sábado, 26 de febrero de 2011

HACER CERVEZA, LA VOZ DE LA EXPERIENCIA

T. A. B., no sólo me parece oportuno sino que además me encantaría iniciar un hilo sobre las experiencias del elaborador, del pequeño elaborador, casero o profesional. Es decir, lo que propongo es darle la palabra a quienes elaboráis cerveza, con más o menos acierto, frecuencia, medios y pretensiones para que nos contéis qué hacéis. Anfa, porfi, desvelad esos "truquis"... Y haced preguntas. Y responded preguntas. Yo no puedo aportar nada porque no hago cerveza pero lo leeré gustosa, lo asimilaré y lo transmitiré a esas almas cándidas que vienen a comprar su primer equipo básico con un brillo maltoso en los ojos. Sí lanzo una pregunta que sé un tanto peliaguda por los numerosos intereses implicados y las guerras societarias: Después de haber presenciado diversas demostraciones, de haberme empollado sus características técnicas, de haber interrogado a partidarios y detractores, sigo sin tener las ideas claras sobre la controvertida y cuestionada Braumeister. ¿Por qué tal diferencia de pareceres? ¿Qué pensáis quienes la usáis o la habéis usado? ¿Simplemente una merma de un 10% del rendimiento de la malta? ¿Vale lo que cuesta? ¿Limitaciones técnicas?
* * *
He recopilado los comentarios recientes que creo que podrían dar comienzo a la conversación (Sin pagar derechos y sin el consentimiento de sus creadores. El peso de Sinde caerá sobre mí.).

Egopathos dice:

Mi primera vez cervezocasera, que no sersual, fue sumamente instructiva, por eso de que de los errores se aprende; y eso que salió un mejunje bebible y bastante rico, aunque con receta pillada de internet. Ahora me trabajo teóricamente mis recetas, para luego mejorarlas en el laboratorio de Flipy. Resumo algunos fallos, por si a algún incauto pudieran servir: - Preparad bien la logística, ya que siempre falla por donde menos te lo esperas. Yo me encontré con que no había previsto bien el "mash-up", y tuve que calentar 20 litros de agua en una cacerola de litro y medio, llevándolo cada vez a 70 grados. Resumiendo, dos horas perdidas que nunca volverán. - Los densímetros suelen tener varias escalas, pero sólo una mide la densidad que nos interesa. Yo me confundí de escala, por las prisas causadas por el interminable "mash-up", por lo que, en lugar de 20 litros a 4,5%ABV obtuve 18 litros a 7%ABV. Para una EPA no está mal. - Las bolsitas para el lúpulo están de puta madre, así no pringas el mosto y te evitas comprar soluciones más caras. Pero no hagáis como yo: al día siguiente, cuando acabé de fregar bien todo, y me puse a ordenar el material, las eché en falta; me puse a hacer memoria, y me vi a mí mismo sacando alegremente las tres bolsitas y tirándolas a la basura, como si pensara "qué cómodo es esto de las bolsitas". - Tened algo desinfectado para medir la densidad antes de cerrar el fermentador, ya que la evaporación y el lúpulo hacen variar la densidad. Yo me tuve que poner a hervir oooootra vez. - Rehusad a hacer cualquier tipo de estimación sobre el tiempo que os va a costar, y si lo hacéis, no lo comuniquéis a ningún ser querido ni hagáis planes ese día/noche. Os evitaréis más de un disgusto. - Apuntad todas las cagadas, recordad que todo cuerpo que se desplaza a velocidad constante tiende a mantener dicha velocidad, y esta ley física de la conservación de la energía se puede aplicar igualmente a nuestra tendencia a repetir los errores cometidos. Ninguna ley de la naturaleza va a impedir que los volvamos a cometer, es vuestra responsabilidad. Sólo con condón, sólo con coco. Es un mensaje del Ministerio de Cosas Chorras. - Resistid la tentación de contar a todo cristo que sois un "homebrewer" (término anglosajón traducible al neologismo "cervecerocasero", inventado por 2D2Dspuma); molaréis un huevo, pero acabaréis debiendo más cervezas de las que obtendréis, y terminaréis hasta las narices de explicar una y otra vez el proceso completo de fabricación a personas que ya lo estarán olvidando mientras se lo contáis. No os dejéis engañar por sus miradas ceñudas, ni por el vaivén de sus cabezas en señal de asentimiento.

Álex dice:

Solo añadiría al listado que hay que estar de buen humor, en caso contrario puede salir una cerveza enfadada.

* * *

Pazolo dice:

Anónimo, tengo una duda. ¿Haces la fermentación primaria y secundaria sin trasvase de levadura en esos 20 dias?

Yo suelo hacer trasvase a los 5/7 dias porque dicen que suele impartir aromas no deseados. Pero tampoco he probado a dejarla mas..

De momento sólo llevo 9 elaboraciones pero la cosa cada vez está saliendo mejor.

El otro día abrimos el primer cask ale artesanal de 30 litros y salió cojonudo!!!

Esperanza es amiga de Cerveza!!

Y el futuro está con nosotros.

T. A. B. dice:

Sobre las ventajas y desventajas de hacer un trasvase al finalizar la fermentación se ha escrito mucho en los últimos años. Como éste no es un blog sobre cómo elaborar cerveza no voy a entrar en detalles a menos que las administradoras lo consideren oportuno. Después de probar los dos métodos te diré que prefiero el de un único fermentador, ni malos aromas, ni problemas de claridad ni nada parecido, más bien todo lo contrario, nuestra cerveza es mucho mejor desde que nos olvidamos de los fermentadores secundarios.

46 comentarios:

  1. Hola! Soy uno de esos que hace cerveza casera, estrictamente para autoconsumo, incluyendo ¡inevitablemente! familia y amigos. No pretendo convencer a nadie de nada, simplemente me gusta la cerveza y por tanto también me gusta hacerla. Llevo hechos unos 600 litros, y no me quejo del resultado, en general. Empecé con kits, ya he hecho hervidos/macerados parciales (mini-mash) y estoy a punto de saltar al "todo grano", de momento haciendo el macerado y el hervido en la misma olla. No quiero líos técnicos (mis fermentadores son botes grandes de eukanuba de mi perro...) porque creo que así sigo más de cerca el proceso bioquímico que está produciéndose. Si se quiere ver lo que llevo hecho, puede darse un vistazo aquí:

    http://sites.google.com/site/jvilchesp/aficiones/cerveza

    Respecto a la Braumeister... la he visto funcionar, tengo amigos que la tienen, técnicamente es un buen cacharro... Las pegas están más que descritas: precio excesivo a todas luces, lavado del grano insuficiente y pérdida, por tanto, de rendimiento (no demasiado...) La de 20 l es pequeña, la de 50 es lo razonable en casa (aunque empieza a pesar demasiado para una persona sola), y la de 200 empieza a ser algo más serio, pero el precio es disuasorio, al menos para mi economía. Si tuviese otro precio, sería un cacaharro a considerar, en mi opinión.

    Hala, ya está, alguien tenía que empezar.

    Cordialmente,

    JC

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  2. Hola! Soy uno de esos que hace cerveza casera, estrictamente para autoconsumo, incluyendo ¡inevitablemente! familia y amigos. No pretendo convencer a nadie de nada, simplemente me gusta la cerveza y por tanto también me gusta hacerla. Llevo hechos unos 600 litros, y no me quejo del resultado, en general. Empecé con kits, ya he hecho hervidos/macerados parciales (mini-mash) y estoy a punto de saltar al "todo grano", de momento haciendo el macerado y el hervido en la misma olla. No quiero líos técnicos (mis fermentadores son botes grandes de eukanuba de mi perro...) porque creo que así sigo más de cerca el proceso bioquímico que está produciéndose. Si se quiere ver lo que llevo hecho, puede darse un vistazo aquí:

    http://sites.google.com/site/jvilchesp/aficiones/cerveza

    Respecto a la Braumeister... la he visto funcionar, tengo amigos que la tienen, técnicamente es un buen cacharro... Las pegas están más que descritas: precio excesivo a todas luces, lavado del grano insuficiente y pérdida, por tanto, de rendimiento (no demasiado...) La de 20 l es pequeña, la de 50 es lo razonable en casa (aunque empieza a pesar demasiado para una persona sola), y la de 200 empieza a ser algo más serio, pero el precio es disuasorio, al menos para mi economía. Si tuviese otro precio, sería un cacaharro a considerar, en mi opinión.

    Hala, ya está, alguien tenía que empezar.

    Cordialmente,

    JC

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  3. Antes de nada decir que en T.A.B., somos varias personas así que me he asignado el número 2.

    2D2Dspuma lo estáis consiguiendo, poco a poco, estáis consiguiendo que entremos al trapo, nosotros que eramos fieles lectores silencios, que esperábamos ansiosos el siguiente post para comentarlo entre nosotros.

    Preguntas capciosas para ser las primeras; ¿la Braumeister?, esa gran conocida.

    No tengo la suerte de haber visto una en funcionamiento, pero si me he informado, y hemos hablado largo y tendido sobre ella.

    A mi me recuerda a esos robots de cocina, todo en uno, donde metes los ingredientes y te hace la comida.
    Yo soy de la opinión de que cuando hago cerveza quiero el control total del proceso, no me gusta la idea de programar una máquina, meter los ingredientes y apretar el botón. Alguno me dirán que al programar la máquina tengo el control total del proceso, yo le contesto que sí pero que no. También hay que contar con su rendimiento y con su limitación a la hora de fabricar cervezas de alta OG.

    Por 1.170 € que vale la de 20l yo al menos espero una felación (si esto no se puede poner, no pasa nada lo censuráis y tan campantes) además teniendo en cuenta que con una olla de 26l y una nevera de camping tengo mayor rendimiento que con una Braumeister, y me sale mucho más barato.
    En cuanto a la de 50l (1.740€) y la 500l (8.500€). Con la de 50l opino lo mismo que con la de 20l, entiendo que es muy cómoda, pero no hago cerveza en mi casa porque sea cómodo. Y en cuanto a la de 500l creo que pocos homebrewers (perdón se me ha escapado, "cerveceroscaseros") necesitan una de 500l en casa y como maquinaria profesional, como que no la veo.

    Leyendo el comentario de jcvp y visitando su site en mi cara a surgido una sonrisa recordando también mis primeras veces y he abierto mi carpeta de fotos y he encontrado sino las mismas fotos que tiene jcvp en su página muy parecías. Por cierto jcvp vas a disfrutar como un enano cuando saltes a "all grain" control total y absoluto de tu cerveza y sin ese pegajoso engrudo en que se convierte el extracto seco.

    Pienso que un blog no es el mejor lugar para hacer preguntas y obtener respuesta, lo ideal sería un foro, pero como diría aquel es lo que hay y yo no he encontrado nada mejor en castellano.

    En cuanto a los del brillo maltoso en los ojos puedes recomendarles que lean mucho, y que si tienen ocasión escuchen a gente que sabe de cerveza bebiendo una cerveza. Vosotros que podéis...

    http://www.cadenaser.com/cultura/audios/cerveza-casera/csrcsrpor/20110226csrcsrcul_6/Aes/

    (No he puesto este enlace por lo que se dice en él, el corte en cuestión es bastante básico, en cuanto a elaboración de cerveza se refiere, pero si son un ejemplo de gente que sabe mucho de cerveza).

    Les puedes sugerir también que a estas alturas del s.xxi y en la era de Internet la utilización de herramientas informáticas:
    1)Beersmith: http://www.beersmith.com/download.htm (De pago pero con Free trial)
    2)Promash: http://www.promash.com/software/eval.html (Free evaluation version)

    Ambos son útiles a la hora de perfilar la receta de tu cerveza.

    Y ya si tienen muchas dudas y no se las podemos resolver aquí, los puedes remitir a un foro Yankee.
    http://www.homebrewtalk.com/

    Y si ya alguno quiere ver cosas raras, cosas que nunca se debería hacer en cuanto ha cerveza, pruebas y comparaciones, un enlace más.
    http://www.basicbrewing.com/index.php?page=video

    Salud y buena cerveza.

    T.A.B. 2

    P.D: Siento haberme explayado tanto, pero como diría Homer "Era mi primerito comentario".

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  4. Jo, iba a publicar un comentario y el señor blogger me ha mandado a cascarla (típica expresión aragonesa, intercambiable por mandar a alguien a tomar por cu), lo que me ha dejado apesadumbrado y deprimido. Se trataba de mi obra maestra, mi mejor comentario; pero nunca volverá. Me rindo, así que voy a ponerme serio y simplemente comentaré un par de cosas y preguntaré otras.
    Comentarios/sugerencias:
    - Empezad directamente por el "todo grano". Yo no soy ningún experto y, sin embargo, me sorprendo cuando cada vez que digo a alguien relacionado con la cerveza que hago "cervezacasera todo grano", a esa persona le parece algo inverosímilmente complicado, digno de un "cráneo previlegiado". Nada más lejos de la realidad. La parte del cereal es la más engorrosa, pero también la más divertida, y usar kits no te ayuda a prepararte para el "todo grano" (a no ser que necesitéis hacer prácticas para dejar un cubo en una habitación fermentando durante una semana). Yo no soy especialmente hábil, y no conozco personalmente a ningún cervecerocasero al que pedir consejo; y, sin embargo, empecé directamente con cereal, tras un mes de indagación por internet, y a pesar de fallos e indecisiones varias, salió una cerveza bien rica. Es que pensé que comprar un kit era como aprender a hacer una paella comprando un sobre de esos congelados para hacer en el microondas. Si lo que queréis es "beber" cerveza hecha en casa, el kit está bien; pero si lo que queréis es "hacer" cerveza en casa, no lo dudéis, y a por el grano, que en cualquier suministrador te lo venden ya malteado y molido. A mí es lo que más me mola, lo de prepararme la receta, con mogollón de variables: malteados diferentes, con colores, sabores y aromas diferentes, tiempos de macerado, temperaturas, densidades, el variopinto mundo de los lúpulos, con sus aromas, amargores y sabores, sus diferentes porcentajes de alfaácidos, etc, etc... ¡Es como crearte un personaje para un juego de rol, con todas sus características! Y al final de la aventura, te lo bebes.
    - Hacer cerveza es un hobby muy barato, y lo que obtienes está rico, lo disfrutas, y es saludable. Decídselo a vuestro potenciales compradores. Yo lo he calculado concienzudamente, y para diferentes tipos de cervezas, con uso generoso de maltas especiales y de lúpulos exóticos. Según todos mis cálculos, 20 litros de "cervezacasera" viene a salir por unos 40 euros (incluyendo todo el agua y las botellas, si no recicláis y queréis comprarlas), es decir, 1 euro la pinta, o 66 céntimos el tercio. Al decírselo a algunos amigos me han dicho que es caro. Joder, una caña de Sanmiguel vale bastante más. Y además, tendréis un cerveza de calidad (si es buena o mala dependerá de vuestra higiene), con sus vitaminas del grupo B, su ácido fólico, sus polifenoles, su fibra, sus minerales, sus maltodextrinas y su alcohol. Todo ello con sólo pasar un agradable rato/jodido día entero en la cocina, bebiendo pintas de marston's en los tiempos muertos. Un hobby barato y divertido, que gustará tanto a los que son más de pensar como a los que son más de actuar. ¡Ojala mis papis me hubieran comprado un equipo "cervecerocasero" como al resto de los de mi clase, y no la mierda esa del escaléstric!

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  5. Preguntas/impertinencias:
    - ¿Podríais ser más explícitos respecto a la conveniencia del fermentador secundario/clarificador? Porque yo lo he usado desde el primer día, y me da miedo prescindir de él, dado que obtengo cervezas poco turbias y con muy poco residuo (bastante menos que algunas artesanales por las que he pagado bastante más de 66 céntimos), inapreciable en boca. Yo prescindiría de él si oyera argumentos adecuados, porque la bolsita dichosa es un engorro, sobre todo para limpiarla.
    - Había pensado en hacer una cerveza con alta densidad tanto original como final, pero he leído que una densidad final superior a 1020 hace estallar las botellas. ¿Que hay de cierto en esto?
    - Tras la fermentación primaria/fermentación a secas ya se ha generado todo el volumen de alcohol, por lo que tengo entendido que el riesgo de contaminación bacteriana se reduce mogollón. ¿Es necesario entonces tomar alguna precaución a la hora de hacer el air-hopping?
    - ¿Pasa algo si se moja el drylock?
    - ¿Sierra Nevada Pale Ale está tan rica porque la hacen con agua de Lanjarón?
    - ¿Qué llevo puesto ahora?
    Un abrazo,
    Jose

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  6. Voy a decir un par de cosillas que hago, aún a costa de que penséis que son gilipolleces.
    Para minimizar el riesgo de contaminación durante los dos primeros días de fermentación, que es cuando hay más azúcares exhibiéndose ante toda bacteria que pasa por allí, en lugar de poner agua en el airlock pongo alcohol del de farmacia. No perdéis nada por hacerlo, y además, durante dos días de borboteo incesante, vuestra casa olerá como una destilería, lo que otorgará un ambiente muy especial a vuestras 2 semanas de elaboración cervecera.
    Cada vez que tengo que trasvasar el líquido de un recipiente a otro (si no cuento mal, del macerador a la olla de cocción, de la olla al fermentador, del fermentador al cubitainer o cómo se llame, de la bolsa grandota al fermentador para sacarificar, usease, 4 veces antes de embotellar), pongo un colador bajo el chorro. Incluso en el último trasvase sale algún residuo. He pensado incluso en hacer el último trasvase con un filtro de café, pero creo que las levaduras no pasarían, con lo que no obtendría gas, y no maduraría bien (y a lo mejor tendría que quitar lo de "Unfiltered" de las etiquetas que me he hecho con el Paintbrush). Dicho esto, con medios caseros/fuleros tecnológicamente tan accesibles como un colador, no entiendo por qué hay tanta artesanal con posos que parecen mayonesa. Lo de quitar la espumita esa que se va formando antes de que el mosto llegue a ebullición también ayuda para la claridad del líquido final. Da un poco de pereza, porque parece que nunca acabas de quitarla, pero funciona.
    Un abrazo,
    Jose

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  7. Hola a tod@s!

    De las preguntas de Jose Egopathos contesto las que me atrevo...

    "¿Podríais ser más explícitos respecto a la conveniencia del fermentador secundario"

    Lo uso sin problemas y con el convencimiento -contrastado- de que me limpia la cerveza de manera eficaz y natural, y además empieza con él el proceso de "afinado" de la cerveza. No creo que lo abandone nunca. Y la limpieza es fácil, si no te obsesionas. Varios enjuagues con agua, y en el último un poco de desinfectante -chemipro o similar- de manera que el poco agua que se quede dentro no desarrolle bichos. Una mejora muy sencilla es, al acabr de limpiarlo, hincharlo un poco (con un secador en frío, no soplándole desperdicios pulmonares) y dejar que el resto del agua se acumule en una esquina. Pequeño agujero con tijeras para drenarla, tapado luego con un parchecito de cinta americana. Como nuevo queda.

    "Había pensado en hacer una cerveza con alta densidad tanto original como final, pero he leído que una densidad final superior a 1020 hace estallar las botellas. ¿Que hay de cierto en esto?"

    Los reventones de botellas, si estas son las que deben ser, me parecen una leyenda urbana. Hice un experimento una vez: mosto recién hecho, con una densidad de 1050. Un par de cucharadas soperas de azúcar. Botella resistente. ... ¡Resistió! Me faltó ponerla al sol en verano, eso sí es verdad.

    "Tras la fermentación primaria/fermentación a secas ya se ha generado todo el volumen de alcohol, por lo que tengo entendido que el riesgo de contaminación bacteriana se reduce mogollón. ¿Es necesario entonces tomar alguna precaución a la hora de hacer el air-hopping?"

    Las veces que lo hago le echo el lúpulo sin más precaución que la normal, haberlo tenido guardado "limpito" (normalmente en el congelador)

    "¿Pasa algo si se moja el drylock?"

    Que deja de ser dry.

    "¿Qué llevo puesto ahora?"

    ¿Varias cervecillas de las buenas?

    Cordialmente,

    JC
    PD: arriba hay un post mío duplicado, a ver si alguien sabe borrarlo... ¡gracias!

    ResponderEliminar
  8. TAB dijo:

    "Y ya si tienen muchas dudas y no se las podemos resolver aquí, los puedes remitir a un foro Yankee.
    http://www.homebrewtalk.com/"

    Y también a otro foro más cercano, con gente encantadora:

    http://cerveceros-caseros.org/151/index.php?option=com_kunena&view=entrypage&Itemid=45

    Cordialmente,

    JC

    ResponderEliminar
  9. Pues somos unos cuantos los que hacemos cerveza. Yo pensaba que eramos menos. Espero que hayan mas post de esta tematica para ir aprendiendo.
    Yo tengo mi blog donde explico las experiencias de mis elaboraciones (y sobre todo mis cagadas). Ahora, por falta de tiempo, lo tengo un poco abandonado pero si os sirve de ayuda os lo dejo aunque sea para pasar el rato.

    http://quecerveza.blogspot.com/

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  10. hola como estas?
    Quería acotar algunos "tips" de utilidad. Si lo que escribo es algo muy básico entonces pido disculpas de antemano.
    1 - leí mas arriba que decían de poner agua o alcohol al airlock para evitar el ingreso de bacterias. Lo mejor es ponerle alcohol al 70% ya que tiene un mayor potencial bactericida dosidificado en ese porcentaje.
    2 - Desde el momento en que uno apaga el fuego y finaliza el hervor hasta que la cerveza ya se encuentra embotellada, cualquier elemento que vaya a entrar en contacto con la cerveza tiene que estar desinfectado con alcohol al 70% (léase termómetros, mangueras de trasvase, chapitas, etc).
    3 - Es sumamente conveniente realizar un primer trasvase después de la fermentación primaria (que dura unos entre unos 5 o 7 días para una cerveza Ale de una densidad media). Con este trasvase dejamos atrás el grueso de la levadura, proteínas, restos de lúpulo, que no nos favorecen y nos van a generar sabores y aromas indeseados en el producto final. También hay que tener en cuenta que desde que finaliza la fermentación empezamos a tener autolisis de levadura.
    4 - También es necesario darle unos días al descanso de fermentación para asegurarnos que la levadura termine de consumir las cadenas de azúcares complejos que le fueron difíciles de convertir en la fermentación primaria.
    5 - Si uno quisiese terminar con una densidad alta lo que se puede hacer es macerar a una temperatura alta ej:69ºC para lograr que la sacarificación y la cantidad de fermentables sean menores. También sirve elegir una cepa de levadura que no sea demasiado atenuante. De esta manera no hay ningún tipo de problemas en embotellar y de ninguna manera explotarían las botellas. (a menos que se excedan con la cantidad de azúcar para la carbonatación o se expongan las botellas a altas temperaturas). Distinto seria el caso si la DF terminara alta por consecuencia de una fermentación incompleta.
    6 – es muy importante inocular una buena cantidad de levaduras. Recomendación: 1gr por L de mosto. ¡¡¡Es mentira eso de que los sobres de 11grs sirven para 30L !!!
    7 – es muy importante oxigenar bien el mosto ya que ese oxigeno va a ser el responsable de que las levaduras puedan reproducirse durante la fermentación.

    Bueno espero haber aportado algo,
    Muchos saludos!!

    ResponderEliminar
  11. Muchas gracias JC (no eres el rey Juan Carlos, ¿verdad? Es que nunca se sabe...). Creo que seguiré usando el clarificador, aunque por más que lo lavo y lo aclaro, ha cogido cierto colorcillo que no consigo quitar, y que me angustia sobremanera.
    Lo de la botella no lo tengo tan claro, estoy trabajándome una receta con 1043 FG y, aunque uso botellas de cerveza recicladas, que se supone están preparadas para alta presión, no me fío; aunque igual hago alguna prueba como la que comentas, estaría bien que hubiera más opiniones al respecto.
    El lúpulo también lo guardo en el congelador (de momento no ha cogido aroma a pescado, cruzaré los dedos). Así que, me arriesgaré con el dry-hopping en la próxima, que ya tengo ganas.
    Respecto a lo que llevo puesto, no es de tu incumbencia, y te agradecería que no te metieras en mi vida privada.
    Un abrazo,
    Jose

    ResponderEliminar
  12. Bueno, me alegro de que os parezca oportuno que hablemos de estas cosas y aquí os dejo nuestras conclusiones:

    - Sobre el trasvase al secundario:

    1.- Nuestras cervezas salen totalmente claras tras 21 días en el primario y 4 semanas en la botella (sin meterlas siquiera en el frigo). Lo único de lo que no nos despegamos es del Irish Moss. Nos funciona.

    2.- Sobre el tema de los malos olores y la autólisis y todo eso, no hemos experimentado nada ni con estancias sobre la torta de levadura de dos meses. Generalmente en una semana la fermentación está completa y durante las dos semanas siguientes la levadura depura y redondea los sabores. La levadura hace mucho más que comer azúcar y mear alcohol.

    3.- A nosotros nos gusta minimizar riesgos, un trasvase es una posibilidad de contaminación (rara llegados a éste punto) y de oxidación (no tan rara).

    4.- No se cuánto es "mucho poso" en una botella, las nuestras tienen "posos" y nos gusta que tengan "posos". Cuestión de gustos supongo.

    - Sobre la densidad final superior a 1020.

    1.- Nosotros a menudo embotellamos cervezas con densidades finales superiores a 1020, (llegando a 1030ypico) La última Hel & Verdoemenis que tomé tenía una densidad final de 1031. Por poner un ejemplo contrastable.

    2.- Cuanto mayor sea la cantidad de grano que uses mayor será la cantidad de azúcar fermentable, pero también aumentarán los azúcares no fermentables (sobre todo en macerados a altas temperaturas) y muchos otros otros compuestos que también aumentan la densidad final.

    - Sobre el Dry-Hopping

    Nosotros abrimos el fermentador y echamos el lúpulo (en flor) por encima. Ojo, flota, también lo puedes meter en una bolsita de esas para lúpulo y hundirlo con unas canicas. Esto no lo hemos probado.

    - Sobre el tema de filtrar:

    1.- El Hot Break (o turbio caliente) que se genera en los primeros minutos de hervor lo retiramos, hasta la primera adición de lúpulo.

    2.- El Cold Break también lo retiramos parcialmente, nunca totalmente después de leer esto:
    http://www.brewingtechniques.com/library/backissues/issue2.2/barchet.html

    3.- Si usas lúpulo en flor, un filtro en la olla de coción y Irish Moss, dejarás en la olla la mayoría de las cosas que no quieres que pasen al fermentador.

    -Sobre la Braumeister.

    No puedo hablar sobre los resultados porque no he probado cervezas hechas con ella siendo consciente de ello. Pero no me gusta y punto (¿Qué hago si se me funde un microchip mientras macera? ¿y si le entra un virus?). Tampoco me gusta el fútbol así que no soy de fiar.

    Bueno, así es como lo hacemos nosotros, pero hacer cerveza es como hacer el amor, verás gente que lo hace de formas que ni te podías imaginar con resultados totalmente satisfactorios. Igual hasta acabas probando la braumeister y te gusta y a ver cómo se lo explicas luego a tus amigos.

    Un saludo

    T.A.B.

    ResponderEliminar
  13. Dejo cada punto de los que figuran arriba pero según mi opinion y mi experiencia hasta ahora en la elaboración de cerveza:

    Sobre el trasvase al secundario:

    1 - La limpidez de una cerveza va de la mano con un buen recirculado en el macerado, un buen whirpool al finalizar el hervor y un buen reposo en la maduración (preferentemente en frío). Obviamente también ayudan el irish mosh, whirfloc o issin glass.

    2 - Es muy importante trasvasar después de la fermentación primaria, los off flavors son muchos. Obviamente nadie nace sabiendo identificar mercaptano, acido butírico, acido isovalérico, acetona, fussel, acetico, lactico, etc, etc. Pero después de asistir a cursos me di cuenta de que es importante el tema del trasvase.
    Me gustó la frase: "La levadura hace mucho más que comer azúcar y mear alcohol." Pero la corrijo: la leva come azucares y excreta etanol, co2 y energía.

    3 - La oxidación no se da en un trasvase, además la poca oxigenación que se pueda producir se la vuelve a comer la leva en la carbonatación.

    4 - La leva en botella es cuestión de gustos, pero mientras más sedimento haya menor va a ser la durabilidad y estabilidad en el tiempo.

    Sobre la densidad final superior a 1020

    1 - Para que una cerveza te finalice en 1030 la densidad inicial debería ser de por lo menos 1080/1090 o 1100. Es muy común esas densidades finales en cervezas como Barley Wine o Imperial Stout por ejemplo. Los rangos de atenuación de la levadura deberían estar en torno al 75%. Menos de esto es seguramente una fermentación incompleta.

    2 - "Cuanto mayor sea la cantidad de grano que uses mayor será la cantidad de azúcar fermentable, pero también aumentarán los azúcares no fermentables"
    De ninguna manera a mayor cantidad de granos aumentan los NO fermentables, todo lo contrario. Solo aumentan los NO fermentables cuando se utilizan cantidades considerables de granos especiales, ej. cualquier variedad de caramelo, melanoidinas, granos tostados oscuros y granos no malteados (si es que no se hace una pausa proteica y/o gelanitizacion).

    Sobre el Dry-Hopping

    Lo mejor es tirar el lúpulo ya sea en flor o en pellets dentro de una bolsita porosa (como la gasa) previamente sanitizada en alcohol 70%.

    Sobre el tema de filtrar

    1 - Otra vez insisto con un buen recirculado, también ayuda retirar la primera capa de espuma que se junta en el hervor antes de la primera adición de lúpulo. Después de la primera adición ya no se puede retirar nada ya que de lo contrario estaríamos también retirando lúpulo.

    2 - Los clarificantes también ayudan, aunque el mejor clarificante es tiempo y frío.

    Sobre la Braumeister

    Acá en argentina no existen de esas asique no podría emitir opinión.

    Saludos!!

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  14. Gracias a todos. Casi tengo más dudas que antes, ¡es genial! Yo también uso Irish Moss, de momento no he probado el Isinglass. Pero, ¿21 días en primario? Entiendo que si lo habéis probado tanto es que funciona y no aporta malos sabores ni aromas, pero me da qué pensar... Vamos, que pienso que la mayoría de los que escriben en los foros de cerveceroscaseros sólo han probado un método de trabajo y lo venden como el único. Voy a darle vueltas a lo de prescindir del fermentador secundario; y, si lo hago, ya os contaré el resultado. También tengo cuidado en el recirculado, el hervido vigoroso, el enfriado rápido, y todas esas cosas, yo no tengo quejas sobre la claridad de mi cerveza, es sólo por saber si puedo prescindir del engorro del cubitainer. No tengo problema con el poso, siempre y cuando no me obligue a dejar unos mililitros de cerveza en cada botella para que no se quede flotando en el vaso.
    Respecto a lo de la alta densidad final, puf..., he rectificado un pelín la receta, teniendo en cuenta vuestros consejos. Tengo previsto usar 7,5 kilos de grano para 18/20 litros, lo maceraré a 69ºC como dice Deleuze (me encantó tu ensayo sobre Spinoza), y trataré de usar levadura de baja atenuación para obtener una densidad final alta. Ahora bien, lo que busco es alta graduación Plato con baja graduación alcohólica (estaba pensando en 1080 OG - 1043 FG, pero ahora he cambiado a 1070 OG - 1030 FG), y me da miedo dejar la fermentación incompleta, o que me baje a 1015 y me salga con más alcohol del que pretendo. Por poner un ejemplo, en mi primera cerveza tuve una densidad original de 1069 y en cinco días de fermentación bajó a 1012. No sé, es un experimento que igual no hago hasta después del verano, antes tengo previstas una Weizen, una Stout y una American IPA (para que se puedan contar dos), así que tengo tiempo para empollar sobre el tema.
    Sobre las Braumeister, no opino porque sólo las conozco a nivel teórico, pero como algún día tomen conciencia de sí mismas y se rebelen contra la humanidad, ¡estaremos apañados!
    Un abrazo,
    Jose

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    1. Macerá a 69ºc y obtendrás cervazas dulzonas con mucho cuerpo y poco alcohol.

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  15. Hola a tod@s!

    Algunos detalles comentando cosas sueltas:

    -Hay quien dice que el alcohol no es lo mejor para las desinfecciones cerveceras. Yo no lo uso, soy partidario más bien de cosas como el chemipro o similares.

    -La cantidad de levadura para inocular inicialmente un mosto no ha de ser ni poca ni mucha. Los sobres de 11/12 gr que suelen venderse son algo justos (sólo algo, no les costaría mucho poner 20 gr, que servirían hasta 25/30 litros) En mi caso me he aficionado a hacer siempre (salvo si voy mal de tiempo) un estarter, con lo que me aseguro una buena y rápida fermentación inicial.

    Cordialmente,

    JC

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  16. Sobre la fermentacion secundaria o como querais llamarla... normalmente la hacia en bidones de fermentacion normales y corrientes y aparte de los sedimentos no he encontrado ningun signo de oxidacion. Tambien utilizo Damajunas de vidrio, lo del cubitainer me parece bastante trabajoso para limpiar, asi que cuando lo he usao a sido de usar y tirar (sale caro pero trabajas menos!!! jejeje) por eso pronto me pase a las damajuanas y ahora a ollas de acero que es lo mas higienico.
    Siguiendo el hilo, nunca he dejado de hacer la fermentacion secundaria, Eso si, cuando experimente con la triple belga cometi el error de no trasvasar (deje todo el poso de levadura) y añadi azucar y mas levadura fresca, ademas no oxigené, por lo que la levadura fresca no actuó demasiado rapido. El resultado fue una cerveza muy buena, demasiado turbia para ser triple y que le costo 3-4 meses de madurar en botella.
    Aqui re-descubri los sabores del Candee (muy tipicos en las belgas) y como generar acetato de isoamil (aroma a platano) debido a la autolisis de las levaduras 'viejas'... eso fuen un canibalismo a escala micro!!

    Yo tambien empeze con todo grano y diseñar las recetas es de lo mas bonito (sobretodo si despues te salen como quieres) y ademas aprendes mucho sobre los sabores y aromas a impartir y a reconocerrlos.
    Por cierto, el domingo ayude a unos amigos a hacer cerveza desde el jarabe, me defraudo bastante eso de hacer 9 L en 30 minutos... que sera lo proximo??? que te vendan kits patra el microondas y en 5 min te salga la cerveza para beber ??? (por supuesta a la T optima)

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  17. Va a ser que la Braumeister no existe en realidad y forma parte del inconsciente colectivo cervecerocasero...

    Deleuze decía:
    "De ninguna manera a mayor cantidad de granos aumentan los NO fermentables, todo lo contrario. Solo aumentan los NO fermentables cuando se utilizan cantidades considerables de granos especiales, ej. cualquier variedad de caramelo, melanoidinas, granos tostados oscuros y granos no malteados (si es que no se hace una pausa proteica y/o gelanitizacion)."

    Creo que los NO fermentables los produce cualquier tipo de malta macerando de 65º para arriba (hasta 75º), las dextrinas (fundamentales para la espuma)y los no fermentables se producen en ese rango. Es posible que ciertos tipos de malta produzcan mas azúcares de este tipo pero es un factor que depende también y sobre todo de la temperatura.

    A mi me gustaría sacar otro tema de discusión en este mejunje caseril de temas, la cuestión de levadura seca versus levadura líquida. He leído en muchos sitios las virtudes de la seca, sobre todo por el precio. Yo personalmente prefiero y con mucho las líquidas, con un buen estarter se puede inocular una buena cantidad y hacer que no salgan tan caras. Creo, sin duda alguna, que lo verdaderamente especial de la cerveza lo aporta la levadura. Cuando termino una Chimay azul me esnifo literalmente la botella, me gustaría meterme dentro para lamer el fondo de levaduritas chimayescas, creo que deberían hacer fragancias con estas levaduras, puede ser seguramente de lo mejor que he olido en toda mi vida. Pues bien, la levadura seca nunca se ha acercado lo mas mínimo a ese ideal aromático, las líquidas si. Desconozco si alguien ha conseguido grandes aromas con levaduras secas, pero si se puede me encantaría saber como preparar esos estárteres milagrosos. Yo sin embargo consigo algo con las líquidas que si bien no es lo de Chimay en el producto final (eso es cuestión de práctica), es una delicia en los primeros días de fermentación, pego la nariz al dry-lock como un poseso y me tiro un buen rato. Si, soy un yonki.

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    1. ¿Probaste hacer un inicio con mosto dulce y levas del fondo de una botella de chimay? Se podrían replicar esas mismas levas para hacer una cerveza igual o parecida.

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  18. jcvp,

    Para el equipo básico que utilizamos los homebrewers basta con una buena limpieza a conciencia con productos desinfectantes y agentes de limpieza que nos ayuden a remover principalmente la costra que deja la fermentación. Después sanitizacion con alcohol al 70%. Para una limpieza mas profunda una de las mejores cosas es el acido peracético. Este ultimo utilizarlo diluido entre el 1% a 3%, o sea 10 a 30 cm3 por litro de agua. Se utiliza a temperatura ambiente aunque generalmente mejora su actividad a 40ºC. aunque tenga un olor horrible es inocuo y no se trasmite a la cerveza, es mas, solo hay que dejarlo escurrir. Se manipula con cuidado ya que la solución concentrada es dañina (quema la piel). Para remover sólidos también tener en cuenta una buena cantidad de agua caliente y detergentes alcalinos.

    Con respecto a la levadura las dos cosas que nos vana a garantizar un buen arranque y una buena fermentación son: una buena cantidad de biomasa y una buena oxigenación. Para cervezas de densidad media (ej: +/- 1050/60) basta con dejar caer el mosto desde la boca del fermentador hacia el fondo así se van mezclando con la levadura mientras se oxigena. También si se quiere se puede agitar con fuerza un rato el fermentador.
    Para cervezas de alta densidad (ya de 1070 para arriba) se necesita oxigenar, sirve un aireador de pecera con su respectiva piedra difusora. También se le puede dar oxigeno al principio y al segundo día de fermentación para quedar bien asegurados.
    La cantidad de levadura es uno de los puntos principales para asegurarnos una buena fermentación. Con una baja siembra seguramente tendríamos una cerveza con acetaldehído y con una muy alta siembra de leva una cerveza con alcoholes superiores. La curva de estos defectos es como una U, no hay que estar en los extremos sino en el centro. Lo mejor es 1gr por litro de mosto.

    Con el tema del starter la leva se replica cada 12hs. La hidratas y le agregas 0,25L de mosto estéril de baja DI y así cada 12hs. La idea es 1L cada 20L de mosto. Éste método es muy bueno ya que nos asegura un comienzo rápido y vigoroso. Pero jamás de los jamases le tiren la levadura seca (quiero decir así seca como viene, sin hidratarla) arriba del mosto.

    saludos!!

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  19. Anonimo,

    Cuando me refería a mayor cantidad de granos mayor cantidad de fermentables se daba por descontado el tema de la temperatura. Obviamente mientras mas alto maceremos mas alta nos va a quedar la densidad final, de hecho lo dije algunos comentarios mas arriba con un ejemplo de macerado a 69°C .

    Con respecto a la levadura como la de chimay primero hay que entender que ellos tienen sus propias cepas de levadura que a su vez es una mezcla de varias cepas de levadura que ellos mismos aíslan en su laboratorio. Es propia de ellos, y tiene el perfil que ellos quieren, es por eso que la levadura es capaz de bajar de 1082 a 1014 en tan solo tres días. Además no solo la levadura produce esteres y fenoles tan aromáticos y agradables, también hay que considerar el uso de especias que utilizan la mayoría de las cervezas de estilo trapense, abadía y demases.
    Hay quienes piensan que estarteando la leva que queda en el fondo del envase pueden replicar la levadura, pero por ejemplo la cerveza Chimay es filtrada y pasteurizada y luego de esto se le vuelve a agregar levadura (pero esta vez una leva neutra de buena floculación y resistente a la luz, no es la leva real con la que fermenta) y dos o tres tipos de azúcar que van a ser los encargados de generar la carbonatación e ir cambiando el perfil de la cerveza con el tiempo.

    Saludos!!

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  20. Gracias por la información sobre Chimay Deleuze, no suele ser fácil de encontrar.

    Sobre lo de la temperatura, lo comentaba porque si una malta base produce azúcares no fermentables a 69º es evidente que a mas malta mas azúcares, refiréndome a tu afirmación: "De ninguna manera a mayor cantidad de granos aumentan los NO fermentables". Yo imagino que con 4 kg de Pale a 69º habrá mas azúcares no fermentables que con 2kg también a 69º, no se.

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  21. Anónimo,

    Seguramente no me di a entender bien en mi comentario entonces. Pero con respecto a lo de fermentables y no fermentables lo ejemplifico para ver si queda un poco mas prolijo.

    Un mosto con 6kg de Pale Ale con infusión simple a 63,5ºC va a ser un mosto súper fermentable.
    Lo mismo pero a 69ºC va deribar en un mosto con una sacarificación distinta que va a provocar cadenas de azucares mas complejas que van a derivar en una mayor densidad al final de la fermentación. También vamos a tener una cerveza con más cuerpo.
    Y obviamente si tenemos 6kg de Pilsen a 69ºC vamos a tener mas NO fermentables que si usáramos solo 2kg porque todo va a aumentar o disminuir en función de los kg que utilicemos en nuestra receta.

    Saludos!!

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  22. Bueno, ya habéis superado ampliamente las treinta mil visitas. Y ahora ¿qué? ¿Para cuándo "2D2Dspuma, la película"? Yo cuando era pequeño tenía un muñeco de R2D2 de espuma, gomaespuma para ser exactos; por eso sigo este blog, es algo sentimental, nada que ver con lo que escribís, que es obvio que ni lo leo. Por cierto, pensando en mi próximo viaje a Bélgica, ¿sabéis si va a haber problemas con la disponibilidad de cervezas trapistas? Es que como Trapa es de Ruiz Mateos, no sé yo si... buah, ni os molestéis en contestar, parecía más gracioso en mi mente que al verlo escrito.
    Bueno, enhorabuena por ser tan visitadas de manera virtual, creo que en el bar tampoco os va mal, de lo cual me alegro igualmente.
    Un abrazo,
    Jose

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  23. Sobre los fermentables hay que tener en cuenta la concentación g/L no solo la cantidad.

    Todo grano, siempre. Guarda también.

    Las levaduras que comen azucar y cagan alcohol y gas solo es para principiantes. Las levaduras comen de todo (incluso a otras levaduras), cagan de todo y se aprovecha todo. Como el cerdo pero con alcohol. Lo único que no queremos son las levas lisadas (como si te comieras la mierda del intestino grueso de un cerdo que se acaba de comer a otro).

    Limpiar implica, agua, acido y base, y estelizar (peracetico al 0,1-0,5%, p.ej.) y alcohol como seguro final. El chemipro a parte de caro, que es?


    Braumaister a parte de cara no permite un buen lavado (sparging), no me gusta.

    Air lock con vodka mejor.

    Dry hopping con te de lupulo

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  24. Ah! Y un "tip" más: hay que probar todas las cervezas del mundo al alcance, y viajar. Así se podrán valorar los resultados con conocimiento de causa.

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  25. Hola!

    "El chemipro a parte de caro, que es?"

    Me da pereza bajar al sótano a mirar lo que pone en la botella, pero si la memoria no me falla debe ser un percarbonato de sodio, que a la concentración adecuada (4 gr/l) libera durante un tiempo peróxido de hidrógeno, de reconocida capacidad desinfectante, siempre que la cosa a limpiar no esté sucia-sucia.

    Lo uso desde hace años sin ningún problema, aún no se me ha contaminado ninguna cuba de cerveza. La mayor ventaja que le veo es que no hay que aclarar luego de su uso, cosa que si se hace con agua sin esterilizar puede dar al traste con nuestros esfuerzos higiénicos. El alcohol tiene para mí un problema, es ese "saborcito" que le encuentro y que me molesta bastante, lo cual me obligaría a aclarar, cosa que no me apetece.

    Respecto al precio, todo es relativo, supongo que depende de cómo se use. Con un kg de chemipro-oxi haces 250 litros de disolución, por un precio de unos 7 euros en total. Un litro de alcohol antiséptico, al 70º de pureza, ¿qué vale, tres euros o así? Pues depende de cómo se use saldrá más caro uno u otro, y en ambos casos creo que es un coste ínfimo en el conjunto de la operación cervecera.

    Salud y cerveza.

    JC

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  26. Hola!

    No sé si lo he mandado antes bien, lo vuelvo a intentar...

    "El chemipro a parte de caro, que es?"

    Si lo recuerdo bien, debe ser un percarbonato de sodio, que a la concentración adecuada (4 gr/l) desprende durante una media hora peróxido de hidrógeno, de reconocida cpacidad desinfectante. El residuo blanco que puede quedar será, en mi opinión un carbonato ya no ácido.

    Su ventaja es que no hay que aclarar después de usarlo, ya que por su concepción -liberador temporal de oxígeno- es inodoro e insípido.

    Lo contrario del alcohol antiséptico, que tiene un olorcito y un saborcito que me desagradan, así que me obligarían a aclarar con agua esterilizada (normalmente, hervida) , un rollo.

    De precios no sé, pero pienso que el coste es ínfimo con ambos productos. Con 1 kg de chemipro-oxi preparas 250 litros de disolución, por unos 7 euros en total. Un litro de alcohol antiséptico de 70º, ¿qué vale, tres euros? Se use como se use, con los dos sale tirado.

    Salud y cerveza.

    JC

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  27. Bufff!! Me costó llegar al final!! jejeje. Pero mereció la pena. Menudo post mas

    interesante se ha currado la peña!! :D
    Bueno, pues yo soy uno que tiene la Braumeister 50 desde hace mas de 1 año. Y el que

    empezó con lo de la fermentación secundaria jejeje.
    Empiezo con la Braumeister.
    Mi idea de empezar a hacer cerveza surgió al ver un modelo en la revista MASH con

    sistema HERMS. Despues de estudiarlo un poco, empecé a diseñarlo y a conseguir los

    materiales.
    Ya tenía los barriles de 50l, la estructura de mecano montada y medida,los fogones, una

    bomba sanitaria para altas temperaturas(que me costó un pastón) y sólo me quedaba

    conectarlo todo. El sistema de tuberias incluía varis circuitos cerrados con lo cual

    tenía recirculado, whirpool, y envió directo al enfriador contracorriente ( que tampoco

    habia construido..). De aquella las cosas no iban demasiado rápidas por ciertos motivos

    y empecé a desesperar.
    De repente, vi la Braumeister y se me encendió la bombilla. Se simplificaban muchas

    operaciones y parecía comodo y de facil control. Con lo cual, me invertí toda la pasta

    de mi paro en comprarme la máquina y materias primas para 10 elaboraciones.
    Me pillé distintos tipos de maltas (50 kg de Pilsen, 50 kg de Pale Ale, Caramunich,

    Carapils, Chocolate Wheat, Acid Malt..hasta 10 kg de Maris Otter para cuando empezase a

    controlar..), lúpulos ( Cascade, Pacific Gem, Hallertau, Saaz, Fuggles, EK Goldings,

    Northern Brewer..) y 2 tipos de levas ( Safale S-04 ( la que supongo que utilizamos la

    gran mayoria.. y Safale US - 05 ( una americana, por contrastar..).
    Y me puse a experimentar. Primero intentando hacer algo similar a una Kölsch. Maltas

    pilsen, carapils, un poco de malta ácida y trigo. Lúpulos Pacific Gem para amargor, y

    sabor y aroma de Saaz.
    Utilicé agua mineral y luego añadí bastante sulfato de calcio y un poco de cloruro.

    Rollos del pH.
    Bueno, hubo cantidad de errores pero la cerveza salió acojonante. Muy limpia, seca,

    fuerte, aromática,muy carbonatada... Recordándome quizás a la Duvel y no echo por

    fuera, aunque sea mi primera elaboración. :P
    Se le llama la suerte del principiante. El dios de la cerveza quería que no me

    desanimara y siguiese con mi destino de cervecero.
    La 2ª se picó...Fin de la primera parte.

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  28. Buuufff!! Me costó llegar al final!! jejeje. Pero mereció la pena.
    Menudo post mas interesante os habeis currado!! :D
    Bueno, pues yo soy uno que tiene la Braumeister 50 desde hace mas de 1 año. Y el que empezó con lo de la fermentación secundaria jejeje.
    Empiezo con la Braumeister.
    Mi idea de empezar a hacer cerveza surgió al ver un modelo en la revista MASH con sistema HERMS. Despues de estudiarlo un poco, empecé a diseñarlo y a conseguir los materiales.
    Ya tenía los barriles de 50l, la estructura de mecano montada y medida,los fogones, una bomba sanitaria para altas temperaturas(que me costó un pastón) y sólo me quedaba conectarlo todo. El sistema de tuberias incluía varis circuitos cerrados con lo cual tenía recirculado, whirpool, y envió directo al enfriador contracorriente ( que tampoco habia construido..). De aquella las cosas no iban demasiado rápidas por ciertos motivos y empecé a desesperar.

    De repente, vi la Braumeister y se me encendió la bombilla. Se simplificaban muchas operaciones y parecía cómodo y de facil control. Con lo cual, me invertí toda la pasta de mi paro en comprarme la máquina y materias primas para 10 elaboraciones.

    Me pillé distintos tipos de maltas (50 kg de Pilsen, 50 kg de Pale Ale, Caramunich, Carapils, Chocolate Wheat, Acid Malt..hasta 10 kg de Maris Otter para cuando empezase a controlar..), lúpulos (Cascade, Pacific Gem, Hallertau, Saaz, Fuggles, EK Goldings, Northern Brewer..) y 2 tipos de levas (Safale S-04 ( la que supongo que utilizamos la gran mayoría) y Safale US - 05 ( una americana, por contrastar..).
    Y me puse a experimentar. Primero intentando hacer algo similar a una Kölsch o Golden Ale. Maltas pilsen, carapils, un poco de malta ácida y trigo. Lúpulos Pacific Gem para amargor, y sabor y aroma de Saaz.
    Utilicé agua mineral y luego añadí bastante sulfato de calcio y un poco de cloruro. Rollos del pH.
    Bueno, hubo cantidad de errores pero la cerveza salió acojonante. Muy limpia, seca, fuerte, aromática,muy carbonatada... Recordándome quizás a la Duvel y no echo por fuera, aunque sea mi primera elaboración. :P
    Se le llama la suerte del principiante. El dios de la cerveza quería que no me desanimara y siguiese con mi destino de cervecero.
    La 2ª se picó. (FIN DE LA PRIMERA PARTE)

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  29. Un fallo de tontos. Dejé el cazo con el priming en el fregadero y el grifo de agua corriendo para que fuera enfriandolo, la mala suerte que se movió el cazo y taponó la salida de agua y le entró agua al priming. Y por no hacerlo de nuevo, se le eché...
    La 3ª elaboración fué una Dunkel superlupulada con Hallertau. Le eché mucha malta Chocolate Wheat en la mezcla. Quizás demasiada. Pero pasado casi un año está en su mejor momento. El lúpulo se ha atenuado y se han redondeado los aromas tostados.
    La 4ª fué una IPA inglesa con dryhopping americano ( osea, 200 gr de EK Goldins creo recordar..).
    Aproveché y en algunas botellas eché jengibre, en otras clavo, en otras pimienta, e incluso pimienta de cayena. La IPA con jengibre quedó alucinante. Salió mucho mas carbonatada que las demás.
    Luego fué una American Pale Ale con Cascade, despues volví a la receta inicial modificando errores..y asi voy.

    La Nº8 la embotellé hoy. Es la de la malta Maris otter. Ajusté mejor las temperaturas de macerado, mejoré las proporciones de malta/agua, no me rayó tanto con el pH de momento, tengo un filtro osmótico y vía.
    Los añadidos del lúpulo los he modificado, en estas últimas elaboraciones lo estoy echando entero en vez de en bolsas como antes. Y estoy probando con 5 añadidos en vez de 3 jejeje.
    Yo siempre le suelo echar un poco de Iris Mosh para precipitar proteinas y me va bien. Tampoco he probado a no usarlo.
    Yo el problema lo tengo en la fermentación.
    Hay bastante diferencia entre las 2 cepas. La S-04 sedimenta (flocula?) muy bien y casi no queda nada en superficie. El perfil es muy neutro pero es muy efectiva.
    En cambio la americana crea mejor perfil de aromas pero quedan muchas particulas en suspensión y la fermentación es mas lenta. Fué la que utilicé con la Maris Otter y esta vez no trasvasé al secundario como solía hacer...

    Me estoy liando, hay muchos temas para debatir y no puedo hablar de todo a la vez arggh!!!
    Oxi Pro..yo lo utilizo y me va bien. Aun asi..eso de que sea inócuo..no me acaba de cuadrar. Osea que nos podemos beber un chopo y no pasa nada?? Porque siempre quedan restos en las botellas, sobretodo si les das un repaso justo antes de embotellarlas.

    Para los airlocks..cuidado con sólo alcohol porque puede llegar a evaporarse. Soy mas partidario del vodka, alcohol con un poco de agua o agua y 2 gotas de lejia.
    Ahora me queda aprender a hacer cultivos de levadura y a ser el master de la fermentación controlada jojojooo!!
    Y voy a ir acabando. Si alguien tiene alguna duda sobre la Braumeister, aquí estoy para responderle.
    Si que es cierto que algo de rendimiento se pierde, pero los resultados son muy buenos. También tira mucho de la electricidad y el tiempo de subida entre escalones es un poco lento. Pero gana muchos puntos en el tema de la limpieza.
    Otro problema podría ser que las maltas especiales hay que añadirlas desde un principio y pueden crear algo de astringencia.


    Me alegra mucho saber que empezamos a tener una escena cervecera potente. Bieeeeen!!
    Y todo por culpa de 2d2dspuma que la están liando!!
    Salud y buena cerveza a tod@s!!

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    1. Hola...estoy a punto de comprarme una braumeister, pero he leído que gasta un montón de electricidad...es eso cierto? Gracias por la respuesta!

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  30. Y lo que ha de venir, Pazolo. Cada día conozco a alguien que hace cerveza y de verdad que es ilusionante. Hay gente que lleva años en esto, que ha probado y experimentado con todo y de todo y que ni se plantea dedicarse profesionalmente. El futuro pinta muy bien, el tiempo hará una criba... ¡¡y yo lo disfrutaré!!

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  31. Un buen amigo cervecerocasero, en un foro de aficionados al tema, dijo sobre la limpieza lo siguiente (opinines que comparto casi al 100%)

    =======================================
    Del alcohol se habló de que su capacidad como esterilizante es hoy dia discutida en los medios sanitarios. Limpia porque es disolvente de grasas, pero no esteriliza, segun un sanitario con el que consulté, a algunas las mata a otras mas bien las atonta.
    Luego está el tema del precio. Un litro de alcohol sanitario cuesta unos 2,5 € por lo que sale muy caro para sumergir objetos y limpiar fermentadores. Un litro de oxipro, que al fin y al cabo su principio activo es agua oxigenada, el ion peróxido si que esteriliza a concentración y temperatura adecuada, cuesta unos céntimos y ademas la solución es prácticamente neutra. No así el bruclean que creo que es cáustico.
    Yo personalmente, para ollas maceradores, fermentadores y utensilios uso agua, estropajo y mistol. Para los aperos de los estarter como recipiente, piedra aireadora (ojo que si la piedra es cerámica no se puede limpiar con oxypro.
    Se fusiona el núcleo o algo así), tubo, etc uso oxipro. Y para limpiar el termómetro antes de meterlo en el mosto para inocular o para medir la temperatura durante la fermentación tengo un botecito de alcohol y papel de cocina. Por cuestin de rapidez. Otras veces simplemente lo lavo bien en el grifo.
    De vez en cuando, limpieza general con cloruro de benzalconio. (catigene)
    (Joseseve
    ==============================

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  32. Yo para la temperatura del fermentador puse un termómetro de pegatina por fuera del cubo. Quizás no es tan preciso como el de mercurio, pero es mucho más higiénico, y te evitas muchos problemas (no se rompe, no hay que lavarlo ni desinfectarlo, el precio es ínfimo).
    Yo también uso agua, fairy y estropajo. Para desinfectar: agua caliente y chemipro. A día de hoy, cero problemas. Y para las botellas: un buen enjuague nada más servir la cerveza al vaso, y las tapo con papel film o como se llame. Luego, el día del embotellado, al lavavajillas junto con las chapas (tapón corona para los fisnos) y no me como más la cabeza.´Me compré un cepillo de botellas y aún no lo he estrenado, palabrita der niño jezú.
    Álex comentó hace días que para el dry usaba té de lúpulo. ¿Entiendo que en lugar de añadir el lúpulo, lo hierves en infusión y añades sólo el líquido? ¿Eso no sería más bien "wet-hopping"?
    Un abrazo,
    Jose

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  33. Hola.

    Acabo de descubrir esta página y estoy encantado! Cuando vaya a Barcelona, lo primero será una visita a 2D2Dspuma.

    Como buen amateur solo quería hacer un par de preguntas:

    Es mi tercera cerveza y hace dos días que está fermentando. Es una Ipa, la densidad inicial 1049, en 30 horas se puso a 1022, la levadura es Ale s4 (creo recordar).

    Mi pregunta es, una vez acabada la primera fermentación, (una semana aprox...) hago el trasvase a un nuevo envase y luego embotello rápidamente o mejor me espero unas semanas para que siga madurando? Si es así, tengo que poner mas azucares? mas levadura? Que me recomenaís?

    Me espero a que baje a 1005 (como dice la receta) o cuando se pare embotello aunque sea a 1015?

    Muchas gracias por adelantado.

    Salud y cerveza!

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  34. Para cerveser amateur (y para quien esté interesado...)

    Puedes dar un vistazo aquí:

    https://sites.google.com/site/jvilchesp/aficiones/cerveza

    (apartados 2 y 3 especialmente...)

    Y también aquí:

    http://cerveceros-caseros.org/151/index.php?option=com_kunena&view=entrypage&Itemid=45

    Cordialmente,

    JC

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  35. Muchas gracias JC.

    Pasado mañana voy a hacer el primer trasvase, ya os contare como evoluciona el tema.

    Salud.

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  36. Hola de nuevo.

    A ver si alguien experimentado puede ayudarme... el viernes pasado hice el trasvase al segundo fermentador, la densidad ha pasado de 1048 a 1012. Después de dejar el fermentador (en muy malas manos....) hoy he ido a verlo y estaba dentro la nevera sin enchufar y a 20 grados....

    Sí, ya lo sé, tengo el enemigo en mi casa.... La densidad no ha variado, Según la receta tendría que estar a 1005 antes de embotellar.

    Que hago? Parece que la densidad no tiene intención de variar.... Embotello directo, me espero unos días mas?

    Muchas gracias de nuevo.

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  37. Hola!

    Si estás hablando del viernes pasado 29 de abril, lleva 4 días en secundario, es muy poco en mi opinión, suelo dejarla un par de semanas... conozco la vieja polémica secundario sí/ secundario no, pero a mí me va bien tal como lo hago.

    Una T de 20ºC para el secundario me parece correcta.

    La densidad en el secundario no he visto nunca que bajase de manera significativa, el trabajo de las levas es esencialmente al principio. Si se te ha quedado en 1012, ningún problema, en mi opinión. 1005 no lo he alcanzado creo que nunca (salvo añadiendo agua para diluir, je je)

    Cordialmente,

    JC

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  38. Aquí me has roto....

    Yo pensava que en segunda fermentación la temperatura ideal era sobre unos 12 grados para las ale,(me regalaron un libro que así lo dice, aunque fíate.... ) ya me sorprendía, por el tema de las levas que aunque trabajen poco, creo que a estas temperaturas no van a trabajar nada.... pero 20 no es demasiado? Tengo la sensacion o manía que en 3 semanas a 20 grados, se me estropea seguro.... aunque solo es una sensacion. La verdad es que soy un autentico novato.

    Al final conecte la nevera y ya no voy a poder canviarlo hasta el jueves o viernes.... supongo que ahora debe estar sobre unos 10/12 grados, y este finde creo que voy a embotellar necesito el macerador para hacer mas cerveza..... (son las ansias de siempre).

    He leído mucho sobre la polémica... yo aun no había probado lo del secundario, por eso quería ver que tal... aunque solo he echo cerveza un par de veces.

    En fin, muchísimas gracias, a ver si la siguiente la puedo reposar a temperatura constante y un poco mas de tiempo....

    Salud!

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  39. estimados, esta es mi primera vez, haber que resulta de esto, soy neofito en el asunto cervecero, tengo 6 producciones y cada vez me engancho mas, cada vez me queda mejor, tengo 2 problemas que me gustaria solucionar, uno es el de la turbidez y el otro es el de el exceso de sedimento en la botella.
    con el tema de la turbidez, hace dos dias hice cerveza y le puse irish moss, pero realmente no se como funciona, en estos momentos esta fermentando, lo puse cuando el mosto estaba hirviendo 15 minutos antes de retirarlo, enfrie como de costumbre y puse a fermentar,¿que hago cuando termine la primera fermentacion?, ¿que me voy a encontrar?, ¿debi hacer algun paso previo antes de poner a fermentar?

    el segundo tema el de exceso de sedimento en la botella despues de la segunda fermentacion, aqui si he experimentado, lo que hice fue hacer la segunda fermentacion en la botella y depues de una semana de estar embotellada, la filtre en un paño y saque el sedimento de la botella, consecuencia de esto, me quedo una cerveza muy limpia, pero sin gas, esto fue los primeros dias de diciembre, hace pocos dias destape una de estas botellas y esta de puta madre, tiene una espuma muy fina y una carbonatacion tambien muy fina un color impresionante, lo unico malo de este metodo es el tiempo, dos meses de espera.

    en fin espero que algun experimentado braumeister me oriente.

    saludos

    luis

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  40. Hola a todos, yo tengo una braumeister de 50 litros. Puedo decir que con esto se controla todo, las temperaturas de maceración sobre todo, la extracción de azucares es muy buena. El coste es alto, pero merece la pena el resultado.
    Saludos

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  41. hola...
    muchas gracias por este blog! incluyendo las dudas de los inexpertos que me doy cuenta que muchas veces ayudan tanto como las respuestas.

    Bueno, estoy por comprarme una braumeister, aunque inciailmente estaba en contra de este aparatejo automático, después de varias elaboraciones, horas de limpieza, gritos en casa por tiempos, espacios y liquidos pegajosos en los trasvases... ...allá voy...

    para "anonimo del 4 de febrero": las segunda fermentación no deberóias hacerla en botella, te complicas de más. para eso está el fermentador secundario, baginbox o donde sea. Luego sí, filtrando y a la botella (agregando algo de mosto sin fermentar o azucar) y a esperar. Si sehace muy larga la espera, te invito una demis cervezas, o intercambiemos entre las que tenemos entre todas las personas de este blog, pero no apuremos este proceso mágico...
    gracias!

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  42. Hola, saque una densidad final de 1020, no vario en 3 dias, por lo q madure 1 semana y media, despues de eso embotelle con la misma densidad y poniendole 6.5 gr de dextrosa por litro de cerveza. Mi consulta es si con esa densidad y la dextrosa puesta hay riesgo de explosión de la botella?? o me quedo tranquilo?

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La polémica es bienvenida; el malrollo, no. Es muy fácil de entender, ¿verdad?