REGALO ORINALES CON ESCALA DE MEDICIÓN o DEBEMOS DE TENER CARA DE TONTOS o PERO SI SÓLO ES CERVEZA, ¿QUÉ MÁS DA?

He leído algunas La Contra realmente buenas, conste.

Soy demasiado joven todavía.
Estas cosas ya no me sorprenden pero todavía me irritan: Periodismo ligero de contraportada que intenta alargar 4 minutos el café una vez se ha cerrado el diario, explotando el atractivo escatológico y facilón del caca, culo, pedo, pis. Titular acorde con la entrevista: insubstancial.

 "Beba un litro de cerveza y desbeberá más de un litro" 

Ooooooooooooooooooooooh, apasionante... Pagaría por conocer el sistema de medición.

Como no tengo muchas oportunidades de charlar con Maestros Cerveceros, pese a que hablo cada día con cerveceros artesanos, he sentido mucha envidia de la sana al empezar y mucha rabia de la malsana al acabar la entrevista de La Contra de La Vanguardia del 16 de agosto a la Maestra Cervecera y Catadora, vaya por delante, Rosa Tribó, Maestra Cervecera de Mahou San Miguel y Catadora.

¿Lo más destacable de la entrevista a Rosa Tribó es lo diurética que es la cerveza? ¿Al periodista no se le ha ocurrido nada más interesante que preguntarle a esta muchacha?

Ya se sabe… si sólo es cerveza… El vino, en cambio, es cosa seria, casi trascendente, casi mística. El vino tiene entendidos y especialistas; la cerveza ja, ja, ja, ja, ja. La cultura del vino es cultura; la de la cerveza, borrachera.

Por otra parte y para colmo, creo que no he comprendido toda la entrevista…

La frase que, a modo de rúbrica o sentencia, cierra su resumen del proceso cervecero no ha querido revelarme el misterio de su significado.

Transcribo:

“Hecha en casa

La maestra cervecera Tribó nos anima a elaborar nuestra propia cerveza casera. Necesitamos malta de cebada, agua, lúpulo y levadura. Molemos la malta y la mezclamos con agua, que calentaremos para obtener hidratos de carbono y azúcares asimilables para la levadura y los compuestos para conseguir una buena espuma. Después filtramos las cascarillas de la malta y hervimos de nuevo el líquido, al que echaremos el lúpulo, que le dará amargura y aroma. Enfriamos la mezcla y le ponemos la levadura para que fermente de 7 a 10 días. Filtramos la levadura y volvemos a dejar reposar el líquido unos cuantos días más. Y ya tendremos nuestra cerveza de autor para degustar: turbia o filtrada.”

…

¿?

¿”Y ya tendremos nuestra cerveza de autor para degustar: turbia o filtrada.”?

Algo se me escapa.

No le doy más importancia porque tanto eso como otras “imprecisiones” (como que el lúpulo se agrega una vez hemos hervido el mosto o que el lúpulo sólo confiere amargor y aroma o que se filtran las cascarillas de la malta que, según parece, es siempre, exclusivamente, de cebada) los atribuyo a una simple mala gestión de la información del entrevistador, en cuyo gremio abunda la fea costumbre de desatender aquellos asuntos que se les antojan menores. Y la cerveza debe de serlo.

¿Pa qué documentarnos una miaja? Si sólo es cerveza…Nadie se va a dar cuenta.

Tampoco he entendido otra parte de la entrevista.

“Hoy vivimos una primavera cervecera con decenas de elaboradores locales. Está llegándonos la cultura de los home brewers, pequeños elaboradores que experimentan, arriesgan y aumentan la diversidad de cervezas. Proliferan también las microcervecerías y muchos pubs ofrecen ya sus propias y a veces sugerentes creaciones.

¿Cómo logran que sean diferentes?

La levadura es el alma de la cerveza y caracteriza su firma en el paladar. Pero también el agua influye. El agua blanda de las Pilsen, de la ciudad checa que les da nombre, caracteriza su delicado sabor. Pero hay decenas de variedades muy diferenciadas...”

La pregunta del periodista logra conmoverme un poco, lo confieso, y eso que tengo el corazón de roca madre. Es comprensible: el hombre se preguntará, y con razón, cómo es que las grandes marcas, con miles de millones en tecnología punta, producen cervezas casi calcadas y tan insulsas.

Y luego llega un tipo raro, un jipi, y con dos cubos, un tubo y una cazuela consigue “algo” riquísimo, que no se parece en nada a lo que ha probado anteriormente y que se supone que es cerveza.

La pregunta es muy lógica: ¿Cómo logran los artesanos cerveceros, con muchos menos medios, hacer productos tan diferentes a los de las grandes cerveceras?

Y la tipa va y responde la primera chorrada que se le pasa por la cabeza, por salir del paso, supongo.

Es decir, a la pregunta ¿cómo logran los artesanos, aficionados o profesionales, que su cerveza sea diferente a los productos de, por ejemplo, Mahou San Miguel o cualquier otra cervecera industrial?, Rosa Tribó, Maestra Cervecera de Mahou San Miguel y Catadora, es decir, una autoridad en la materia, responde que porque las levaduras y las aguas son distintas.

Eso es lo que dice, ¿no? 
¿O es que yo lo he entendido mal?

Es decir, lo que diferencia una cerveza de otra, ya sea industrial o artesana, rubia o negra, dulce, amarga o ácida, alta o baja es la levadura o el agua o las dos cosas. Nada tienen que ver las maltas y lúpulos empleados, ni los tiempos, ni las temperaturas… Na.

Tonterías.

O sea, la diferencia entre la cerveza industrial y la artesana es el tipo de levadura y/o agua.

Que las cerveceras industriales se limiten a producir dos o tres estilos completamente estandarizados y carentes de ambición, que lo hagan escatimando en materias primas y acelerando artificialmente los procesos naturales para el abaratamiento general del proceso, que se elaboren a partir de extractos en lugar de malta y lúpulo en flor, que ni siquiera en pellet, que se les añadan otros cereales más baratos de mayor rendimiento en azúcares, que se les inyecte CO2 artificial, que se pasteuricen, que se filtren, etc, etc, etc, no influye para nada.

¡Tontos! Vosotros perfeccionando las recetas, masturbándoos las meninges, exprimiéndoos los sesos, probaturas y más probaturas, combinando maltas, lúpulos, levaduras, variando tiempos, medidas, temperaturas, experimentando con especias y demás agregados, con dry hopping, con maderas, etc. y todo, todo, todo depende de la levadura y el agua. ¡Pringaos!