mal. Las sirenas no tienen culpa, tampoco el Espejito Mágico, ni el estanque de Narciso, ni los malos amigos que decían que la cerveza estaba buena y pensaban lo contrario; ni siquiera tienen culpa quienes trafican con las ilusiones ajenas y engatusan a los incautos haciéndoles creer que hacer cerveza con el nuevo Birranova es fácil como un huevo frito, y que en dos charlitas de media hora te forman técnica y empresarialmente.
No, esos no tienen ninguna culpa. Pero tampoco tienen escrúpulos.

¡Haz realidad tu sueño de hacer cerveza!
¡Gástate la pasta en una maquinaria de chorrocientos litros que ni la Damm en un año!
¡Es muy fácil!
Tú puedes.
¿Estudios? ¿Formación? ¿Para qué? Tú confía en mí… En España nadie tiene puta idea de cerveza. Yo te cuento en dos tardes qué es una lager y qué es una cerveza negra y tienes suficiente.
Tú ponle un nombre molón y una etiqueta guapa y apañao.

Capitaliza el paro, hombre, hipoteca el piso, vende el coche, prostitúyete…
Es un negocio seguro, de verdad.

No, no es una estampita, es un billetaco de 60.000€.

¡Triunfarás!

Hacer cerveza es fácil. Hacer buena cerveza es muy difícil. Vender cerveza es muy difícil también. Montar una micro es difícilísimo. Montar una empresa, del tipo que sea, en estos tiempos, es también muy difícil.

Si alguien te dice lo contrario, te está engañando.

* * *

Por cierto, el sábado estuvimos en Blanes...

Felicidades por la primera edición de Birrasana. Perfecto todo: el enclave, la organización, la oferta, la asistencia...

Cuando las cosas se hacen con ganas, suelen salir bien. Sólo con ganas las cosas no salen bien. Cuando se tienen ganas de hacer algo, se busca y se propicia el resto de cosas que hacen que las cosas salgan bien. Y no está de más un poquito de suerte.
¿La lluvia? La lluvia se unió a la fiesta...

Birrasana ya es una gran cita cervecera.

Y Marina Summer Ale, una grandísima cerveza.

QUE DIGO YO QUE NO VALE LA PENA CABREARSE

2011-05-09T10:31:00.000-07:00

El rey Menandro (Milinda) se aburría. Miró a su alrededor y vio que el sabio Nagasena, a su bola, se lo estaba pasando en grande. Éste era budista y tenía mucha espiritualidad y mucho mundo interior para entretenerse.
Dijo el rey Menandro:
-Noble Nagasena, ¿querrías sostener una discusión conmigo?
-Ciertamente, oh rey, si deseas discutir como un sabio; mas no si lo que quieres es discutir como un rey.
-¿Y cómo discute un sabio, noble Nagasena?
-La discusión del sabio incluye explicar y envolver, convencer y conceder; se producen acuerdos y desacuerdos. Pero el sabio nunca se irrita. Así, oh rey, es como discute el sabio.

Y colorín, colorado...

¡Que no os cabreéis, coño, que las opiniones son sólo eso, opiniones!

¿Que qué tiene esto que ver con cerveza? Pues...
Ah, sí... Nagasena y el rey Menandro brindaron con... una Sang de Gossa 5.0, por decir algo.
Chimpún.

¿Nos vemos en la I Fira de cervesa artesana de Molins de Rei?
http://www.facebook.com/event.php?eid=178414338874186

LAS FERIAS DE CERVEZA o LA BARBACOA o LEALTAD AL SECTOR o UN POQUITO DE VISTA

2011-05-05T09:45:00.000-07:00

Ya llega el verano y, con él, en chanclas y bermudas, el calor, la playa, los michelines (que estaban ahí pero no nos preocupaban), los bikinis, las vacaciones, los masajes de las chinas, los planes arruinados de vacaciones, los colorines, las huelgas de pilotos o controladores (este año no van a tener narices), Frigo, las claritas en la terraza de los bares, los guiris, los pelos en los sobacos (que también han estado siempre ahí), las viseras, las pecas, el mal gusto, los tumores de piel, las rebajas, los suspensos de fin de curso, la ruina del discernimiento, la XXXX canción del veranito y las ferias cerveceras o generalistas que incorporan la representación de alguna cerveza artesana porque está de moda.

No sé cómo ni por qué coinciden y se apelotonan todas en pocos meses. Y así vamos, de una a otro, sin apenas tiempo para la recuperación y el saneamiento estomacal.

Blanes, l'Arboç, Hostalets de Balenyà, Valls, Mediona, Jafre, Torredembarra, Molins de Rei...

Aunque bien es cierto que muy lejos todavía de otros países, aquí los festivales cerveceros van a más: cada vez son más numerosos, cada edición tiene más participación que la anterior, más público, más variedad, mejor calidad, más resonancia en los medios, más repercusiones en el ejercicio cervecero, más influencia en el consumidor...

Como apuntaba la Gacetilla Cervecera, semejante abundancia es positiva, sí, aunque hasta el momento el fenómeno de las ferias consiste casi exclusivamente en la mera réplica del acontecimiento, un simple mercadeo de cerveza, con pequeñas salvedades y variaciones. Mismo contenido, diferentes emplazamientos y fechas. Es lógico, estamos en los albores.
El entusiasmo de los inicios ha suplido la imaginación con éxito hasta la fecha, pero no conviene abusar de la fórmula.
Un festival cervecero ES el encuentro entre el elaborador y el consumidor. Y es la oportunidad del primero de prosificar su trabajo y presentarlo al segundo despojado de mitos, renunciando a la erótica del arte: hacer cerveza es un curro muy duro y muy pesado que requiere unos conocimientos que no se adquieren por ciencia infusa (aunque muchos crean lo contrario).

Por otra parte, tanta profusión y exuberancia tiene su contrapartida: Los asistentes cada vez saben más y son más exigentes; y sus expectativas, cada vez mayores, con lo cual, el riesgo de decepción aumenta de año en año. Pero no seamos agoreros.

Además, cada vez más los cada vez más numerosos blogs cerveceros dedican más palabras a estas ferias, y las cubren exhaustivamente cual reportaje periodístico, que es ni más ni menos lo que son; y los blogs también tienen cada vez más resonancia y más importancia. En consecuencia, el anecdotario de una feria recorre "el panorama" en cada vez menos tiempo y hasta los cada vez más recónditos rincones.

Por eso, llevar una cerveza que no esté en condiciones a una feria cervecera, será cada vez más una pizquita de ruina (bien merecida) para una marca, un semisuicidio comercial, es decir, una tontería.
Sí, ya sé, hablamos de micros, que tienen una producción limitada y las ferias están tan próximas que se les acaba la cerveza y tienen que tirar de lo que no podrían liquidar de otro modo.
Un motivo es un motivo, no una justificación.
En cualquier caso, no tiene mayor consecuencia que el desprestigio de la marca en cuestión. Amén.

Sin embargo, una cerveza "mala" ("ser mala" o "estar mala" son en este caso equivalentes) en una feria generalista tiene más y peores efectos.
Para mucha gente, su primer contacto con la tan traída y llevada cerveza artesanal se da en los pasillos de Carrefour con una Santa Margarida, como dice Max, y esos están perdidos sin remedio; para otra mucha, en una feria generalista: Vas a comprar pulseras de cuero y camisas de colorines y, con el espíritu medioperroflauta comprometido, eliges gastar tus cuartos en unos prometedores y solidarios 150ml. de cerveza artesana, que suena casi a causa justa, casi a combate entre David y Goliat, renunciando a medio litro de previsible cerveza industrial la mar de rica.
Si el primer contacto que se tiene con una cerveza artesana se parece, aunque sea remotamente, al que tuve yo en la última feria generalista a la que fui, por muy jipi que se sea, os aseguro que no repito y me vuelvo devota de San Miguel o Heineken o Estrella Damm.

No pretendamos andar más deprisa si no podemos, pero al menos no desandemos lo andado.

PARADOJA o NO ESPERO NINGÚN COMENTARIO o UNA CERVEZA, PEOR CUANTO MEJOR

2011-04-26T22:35:00.000-07:00

Quizá parezca un sinsentido, sin embargo, cada libro más que leo, cada cerveza más que pruebo, cada peli más que veo, cada tema musical más que escucho, me ratifica que cuanto mejor es un libro, una cerveza, una peli o un tema musical, más defectos tiene o puede tener.
...
Expresado de otro modo, ¿qué defecto puede tener una mala novela, una mala cerveza, una mala peli o un tema musical malo?
...
Quizá simplemente es que tengo un día tonto aunque no creo que se debiese sólo a eso.

MADRID vs. BARÇA vs. 2D2Dspuma

2011-04-16T10:58:00.000-07:00

Martes, 12 de abril. El Barça juega esta noche un partido de Champions.
A las 20h., cata de cervezas Mikkeller.

15:25h. El telediario me inspira asqueo hacia el fútbol y pongo en Facebook: “Estoy hartita de tanto fútbol.”
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Alguien apunta: “Pues va a ser un mes intenso con tanto Barça-Madrid...”
Cierto, este abril va a ser un mes a trompicones, como de resaca.
Uno de los participantes de la cata de esta noche participa: "Yo me consuelo de que al menos hoy no será una odisea usar el transporte público, porque juegan fuera. "

El sábado, 16 de abril, parón nacional (que no huelga): como el paso de un ángel negro, un madribarsa nos convertirá a todos en zonvis estupidizados. Una crisis económica y política no es capaz de movilizarnos, sin embargo, un partido de fútbol paraliza el país.

Al menos por un día ni el terrorismo, ni el paro, ni la crisis, ni la fuga radioactiva, ni la Ley Sinde, ni la gripe A, ni el vuelco geopolítico de los países árabes, ni los 6 niños que mueren de hambre cada 20 segundos, ni la guerra en Libia, ni la miseria como forma del destino humano ineludible tendrá importancia alguna.

Fúrbol, fúrbol, fúrbol...

De un salto de revanchismo nos plantaremos en el martes.
20 de abril, los catalanes... mejor dicho, los del club catalán y los del club de la capital de Paña, se disputarán a patadas la copa del Rey, que ni es de ningún Rey, ni sirve para tomar cerveza porque pesa demasiado y es de metal y sólo hace que estorbar y coger polvo en las vitrinas pero mola tener más que nadie.

Todavía quedarán otras 2 jornadas catatónicas más.

Fúrbol, fúrbol, fúrbol...

Fúrbol, fúrbol, fúrbol...

Fúrbol, fúrbol, fúrbol...

A mí el fútbol me la trae al pairo. Me gusta como espectáculo, como juego, pero no me creo nada más. El resto me da mal rollo.

* * *

En el imaginario social, la cerveza y el fútbol son amigos y socios. La suya es una conjunción muy rentable para quien especula con ella: Partidito y cervecita (siempre en diminutivo, como toda delicatessen que se precie). Estrella ¡en lata! maridada con patatas fritas y pizza rápida e indigesta. San Omeprazol, patrón de los Clásicos, apiádate de nuestras mentes, paladares y estómagos.

Sin embargo, yo sostengo que el fútbol y la cerveza tienen mala relación.

¿Que no?

Estábamos preparando el acto de cata-presentación de una cerveza artesana cuando uno de los socios de la marca de cerveza manifestó, más o menos, en estos términos: “Si ese día juega el Barça, no contéis conmigo. Yo me voy a ver el Barça. Y no es negociable.”
A mí las aficiones me parecen bonitas y saludables, siempre que no consistan en coleccionar enaguas con ancianitas dentro y cosas así; sin embargo, cuando una afición se antepone a los propios proyectos personales, deja de ser sana para pasar a ser enfermiza.
En aquel momento, lo atribuí, reconozco que desacertadamente, a deficiencias de la persona en concreto y no le di más importancia. Luego he sabido que se debe a diferencias en la jerarquía de valores.

Al fútbol se debió también el cambio de fecha del Vine a Fer Cervesa del año pasado, uno de los eventos cerveceros más importantes del país. La jornada coincidía con la final de la Copa de Europa. El Barça no había sido eliminado todavía.
¿Acaso se disculparon? No.

Otro ejemplo de ese antagonismo es lo ocurrido en la última edición de la Fira de Jafre, que coincidió con el evento deportivo del siglo... ¡qué digo del siglo...! ¡¡del milenio!! ¡¡¡de la era!!! ¡¡¡¡de la Historia!!!!: España jugaba la final del Mundial Suráfrica 2010 (contra Holanda, aunque este sea ahora un dato insignificante) al mando de un entrenador que sería nombrado Marqués, varios meses después, frente al pelotón de fusilamiento y meneando las caderas con ¿Paulina Rubio?

Para quien no conoce el contexto, le pongo en situación: Jafre es un pueblecito chico del noreste de Catalunya, entre Girona y Figueres, una zona de credo nacionalista catalán a ultranza (a nuestra llegada al pueblo, nos recibió una enorme bandera catalana con la estrella de 5 puntas).

La organización de la Feria, dando muestras de buen juicio, sensatez, clarividencia y coherencia ideológica, dispuso una enorme pantalla sobre una fachada para proyectar a lo bruto el partido. Intentaba así combatir el efecto de una sorprendente, repentina y muy extendida epidemia de conciencia histórica:
"A mi el partit me la pela, però és un esdeveniment històric“
"Jo paso de La Roja però això és Història"
Creo que no necesita traducción.
Jamás la Historia ha creado tanta expectación.
En Jafre ocurrió algo...
La imagen de una panda de curtidos jevis-orcos anarquistas y ateos, poseídos, fuera de sí, enajenados, delirantes, frenéticos, arrastrando a todo correr una carpa y un surtidor de cerveza chorreante hacia su orcomóvil porque se les hacía tarde para ver el partido todavía me eriza el pelo. Espeluznante. Ha pasado casi un año y todavía me despierto por las noches empapada de sudor...

Después de eso, decidimos quitar el fútbol de pago (el gratis lo ponemos, que es gratis) en 2D2Dspuma. La buena cerveza tira suficiente.

En serio, estoy hartita de fútbol.

Sin embargo, a veces es de agradecer.
El partido de esta noche (es martes 12 cuando escribo) me ha permito escuchar las explicaciones de la cata porque no he tenido que salir corriendo a preparar hamburguesas y bravas. Además, he apurado varios culillos Mikkeller, he flipado con la Black, he conocido a dos personas súper interesantes y me he quedado charlando hasta las tantas sobre cómo se ven las cosas (qué más da qué cosas) desde fuera (qué más da desde dónde). Gracias, Carlos; gracias, Eleonora.

* * *

Hoy es sábado, 16 de abril.
Sólo pido poder dormir esta noche. De la cerveza ya me encargo yo.

¿EL PANORAMA AQUÍ? II o NO ME HE MATADO CON EL TÍTULO DEL POST

2011-04-14T12:31:00.000-07:00

Con mucho cuidado para no tergiversarlas, he extraído de su contexto las frases que, a mi entender, más ampliamente y mejor representan a la mayoría de consumidores de cerveza instruidos y/o interesados. Resumen, ilustran y justifican, creo, el parecer y el sentir general. He alterado un poco algunas, lo necesario para que conservaran el sentido fuera de ese contexto o para, sencillamente, aligerarlas.

En casi todo momento se emplean fórmulas del tipo "generalmente", "muchas", "algunas, "la mayoría de", "a veces", "muchas veces", lo cual significa exactamente eso: generalmente, muchas, algunas, la mayoría de, a veces, muchas veces; es decir: ni todas ni siempre. Obviar esto sería capcioso y tendencioso.

Creo que más o menos está claro.

Como alguien, cuyo nombre no recuerdo, apuntaba de forma muy inteligente en otro blog, este asunto se parece mucho al traje nuevo del emperador. Y es una lástima porque esto nos ha costado al menos 5 años.

En lo que a mí respecta, hace un año, cuando iba a comprar una cerveza artesanal, lo hacía con la sensación de que estaba comprando algo bueno; ahora, la experiencia ha cambiado mi percepción, y aunque sigo comprándolas, no puedo evitar tener la sensación de que "casi seguro que no me va a gustar.

Del panorama cervecero nacional, no me llama la atención prácticamente nada, es todo más de lo mismo. Cansado y decepcionado.

Yo también soy un bebedor asiduo y lo cierto es que cuando me encuentro delante de las cervezas artesanas de aquí, me entra un sentimiento de lástima, porque es un producto, por lo generalísimo, muy pobre, que apenas ofrece nada que valga la pena, que solo son "anecdóticas" en el mejor de los casos. Con excepciones, está claro.

La mayoría de las que he probado o no me han gustado nada, o me han parecido tan aburridas y simples como las denostadas "lagers industriales nacionales".

Es positivo apoyar comercialmente los productos de ámbito local, pero siempre y cuando su calidad lo permita. El productor debe corresponder a ese apoyo con un producto de calidad, si no, está defraudando a todos.

Si las artesanas de aquí pretenden competir en el sector de mercado de las cervezas de alta calidad, lo llevan claro, nos pueden engañar por un tiempo, pero si no mejoran sus productos en un par de años no quedará ninguna.

Cuando los asiduos a la cerveza nos cansemos de probar “normalitas”, ¿qué pasará con las micros?

Si lo que quieren es competir en el sector de las industriales de sabor y aroma neutros, allá ellos, yo no las voy a comprar, y la gran mayoría de los que participan en estos blogs sobre cerveza, tampoco.

La mayoría de artesanas fabrican productos de sabor y aroma neutros, según parece porque el "mercado" no está preparado para IPAS, Stouts, etc... con lo cual entiendo que renuncian a los cerveceros medianamente entendidos como clientela objetivo; sin embargo, venden sus productos como especializados, al precio de dichos productos y mediante sus cauces de distribución.

Dudo de la honestidad de personas que comercializan un producto mediocre (por no decir paupérrimo) promocionándolo como un producto gourmet, independientemente de que luego cada cual sea libre de comprarlo o no.

Las cervezas artesanas son caras, pero no nos importa pagarlo si realmente lo merecen.

Precio justo no es sinónimo de precio bajo.

Todo esto ya se pensaba pero nadie lo sacaba a la luz.

Es bueno ser exigentes, tanto para nosotros como para los productores de cerveza.

Hay mucho artesano que con la excusa del "movimiento", el "panorama", la "pasión" y otras entelequias abstractas se está riendo más de nosotros que los de la heineken.

Una vez que el artesano cervecero pone su producto en el mercado, deja de ser su propiedad y cualquiera puede opinar.

El mercado lo están marcando los productores, que intervienen en los blogs, se enfadan cuando se les critica, y se promocionan por doquier.

Es genial que los cerveceros lean las opiniones. Si no les doliesen tanto las críticas y se lo tomaran como un estudio de mercado, mejorarían cosas.

Algunos productores, tras enviar ufanos muestras de sus cervezas a diferentes blogueros esperando promoción gratuita, reaccionan de manera despreciable ante las malas críticas.

A mí lo que me molesta de las artesanales es que vendan eso, que son artesanales.

Una cerveza es una cerveza y se hace de la misma forma aquí que en la conchinchina, da igual si tus aparatos son mejores o peores.

Se ha sobredimensionado el tema de las cervezas artesanas: gente diversa y heterogénea que fabrica cerveza con objetivos diferentes; un mercado inexistente (o apenas perceptible en comparación con el consumo de cerveza estatal) y un sector en pañales e inmaduro.

No existe un movimiento artesanal.

La gran mayoría de los que han empezado a comercializar cerveza artesanal en los últimos años ofrecen un producto de calidad baja o muy baja.

Este invento del "panorama artesanal" es económicamente injusto con algunos fabricantes que sí hacen productos de calidad.

Una Paradox Tokyo puede gustar o no, pero vale el dinero que cuesta; sin embargo, considero un timo pagar tres euros por según qué cervezas "de aquí", independientemente de los costes de producción y distribución.

Si un fabricante de lo que sea no es capaz de ofrecer un producto de una calidad acorde con el precio que pide, debería replantearse la solvencia de su negocio.

Con el tema de la cerveza, nos agarramos a factores sentimentales como la procedencia, el modo de elaboración y otras chorradas para obviar el factor material, cosa que no haríamos si habláramos de un coche, una guitarra o un pañal.

¿Para qué hacer una cerveza artesana si la quieres dejar con el mismo color, sabor y aroma que una comercial?

Aún hay mucho camino que correr, los elaboradores y los tomadores. Al final, el consumidor valorará las cervezas artesanas que tengan un mejor producto.

Si un productor me dice que no entiendo, le doy la razón. La pregunta es ¿qué debo entender? Bastante tengo con saber lo que me gusta y lo que no.

Me alegro de ver cada día más cervezas artesanas y, sobretodo, de que las 'veteranas' se vean cada vez más. Cada vez más bares tienen una segunda cerveza. Eso es abrir camino.

No creo que todas las cervezas fáciles sean malas, creo que hay cervezas fáciles buenas, cervezas complejas malas, y cervezas fáciles malas. Y parece ser que hay alguna cerveza compleja buena. Que cada cual coja un folio en blanco, haga cuatro columnas, y vaya poniendo en la que corresponda cada una de las artesanas nacionales que haya probado. Luego poned al lado de cada una el precio, y pensad si es justo lo que pagáis por unas y por otras.

No todo lo bebible merece ser bebido, ni vendido. Los clientes lo tienen claro. Ahora sólo falta que los cerveceros también lo entiendan.

Curiosamente, las mejores cervezas son las que tienen un envoltorio menos lujoso o glamuroso.

El emperador está en pelotas.

Durante el debate, un productor me escribió un correo para decirme que: “Mola que nos den caña, mola, mola.” ¿Esperanza?

Creo que está todo dicho ya.

¿Hablamos de fútbol?

* * *

Nos fue imposible acudir a la reunión. Nos iba ya muy justo el tiempo entre cierre y apertura y encima nos entretuvieron. Nos habría encantado ir.

EL AROMA DEL LÚPULO y QUE ME QUEDE COMO ESTOY

2011-04-13T11:39:00.000-07:00

Una mañana de esta semana. Un tipo circunstancial súper agradabilísimo, algo apocado, de esa clase de persona que camina de puntillas por no pisar mucho el suelo, quiere asesoramiento. Me explica que desea agasajar a alguien muy especial con una buena cerveza y percibo que está lleno de ilusión. Receptivo a mis consejos y muy agradecido, se decide (o decido yo por él) por una Hel & Verdoemenis (Imperial Stout de alrededor de 10º). Éxito asegurado. -Pues ahora cuando llegue a casa, pongo la cerveza y una jarra en el congelador para que estén heladitas cuando llegue… -dice con una linda historia de amor en los ojitos. -¡No, no! Qué va, esta cerveza no se tiene que beber tan fría… Un golpe de nevera (metáfora, no seáis burros) es suficiente. -¿Ah, sí? ¿La cerveza no se ha de tomar helada? -No, no, y menos una como esta. Sólo fresquita, como un vino tinto, y mejor en copón. -Ah, pues ya estaba yo a punto de meter la pata… –toma nota mental dócilmente.

¡¡¡BBBBBBRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRMM

MMMMMMMMMMMM!!!

¡¡¡¡BBBBBBRRRRRRRRRRRMMMMMMMMMMMM

MMMMMMM!!!!

Un descerebrado a lomos de un ruido humeante y pestilente recorre la calle. Por la puerta abierta entra una humareda de gasolina quemada y mecánica vieja, sucia y manipulada e invade la tienda. Buceando en la nube tóxica, la candidez con pantalones de pinza inspira profunda y devotamente y se maravilla: - Hummmmmm… qué bien huele esta tienda… se percibe el olor a lúpulo y todo… claro, con tanta cerveza...

...

Sé que muchos pensaréis que le pude ahorrar el bochorno. Lo piadoso habría sido dejarle ir errado pero feliz, con la cabeza llena de ideas sobre vapores aromáticos y aceites esenciales de lúpulo, sin embargo, no supe cómo hacerlo. Creedme, no soy cruel. En general, soy torpe en las distancias cortas y peor en las situaciones comprometidas y me falta algo de agilidad mental. No sé improvisar y rara vez encuentro salidas airosas.

Aunque muy bajito, no puede evitar aclarárselo:

-Pues… esto… ejem, no, no es lúpulo, es el humo de la moto que ha pasado…

Le dio muchísima vergüenza. A mí también. Y me sentí mal. Él respondió más bajito incluso: -Bueno, me voy, que no paro de meter la pata. Como sé que jamás leerá este blog, me permito esta catarsis.

* * *

-¡¡¡KE NO, TÍO, KE NO KIERO HOTRA!!! ¡¡¡QUE NO, COJONES, QUE NO QUIERO PROVAR ESA, OSTIA PUTA, QUE A MÍ SÓLO ME GUSTA LA HESTREYA Y LA FRA ANJÉLICO!!!

¿EL PANORAMA AQUÍ?

2011-03-29T13:24:00.000-07:00

Nuevamente sucumbo a su lucidez y propiedad y reincido en apropiarme de material intelectual ajeno.

Con todos ustedes... ¡¡Egopathos!!:

"En lo que a mí respecta, hace un año, cuando iba a comprar una cerveza artesanal, lo hacía con la sensación de que estaba comprando algo bueno; ahora, la experiencia ha cambiado mi percepción, y aunque sigo comprándolas, no puedo evitar tener la sensación de que "casi seguro que no me va a gustar". Esto lo digo con total sinceridad, es un prejuicio que procuro evitar, pero que me invade cuando voy a pagar en la tienda, y veo el precio de las "artesanas" nacionales, junto al de las americanas (con las que ahora tengo el prejuicio contrario, y las compro alegremente porque, aunque algunas me gusten más que otras, mayoritariamente no me defraudan). Alguno me dirá que no hay que comparar estilos, precios, etc..., pero señores y señoras, desmitifiquemos un poquito todo esto, dejémonos de elixires, alquimias, néctares y demás chorradas, que para hacer la gracia están bien, pero que en realidad unos tipos fabrican un producto, lo empaquetan cumpliendo con la legislación vigente, y nos lo venden al precio que marca al mercado. El problema es que el mercado somos los consumidores, y sin embargo no marcamos el precio. El mercado lo están marcando los productores, que intervienen en los blogs, se enfadan cuando se les critica, y se promocionan por doquier. Esa norma no escrita de que hay que tener condescendencia con los cerveceros artesanos siempre me ha parecido aberrante. Y que conste que valoro su espíritu emprendedor, pero en su justa medida. Que por un lado estamos en el cuarto país consumidor de cerveza de Europa, y por otro dicen que quieren ganar su nicho de mercado quitándoselo al vino, y en el sector gourmet. Que se den un paseo por Milán. Aquí hay mucho colegueo y yo no lo entiendo. Si un amigo me invita a comer a su casa y la comida me parece una mierda, me lo callaré por educación y por respeto a su esfuerzo desinteresado; pero si voy a comer a su restaurante y me cobra una comida de mierda a precio de gourmet, ¿qué debería hacer? ¿Pagar, callar y marchar? A lo mejor sí, siempre y cuando él no estuviera constantemente vendiendo las bondades de su restaurante por lo saludable que es su comida, que es de la tierra, y que está cocinada de manera tradicional. Independientemente de si alguien piensa como yo, desconozco si me he explicado bien. Si no es así, podéis insultarme (si el administrador lo permite), que tengo anchas espaldas. Que conste que yo no creo que el cliente siempre tenga la razón, pero lo que sí tiene es derecho a opinar. El que compra cerveza es un cliente, y hay mucho artesano que con la excusa del "movimiento", el "panorama", la "pasión" y otras entelequias abstractas se está riendo más de nosotros que los de la heineken. Y cada cual es libre de hacer lo que quiera, pero que los productores intervengan en los blogs de los consumidores es como poco triste, además de coercitivo. Es más, por una vez les voy a dar la razón y voy a consumir de manera visceral, y tomo firmemente la decisión de no comprar ni una más de las cervezas de todo productor que coarte la libertad de expresión de un bloguero.

Un abrazo,

Jose"

Huelga decir que suscribo absolutamente todo lo expuesto aquí, con una salvedad: yo seguiré consumiendo sólo la cerveza artesanal que me guste. El resto, milongas.

Tengo la impresión (e información privilegiada y confidencial) de que se avecinan tiempos mejores en los que el ratio 1/4 de cervezas buenas y cervezas M (M de mediocres) variará sustancialmente.

EL PARAÍSO DE LAS BIRRAS u OVEJA QUE BALA, BOCADO QUE PIERDE

2011-03-26T06:28:00.000-07:00

-Tío, este es el puto paraíso... el paraíso, tío. Esto es un paraíso. (codazos al tío) ... -Es un paraíso... el paraíso de las birras, tío... ... -Tío, este es el paraíso, el puto paraíso... (codazos al tío) ... -El paraíso, tío, y al lao de casa... ... -El paraíso, tío, hemos encontrao el paraíso... (codazos al tío) ... -Esto es el puto paraíso, ¿eh, tío? ... -Ostia, tío, el puto paraíso... (codazos al tío) ... -El paraíso de las birras, tío... ¡el paraíso de las birras! ¡Y al lado de casa, joder! ... -Tío, te has comido todos los nachos... (zarandeos al tío, que arrebañaba el guacamole con un dedo)

LA HUMILLACIÓN o DENOMINACIÓN DE ORIGEN o NO T'EMPATOLLIS o EL MUNDO DE LAS IDEAS o BEBE Y CALLA o EL MÉRITO DE SER DE AQUÍ o PALETISMO

2011-03-25T04:58:00.000-07:00

"¿Y cómo voy a saber lo que pienso si no lo he dicho todavía?" Aspectos de la novela, E.M. Forster.

Una idea es su exacta identificación con la experiencia formal que la expresa. No existe fuera de esa estructura formal.

Entonces, ¿a quién pertenece una idea?

Por más tiempo que estuve dando vueltas, de ronda, sólo* logré vislumbrar torpemente “algo” aproximado (eso lo supe después) que no lograba definir ni, mucho menos, formalizar.

Buscando indicios en lo ajeno, he parecido antipática (no lo soy, lo mismo que parezco fea y tampoco lo soy) e insensible y poco solidaria e inclemente y cruel y despiadada e implacable y rundinaire y no sé cuántas cosas más, todas desagradables, por supuesto.

Y entonces llega él y me espeta, con la llaneza de los justos, la formulación lingüística inequívoca y minuciosa de aquella abstracción que se me escapaba.

Por ende, la idea no es mía, sino suya.

Un día, tiempo atrás, el Ratebeer me había dado material ideológico y un soporte referencial sobre el cual trabajar esa intuición de idea. (No me gustaría que el debate se ensañara en la fiabilidad de esos tipos de páginas porque no es el asunto.)

La opinión bien argumentada de un yanqui sobre una cerveza "de aquí", bastante favorable, por cierto, me pareció razonable. Se ceñía estrictamente a la calidad de la cerveza y describía con oficio y desapasionamiento sus características. Sólo al final, y como complemento informativo, se refería al mérito de elaborar una buena cerveza “aquí”. Se hacía referencia con cierta condescendencia/lástima a la situación del panorama español y, aunque no argumentaba su parecer, también me pareció razonable. Una chispa, promesa del famoso Eureka, que me alentó a seguir buscando los límites a una idea que poco a poco empezaría a perfilarse.

Y entonces llegó él.

No es la primera vez que llega porque ha venido ya antes y hay una relación íntima entre las dos circunstancias (que venga y que llegue).

A veces prefiero que no hubiera venido. Por su culpa, la idea no será nunca mía porque la formulación es suya y las ideas son las palabras que las expresan

Yo lo había intentado con:

"las cervezas que su entorno justifica"

"cervezas coherentes con su contexto"

"cervezas encuadradas en un marco de referencia"

"cervezas que sólo encuentran su sentido en el marco de"

"el nivel que marca el mercado"

"el escenario cervecero actual"
"el gusto medio del consumidor medio de aquí"

Patochadas.

"gusto mediterráneo"
Más patochada si cabe.

"mediocridad circunscrita en"
Sin comentarios.

El caso es que él, describiendo sus impresiones sobre una cerveza que no voy a mencionar para que no se me acuse de proselitismo, con total naturalidad y sin ornatos ni guarniciones, va y suelta: “fue la primera vez que bebiendo una cerveza 'de aquí' olvidé que era 'de aquí'”.

Así, tal cual.

Y apuró la humillación con: "Me gustó por sí misma".

Magnífico. Sin soberbia pero soberbio. Imposible expresar más con tan poco.

Ahí lo dejo.

Él ha explotado su idea (en su blog) pero yo también, ¡eah!
*Ese solo me gustaba más con tilde. Estoy tentada de declararme insumisa ortográfica.

* * *

La vuelta de tuerca:

Acabo de apostar por una cerveza que es "de ahí". No es "de aquí" ni "de allí", sino de Toledo. Se llama Áurea. Es la nueva de Domus, una India Pale Ale con Simcoe y Amarillo.

Pese a que es del gusto de mis clientes, aunque un pelín demasiado dulce, es de Toledo. Pese, sí. Es decir, no es yanqui ni catalana y eso para según quienes es un defecto. Sí, todavía estamos así.

Véase (si apetece) una entrada anterior de aproximación al tema.

* * *

NOTA A POSTERIORI

Leí en un libro de estrategias narrativas que si empiezas afirmando que tu mujer es mala, tu interlocutor cuestionará hasta el final si tu mujer es mala o, en cambio, el malo eres tú. Independientemente de si tu mujer es mala o no lo es, si es eso lo que quieres expresar, no lo digas: profundiza, como quien no sabe lo que hace, en algunas de las consecuencias de que lo sea o en cualquier otro asunto que suponga maldad en tu mujer. Serás mucho más convincente.

He comprobado que desde que vengo utilizando esa treta, pese a que digo lo que me da la gana igual, han descendido los insultos y amenazas. Supongo que también tendrá algo que ver el moderar el blog “con los medios tecnológicos que me lo permiten”.

Como he visto que esta vez no he sido demasiado hábil, lo aclararé:

Mientras sigamos considerando el ser “de aquí” o “de allí” una propiedad organoléptica más, seguiremos siendo unos chorras.

Gracias, Egopathos.

ESO QUIERO

2011-03-19T06:06:00.000-07:00

-Yo quiero una cerveza así... muy malteada.... como una San Miguel, para que me entiendas. Captado. Si no me lo hubieras ilustrado, no lo habría entendido.

MAR DE FONDO o CERVECEROS CASEROS ESPAÑOLES

2011-03-16T17:09:00.001-07:00

Cada día me explican historias, cuentos, líos, intrigas, cotilleos, "chismerío del bueno" decimos en casa, que desestimo para el blog por indiscretos, truculentos y descarnados. Ni os imagináis qué os evita mi castrante decoro.

Hablar con Kevin es otra cosa. Hablar con Kevin te reconcilia contigo mismo.

Con una sonrisa permanente y una ilusión en los ojos que parece de dibujos animados, Kevin transmite algo que, de no darme apuro, llamaría nobleza.

No es frecuente.

Kevin y su hermano Pep (a quien todavía no conozco) hacen cerveza desde hace años. Le ponen todas las ganas del mundo porque les gusta. Y se nota.

Ellos también han ensayado decenas de cientos de miles de millones de veces (venga, sacad las calculadoras) sus recetas.

Su marca comercial es Marina. Sólo tienen en el mercado una perfeccionadísima American Pale Ale (sí, con lúpulos americanos, lo has adivinado). Como no pretenden dinero ni fama rápidos, van despacio, que es como las cosas salen bien. No tienen fábrica propia, lo cual les da una inteligente libertad de maniobra.

Kevin y su hermano Pep pertenecen a la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles.

Los miembros de ACCE son multitud. Curran mucho; en lo que más se emplean es aprender. Comparten el fruto de su trabajo y sus conocimientos con absoluta generosidad, sin jactarse de nada, sin engreimientos ni afectaciones. Es lo natural porque es lo que les gusta. Natural no es sinónimo de habitual ni de normal.

Tampoco es frecuente.

En todas partes cuecen habas, se dice, y tendrán sus cosillas y sus asuntillos y sus cuentillas pendientillas, pero les hermana algo indisoluble y difícil de definir. El elemento de cohesión de este grupo es la pasión auténtica por la cerveza. Qué les hermana no lo sé porque yo no hago cerveza. Los cerveceros caseros son de una pasta especial.

Algunos han alcanzado, partiendo de nada y con recursos mínimos, un nivel técnico y tecnológico que abruma. Su repertorio no desmerece junto a un De Molen o un BrewDog.

Su web huele difente. No, no es tufo sectario, no.

Sin embargo, hablar con Kevin me produce una extraña inquietud y me deja siempre desconcertada. ¿Por qué todo esto no se ve? ¿Por qué no hacen más por darse a conocer? Y yo misma me respondo con otra pregunta: ¿para qué?

Pese a tener la respuesta, sigo inquieta y como con ganas de hacer algo.

Lo que me ocurre es que estoy cansada de listillos y de máquinas mágicas que lo hacen todo y de egos hipertrofiados. Pero sobre todo estoy harta de tiburones; me asquean.

En la tele y en los periódicos siempre salen los mismos, cargaditos de medallas, a colgarse más medallas. Ufanos y presuntuosos, se jactan de ser los primeros y/o únicos en algo, lo que sea, cualquier cosa, qué más da. Estos adalides, muchos de los cuales se atribuyen en falso formación y logros, están enzarzados en una fraticida guerra de egos porque líder solo puede haber uno. Ya no disfrutan ni haciendo cerveza ni vendiendo cerveza ni siquiera bebiendo cerveza.

Los ACCE ven (no contemplan) el espectáculo desde platea (yo diría burladero) y dejan pasar el tiempo.

Kevin dice que a él lo que le gusta es la cerveza y que todo llegará, que el tiempo pone a cada uno en su lugar.

No sé qué hará el tiempo conmigo, en qué lugar me pondrá, pero espero que ellos sigan disfrutando de su jobi.

Mientras espero, me acercaré a ACCE todo lo que ellos me permitan, a ver si se me contagia su entusiasmo.

QUÉ QUISQUILLOSO, OYE...

2011-03-10T05:18:00.000-08:00

Ayer noche, el tiparraco ese que me insultó en su blog se personó aquí con la desfachatez propia de la gente de su calaña. Y pasamos cuentas, claro está.

Como la vida da muchas vueltas, siempre tengo a mano las facturas pendientes por si se presenta la ocasión de cobrarlas.

Antes de romperle la nariz, el tiparraco ese y yo charlamos un rato. Le reconozco libre de ínfulas (qué desahogo) y que sabe un güebo sobre cerveza, tanto de beberla como de elaborarla. Además, su percepción de lo que está ocurriendo “aquí” es muy similar a la mía. Le previne de la mala onda de las gentes y le aconsejé que, en caso de estimar su integridad, no abandonara el posicionamiento flowerpower: todo es guay, todo es chachi, todas las cervezas artesanas, por definición, son estupendas y nunca hacen nada reprochable. Casi me supo mal ocasionar semejante estropicio a alguien tan afín. Espero que esté recuperado para el 21 de mayo.

Os dejo un link a su blog, directamente al agravio http://oldschoolales.blogspot.com/2011/02/2d2sdpuma.html.

A cambio, le obsequié con 20 litros de botellas vacías. Qué mala soy.

* * *

Deciros que me han felicitado por el nivelazo de los comentarios del último post. Como si el mérito fuera mío, me he hinchado henchida de orgullo tipo madre ufana. Mi ego devorará los sobrantes, no os preocupéis.

Gracias a todos. En serio.

* * *

Un cliente me ha hecho un regalo muy espléndido: una anécdota con muchas posibilidades de dramatización... pero estoy vaga. No es la primera vez que me hace un regalo tan espléndido y no es la primera vez que lo malbarato. La primera anécdota que me contó me hizo reflexionar e indujo en mí una actitud severamente analítica sobre las formas y los fondos cerveceros, así que entiendo que no cayó en pedregal.

Aquella vez me contó que en una cervecería "bien" (bien = mediopijilla) con gran oferta de importación, sita en una zona un tanto "bien" (bien = mediopijilla) le habían servido una Chimay Azul en vaso de tubo a -5º. El cliente (mío todavía, ya no de la cervecería nomencionada) advirtió al camarero de que aquello no estaba “bien” (bien = correcto), de que era un desastre, que una cerveza como aquella no se debía servir así, que estaba demasiado fría y que, por favor, le proveyera, al menos, de una copa. El camarero le dijo que no tenían copas, lo cual no es un mero caso de insolvencia en el menaje, porque recordemos que el establecimiento en cuestión es una cervecería “bien” (bien = mediopijilla); y que todas las cervezas estaban igual de frías.

Chimpún.

Ah, no, chimpún no... le cobró 6€.

Esta vez me ha contado lo que le había ocurrido días antes en Unestablecimientocervecero Bastanteconocido. Lo escenifico sin alardes literarios, que ya he dicho que estoy vaga:

-Buenas noches, ¿qué tenéis de estilo porter?

-¿De portero qué…?

…

-Que... que qué tenéis de stout…

-¿De estau qué…?

-Que qué cervezas negras tenéis…

-Ah, negras… ¡haberlo dicho!

Al final el infeliz de mi cliente acabó bebiendo Guinness de la mala, de la hecha por Heineken en Sevilla.

Yo le devolví la cortesía con otra anécdota, esta vivida en primera persona:

Un establecimiento cervecero (muy bonito y muy “bien” (bien = apropiadamente y con gusto) decorado ofertaba una gran variedad de cervezas americanas en un cartelón que rezaba así en el exterior: “gran variedad de cervezas americanas”. Yo, que sé leer y soy una ingenua, me lo creí. Entramos.

Con la cándida esperanza de probar algo nuevo, le pregunté al camarero, ojos refulgentes de ilusión, qué cervezas americanas tenían.

Dos.

Una IPA y una Double IPA.

Es que América es muy pequeña; y norteamérica, más pequeña todavía porque sólo es la parte de arriba.

No pedí referencias ni explicaciones por falta de ánimos, pero me las dieron:

-Son rubias, así, como una pils.

A la vista de mis lágrimas de desolación, el camarero, confundido y azorado, me explicó que era su primer día de trabajo allí y que no sabía mucho y que le habían dicho qué tenía que decir y que, si queríamos, avisaba al encargado, que tampoco sabía mucho pero sabía más que él.

No cal, no cal... No te preocupes, majo. No pasa nada. Tú no tienes culpa de nada. Eres un mandao. “Y te han dicho que la clientela acostumbra a ser gilipollas”, completé mentalmente.

Dejadme un rato sola.

Mi cliente, el rey mago de las anécdotas, sentenció: “Es que si montas una cervecería, corres el riesgo de que de vez en cuando entre algún aficionado a la cerveza”.

Mejor no correr riesgos.

(Por favor, no nos regaléis más plantitas. 2D2Dspuma es un campo de exterminio de vida vegetal. Sólo crecen sanos, frondosos y fructíferos los lúpulos de la granja. Preferimos anécdotas, cervezas o dinero.)

HACER CERVEZA, LA VOZ DE LA EXPERIENCIA

2011-02-26T11:27:00.000-08:00

T. A. B., no sólo me parece oportuno sino que además me encantaría iniciar un hilo sobre las experiencias del elaborador, del pequeño elaborador, casero o profesional. Es decir, lo que propongo es darle la palabra a quienes elaboráis cerveza, con más o menos acierto, frecuencia, medios y pretensiones para que nos contéis qué hacéis. Anfa, porfi, desvelad esos "truquis"... Y haced preguntas. Y responded preguntas. Yo no puedo aportar nada porque no hago cerveza pero lo leeré gustosa, lo asimilaré y lo transmitiré a esas almas cándidas que vienen a comprar su primer equipo básico con un brillo maltoso en los ojos. Sí lanzo una pregunta que sé un tanto peliaguda por los numerosos intereses implicados y las guerras societarias: Después de haber presenciado diversas demostraciones, de haberme empollado sus características técnicas, de haber interrogado a partidarios y detractores, sigo sin tener las ideas claras sobre la controvertida y cuestionada Braumeister. ¿Por qué tal diferencia de pareceres? ¿Qué pensáis quienes la usáis o la habéis usado? ¿Simplemente una merma de un 10% del rendimiento de la malta? ¿Vale lo que cuesta? ¿Limitaciones técnicas?

* * *

He recopilado los comentarios recientes que creo que podrían dar comienzo a la conversación (Sin pagar derechos y sin el consentimiento de sus creadores. El peso de Sinde caerá sobre mí.).

Egopathos dice:

Mi primera vez cervezocasera, que no sersual, fue sumamente instructiva, por eso de que de los errores se aprende; y eso que salió un mejunje bebible y bastante rico, aunque con receta pillada de internet. Ahora me trabajo teóricamente mis recetas, para luego mejorarlas en el laboratorio de Flipy. Resumo algunos fallos, por si a algún incauto pudieran servir: - Preparad bien la logística, ya que siempre falla por donde menos te lo esperas. Yo me encontré con que no había previsto bien el "mash-up", y tuve que calentar 20 litros de agua en una cacerola de litro y medio, llevándolo cada vez a 70 grados. Resumiendo, dos horas perdidas que nunca volverán. - Los densímetros suelen tener varias escalas, pero sólo una mide la densidad que nos interesa. Yo me confundí de escala, por las prisas causadas por el interminable "mash-up", por lo que, en lugar de 20 litros a 4,5%ABV obtuve 18 litros a 7%ABV. Para una EPA no está mal. - Las bolsitas para el lúpulo están de puta madre, así no pringas el mosto y te evitas comprar soluciones más caras. Pero no hagáis como yo: al día siguiente, cuando acabé de fregar bien todo, y me puse a ordenar el material, las eché en falta; me puse a hacer memoria, y me vi a mí mismo sacando alegremente las tres bolsitas y tirándolas a la basura, como si pensara "qué cómodo es esto de las bolsitas". - Tened algo desinfectado para medir la densidad antes de cerrar el fermentador, ya que la evaporación y el lúpulo hacen variar la densidad. Yo me tuve que poner a hervir oooootra vez. - Rehusad a hacer cualquier tipo de estimación sobre el tiempo que os va a costar, y si lo hacéis, no lo comuniquéis a ningún ser querido ni hagáis planes ese día/noche. Os evitaréis más de un disgusto. - Apuntad todas las cagadas, recordad que todo cuerpo que se desplaza a velocidad constante tiende a mantener dicha velocidad, y esta ley física de la conservación de la energía se puede aplicar igualmente a nuestra tendencia a repetir los errores cometidos. Ninguna ley de la naturaleza va a impedir que los volvamos a cometer, es vuestra responsabilidad. Sólo con condón, sólo con coco. Es un mensaje del Ministerio de Cosas Chorras. - Resistid la tentación de contar a todo cristo que sois un "homebrewer" (término anglosajón traducible al neologismo "cervecerocasero", inventado por 2D2Dspuma); molaréis un huevo, pero acabaréis debiendo más cervezas de las que obtendréis, y terminaréis hasta las narices de explicar una y otra vez el proceso completo de fabricación a personas que ya lo estarán olvidando mientras se lo contáis. No os dejéis engañar por sus miradas ceñudas, ni por el vaivén de sus cabezas en señal de asentimiento.

Álex dice:

Solo añadiría al listado que hay que estar de buen humor, en caso contrario puede salir una cerveza enfadada.

* * *

Pazolo dice:

Anónimo, tengo una duda. ¿Haces la fermentación primaria y secundaria sin trasvase de levadura en esos 20 dias?

Yo suelo hacer trasvase a los 5/7 dias porque dicen que suele impartir aromas no deseados. Pero tampoco he probado a dejarla mas..

De momento sólo llevo 9 elaboraciones pero la cosa cada vez está saliendo mejor.

El otro día abrimos el primer cask ale artesanal de 30 litros y salió cojonudo!!!

Esperanza es amiga de Cerveza!!

Y el futuro está con nosotros.

T. A. B. dice:

Sobre las ventajas y desventajas de hacer un trasvase al finalizar la fermentación se ha escrito mucho en los últimos años. Como éste no es un blog sobre cómo elaborar cerveza no voy a entrar en detalles a menos que las administradoras lo consideren oportuno. Después de probar los dos métodos te diré que prefiero el de un único fermentador, ni malos aromas, ni problemas de claridad ni nada parecido, más bien todo lo contrario, nuestra cerveza es mucho mejor desde que nos olvidamos de los fermentadores secundarios.

LOS TRES CHIFLADOS o CÁCERES 11

2011-02-22T01:55:00.000-08:00

Un camarero eficiente es una sorpresa; si es además culto, es un lujo: los camareos eficientes y cultos no abundan. Si además de eficiente y culto es argentino, resulta abrumador.

Con él he de medir las palabras, porque aparte de eficiente, culto y argentino, es peronista y según qué términos sospechosos de capitalismo u oligarquía como "tengo" o "debes" le hacen chirriar los dientes, lo cual es muy desagradable detrás de una barra.

Por suerte para ambos, hemos congeniado: el corta las patatas como yo quiero (faltaría más) y yo le pago religiosamente cada fin de mes, sin fallar uno (faltaría más).

Si añadimos a todo lo anterior (recapitulemos: eficiente, culto, argentino y peronista) que es artista, la combinación es agotadora. En el trabajo, cuando yo intento poner la mente en blanco y desconectar y dejo caer un hilillo de baba, él me habla de libros, de cómics, de pelis, de pintura, de documentales, de exposiciones... me trae libros, revistas, DVD, dibujos... que yo extravío sin remedio y que le devuelvo con un fraudulento "sí, muy chulo, muy chulo..."

Que un pedazo de artista como él carezca absolutamente de ínfulas es tan admirable como desconcertante.

Lleva días insistiéndome en que vea este video, "Los tres chiflados hacen cerveza", que es buenísimo, que es la monda, que es la pera, que es la caña... La verdad sea dicha: no me ha hecho demasiada gracia, no me va el humor de golpetazos y resbalones. Sin embargo, no podía dejar de compartirlo con vosotros. Me recuerda algo a "mi primera vez" (y última).

Dentro de bien poquito, cuando la Sinde entre en acción, esto será delito.

Ahora en serio: Diego está transformando la cervecería en una galería de arte. A mí, espíritu endurecido, envilecido y carente de sensibilidad, me parece estupendo porque hará que venda más cerveza, que es lo único que me interesa.

¿Qué tendrá la cerveza, sobre todo la de calidad y la artesana, a cuyo alrededor gravitan tantos artistas, especialmente músicos, dibujantes y pintores?

NO ME ACLARO

2011-02-19T15:49:00.000-08:00

Oído hoy durante el cursillo de elaboración: -A ver, a ver, que no me aclaro... esto es el drylock y se pone en el segundo fermentador cuando haces el air hopping...

* * *

Inauguro sección: OÍDO HOY

Sección inventario de las perlitas recogidas al cabo de la jornada, para burla, mofa, escarnio, ultraje, humillación y, caso de apetencia, insulto directo, de nuestra exquisita clientela, que ya sabéis que es lo único que me mola de mi trabajo. Los sujetos burlados serán identificados con nombre completo, ciudad de residencia, DNI y número de teléfono, así se les podrá telefonear de madrugada para amenazarles y tal. Registraré también sus preferencias cerveceras.

LAS CERVEZAS CHACHIPIRULIS o LA CENICIENTA

2011-02-17T11:11:00.000-08:00

Ayer, mientras abría la chachicaja (que hasta pena me daba romper el cartón) de un diseño primoroso superchulo y de tamaño personalizado y quedaban al descubierto las brillantes chapas personalizadas (una por variedad) de las fastuosas botellas en relieve personalizadas de un tamaño personalizado de unas exquisitísimas cervezas artesanas foráneas (aquí no nos estiramos tanto en memeces, afortunadamente) superselectas, superexclusivas, megachupis, pijas y visionarias, recordaba la cara de asombro de un cliente al ver el precio de las artesanas foráneas superselectas, superexclusivas y megachupis, pijas y visionarias.

“¡Pero si no son nada extraordinario! Están bien pero… Supongo que el diseño encarece.”

Y como él no era tan guais, se fue con la fea, que era mejor y... ejem... más barata.

"Yo es que las botellas las tiro, sólo aprovecho lo de dentro."

No, si no es necesario que te disculpes. Yo te entiendo.