Durante dos días consecutivos hemos recibido la visita de un par de cerveceroscaseros (¡guerra a los barbarismos!) muy especial.
Les conocemos desde hace ya tiempo y comparten con nosotras sin pormenores su proyecto cervecero. Están respaldados por un número indefinido (para mí) de correligionarios cuya actividad principal, trabajo y estudios a un lado, es elaborar cerveza, con todo lo que ello comporta: ensayar recetas, corregirlas, montar, desmontar y mejorar equipos, desechar cerveza, probar cervezas, instruirse, escuchar, compartir… y buscar financiación.
Cada vez que vienen, si el trabajo lo permite, hablamos sobre la cerveza de los ángeles y música, y nos hacen partícipes de su filosofía de trabajo: trabajo, trabajo, trabajo, trabajo, humildad, exigencia y honestidad.
Parece que el proyecto va tomando forma, números y cierta tangibilidad (¿se dice así?).
A lo que vamos:
Estos obreros de la levadura tienen en su repertorio cervecero unas 20 variedades; aproximadamente la mitad han sido ensayadas más de 40 veces cada una. Entre ellas hay de todo eso que falta en el mercado nacional y también está la elegida para su lanzamiento como marca comercial. A rebufo saldrán las otras. No desconozco los detalles pero serían indiscreción.
Todo esto les lleva ocupando más de 4 años.
Llevan meses prometiéndome unas muestras pero “es que todavía puede mejorar”.
Lo que parece un vacuo baile de cifras probablemente entrañe la clave de la viabilidad de un plan que sin duda será un éxito.
Estoy esperando, como se suele decir, "en candeletes"...
ResponderSuprimir¿Y por qué ellos han podido experimentar tanto? ¿y en tan poco tiempo?
ResponderSuprimirDigo yo que algunas/muchas fabricas llevan mas de 4 años y no ha habido mejora perceptible.. algunas para mi han empeorado respecto a a la inicial.
¿Es tan fuerte el afan comercial de los 'legales'? Entiendo que tienen que ganar dinero, que a eso han ido todos.. a ganarse la vida con una afición.
En el caso de los caseros del post, me parece que estan haciendo bien las cosas. Hay pasion, hay inversión a un pozo negro, hay sinceridad y sobretodo disfrute con el líquido
¿Por qué los 'legales' no se arriesgan? Arriesgar con cabeza... es decir hacer las cosas bien, hacer buena cerveza porque el consumidor no es tonto (con la oferta que hay actualmente, no va a repetir con una cerveza que no le gusta). Digo yo que con una cerveza buena (y un poco de suerte, comerciales...) te tienes que ganar la vida.
Yo, como casero, me gustaria estar a ese nivel pero no tengo tanto tiempo (o no quiero sacarlo) ni gente que se pudiera beber todos los experimentos que tengo en mente. La autocritica es que seria dificil encontrar a gente que quiera probarlas, solo que no la busco..jejeje
Muy interesante... Ahora además acabáis de generar un grupo de personas ávidas de probar sus creaciones.
ResponderSuprimir"pues yo creo que casi de fijo que habla de vosotros..." (valgame la redundancia)
ResponderSuprimirDoy fe, de han recibido el mensaje con un "pufff" (de buen rollo)...Es el poder de la expectativa, supongo.
A ver cuando os llegan esas "birras boceto". Estos, ya veis, como los artistas...
Un saludo y un abrazo enorme, desde el norte, acompañados de una stout, probada y reprobada...
:)
PS; por cierto... alguna buena red sin pasteurizar?
Jo, pues para ser cerveceroscaseros tienen que tener una casa del copón, tipo la de Chaquira, y un porrón de cacerolas y cubos para fermentar. Yo tardo 5 semanas en tener una cervezacasera lista: una semana de fermentación primaria, otra de fermentación secundaria a.k.a. clarificación, y luego tres semanas de maduración y gasificación y todas esas cosas químicas necesarias para obtener un caldo de morro fino. Ahora bien, si yo tuviera 20 variedades, de las cuales de la mitad, usease 10 pa los que vayan mal en cálculo mental, hubiera hecho mínimo 40 veces cada una, me salen 2000 semanas, ersdecí, 38 años y pico, y eso sin parar casi ni pa mear (olvídemos lo de trabajar y lo de estudiar, que eso es para burgueses). Así que o vuestros colegas son mogollón de viejunos, o son capaces de desplazarse a la velocidad absurda, tipo alas de colibrí, por lo que su percepción espacio temporal no se correspondería con la nuestra, o compran litronas de Estrella Damm y las mezclan con una proporción de 100 a 1 de Westvleteren, o lo más probable, yo soy un gilipollas tocahuevos que extrapola su cutre tecnología arcaica perdida como si el resto de los mortales también cocinara cerveza combinando la Supercocina de Playskool con El laboratorio del Flipy el científico loco, que ahora es Marron porque en realidad Flipy no existe, y sólo es una imagen que Leonardo Di Caprio nos ha metido en la mente mientras echábamos una cabezadita.
ResponderSuprimirUn abrazo,
Jose
Enorabuena por tus entradas, ya era hora leer un blog en el que salen las cosas del corazon y no del bolsillo
ResponderSuprimirun saludo
No es tan difícil Egopathos,
ResponderSuprimirEl truco:
- 5 fermentadores, elaboras cada 4 días, fermentaciones de 20 días en un mismo fermentador, el mismo día que embotellas el primer lote, en el fermentador que dejas libre elaboras el 6º lote.
365/4 = noventaypico lotes en un año. Flípa.
- Pequeños lotes de 20 litros, en un macerado de 60 minutos sin escalones de Tª te da tiempo a embotellar el lote que corresponde. En 6 horas acabas (y con la cocina limpia), en una jornada relajada, con charla y birras incluidas que deberás intercalar sabiamente en los momentos de espera.
- 5 Fermentadores de 25 litros, 100 kilos en maltas y lúpulos, unas mil botellas y todo los cacharros ocupan unos 5 metros cuadrados si eres ordenadito y pones baldas.
- Es muy importante haber ahorrado pasta durante unos años y conseguir dos años de paro, luego dejas tu trabajo para dedicarte a lo que realmente te gusta. Para esto hay que tener valor, a simple vista, pero la verdad es que con mil euros al mes del paro a muchos nos llega para vivir dos meses. Aquí tienes 4 años de vida que no te esperabas. No te hipoteques si quieres seguir este paso.
-Sobre cómo beber tanta cerveza hay dos opciones, consigues poca gente que beba mucha cantidad o mucha gente que beba poca cantidad. Esto depende de tu entorno. Yo tengo suerte y conozco mucha gente que bebe mucha cerveza.
Elaborar cerveza cada 4 días deja mucho tiempo libre que puedes dedicar a sacar un dinerillo extra, a leer libros sobre cerveza o a ver a Flipy.
Yo personalmente no he elaborado 40 veces 10 recetas, pero dos años elaborando cada cuatro días si que llevo.
Un saludo
T.A.B
Egopathos, tú siempre genial. Debe de ser esa mezcla 100 a 1 de Estrella Damm y Ogonuda.
ResponderSuprimirJo, me has tumbao. Te aplaudo con todas mis manos. Yo es que sí me he hipotecado, no por nada, ha sido mi pequeña contribución para evitar que se hundan el sistema bancario y el pelotazo inmobiliario. Es que soy un filántropo snob, excepto en el tema de la cerveza, que soy un egoísta nato; por eso he ido deshaciéndome paulatinamente de mis amistades para poder beberme yo solo la cerveza que fabrico (o que "creo", que diría el amigo Adriá). Y respecto a la pasta, había ahorrado un huevo, pero decidí invertir en Afinsa y Nueva Rumasa, y estoy esperando pacientemente a recibir mi 15% anual de beneficio.
ResponderSuprimirHe preguntado en mi empresa (que no es mía, aunque por el uso que hago de internet cuando estoy en ella casi lo parece) si me pagarán el paro si me voy, y me han dicho que sí, que les firme un papel certificando que soy tonto del culo, y que lo acompañe de una foto tamaño carné poniendo la cara más ridícula posible para que se despollen los del INEM cuando la vean. No sé que querían decir con esto, yo por si acaso seguiré currand... estooooo, viniendo a mi empresa (que no es mía, repito, que ya os veo crujiéndome a meiles pidiendo laboro). Así que, como no voy a disponer de un día de cada 4 para hacer cerveza, el dinerillo lo tendré que extraer de algún bolsillo ajeno, acabaré más bien derramando la cerveza sobre los libros, y a Flipy, pues como no lo vea en mis sueños, aunque yo soy más de soñar que viajo atrás en el tiempo con mi Delorean, y mi madre se enamora de mí en lugar de mi padre, con lo que yo no naceré, ni podré ser el líder de la resistencia contra las máquinas. Sí, tampoco tengo un duro porque soy un petit bourgeise que se compra toda edición especial que sale a la venta en deubedé de los clasicazos de mi infancia. No sólo de cerveza vive el hombre.
No obstante, he de decir que me has impresionado muy gratamente, que te deseo lo mejor y que te iba a ofrecer mi amistad pero, tras volver a leer tu correo, e independientemente de si eres hombre, mujer o un ciberpolicía de la ciudad de Detroit con problemas de personalidad, prefiero pedirte en matrimonio. ¿Qué, te casas conmigo? Prometo serte fiel hasta que la cerveza se nos acabe.
Un abrazo,
Jose
(Menos mal que esta vez el lío no va conmigo...)
ResponderSuprimirPues no, el lío no iba contigo, pero si quieres empezamos a hablar de las IPAs. Mi favorita es la Ipanema, aunque no hay nada como una Jarcor Ipa con gaseosa y un chorrito de limón, mmm...
ResponderSuprimirLa FLIPA ¿qué tal está? hace tiempo que no la veo por ningún lado.
Chorradas aparte, no acostumbro a gastar mi mal humor en internet, yo sólo lo uso para divertirme, como Bisbal.
Además, como podéis ver en la foto de mi perfil, soy un adorable gos d'atura catalá, y de todos es sabido que el gos d'atura no conoce la maldad.
Dos abrazos,
Jose
Prost Data: ¿os he dicho que en un mes me voy a Bélgica? Sí, a ver la sede del parlamento europeo ¿cómo lo habéis adivinado?
Eres buenísimo, Egopathos. Una fan! (con nata)
ResponderSuprimirEstoy por cambiar el nombre del blog. Egopa2dspuma, por favor, o algo así.
ResponderSuprimirMe encanta tu humor IPA.
Jo, muchas gracias. Si fuera un ser humano me ruborizaría de vergüenza, pero en realidad no tiene mérito, porque no existo, sólo soy un software pirata que se ha introducido en vuestras mentes (si habéis leído RONIN de Frank Miller lo entenderéis; si no, tenéis 2 opciones: seguir pensando que Matrix es la mejor historia de realidad virtual del cosmos, o ir corriendo a vuestra tienda favorita de tebeos. Molaréis menos, pero podréis haceros el interesante diciendo que leéis "novelas gráficas de culto", que es como llaman los frikis a los tebeos con tapas duras). Sólo decir, ya que estamos en plan pelota, tres cosas: primero, que éste es mi muy más mejor blog favorito, de tó, no sólo de cerveza; segundo, no me acuerdo; y tercero, que soy extremadamente receptivo a todos los regalos que queráis hacerme por mi colaboración, si son cervezas guai, pero si son trajes seré vuestro esclavo para siempre, eso sí, de 40 mil pavos p'arriba. ¡Ah! El segundo era que yo no tengo inventiva, sólo soy un actor secundario con tendencia a improvisar, pero todo el mérito de mis ocurrencias, si es que a alguien gustan, es de los posts de 2d2dspuma que avivan mi imaginación. Así que ¡corred niños y niñas a fundiros la propi en 2D2Dspuma! Yo, mientras tanto, seguiré entrando en este blog con cierta prudencia y, si el administrador lo permite, trataré de seguir poniendo a prueba la longitud máxima de los comentarios. Calidad, sí; cantidad, mejor (esto es aplicable también a la cerveza).
ResponderSuprimirUn abrazo,
Jose
P.D.: Carol, a mí también me gusta el flan, pero prefiero el Flandes, en copa de "valón", pa tocar la moral. Y, obviamente, el Flan Dhul, que es del grupo Nueva Rumasa. Sólo he sido fan de dos individuos, Yorch Lucas y Estiben Espílver, pero ambos me defraudaron; porque lo de Jar-Jar Binks aún puedo entenderlo, pero lo de la versión remasterizada de E.T. no tiene perdón de dios (y esto lo dice un ateo, conste!).
Bueno, también soy fan de Josep Fontana y de Eric Hobsbawm, pero eso no cuenta, porque no tienen glamour y además están a punto de palmar.
ResponderSuprimirYo he sido alumna de Fontana...
ResponderSuprimir¡Alumna de "El Profesor Fontana"! El profesor más famoso después del profesor Xavier y del Professor Griff. Te agradecería que no me dijeras nada de Fontana como profesor, no se me vaya a caer otro mito. Que ya he tenido algún profe cuyos libros adoraba con devoción, ¡y luego me he llevado unos chascos! Vamos, como si me hubieran dicho que preferían una Shandy a una Flying Dog. Estuve a punto de ir a Barcelona hace un par de años a un congreso del Memorial Democratic (como oyente, no como ponente, no os penséis que soy un figura, que me llega justo para escribir sin faltas de ortografía) en el que intervenía Fontana, pero no pude por culpa del curro (ya estaba preparado para recibir al señor Fontana con grititos histéricos, armado con mi carpeta forrada con sus fotos más sesis, y con el póster suyo que salió en la New Left Review para que me lo firmara), pero me dijeron que está muuuuuy mayor. Espero no molestar a nadie al decir que considero a Josep Fontana el mejor historiador español vivo, y "Historia: análisis del pasado y proyecto social" fue mi libro iniciático hace casi una década, una obra que cambió mi forma de entender la relación del historiador con el mundo. ¿Qué pensará el profesor Fontana de las cervezas artesanas ultralupuladas?
ResponderSuprimirUn abrazo,
Jose
Puede que esté mayor últimamente. Cuando lo tuve yo (hace 10 años) esba mayor, pero lúcido, pedagógico, brillante... Era una asignatura optativa sobre la II República y estuvo genial. Mi trabajo sobre una comunidad de monjas catalana en la República y la Guerra le gustó, por cierto, me puso muy buena nota ^^. No creo que se te cayera ningún mito, y no perdería ocasión de verlo, no sea que pase pronto a formar parte de la historia que tanto le gusta.
ResponderSuprimirQué envidia! Siempre que me aburro de explicar a algún conocido qué es la historia, le mando que se lea su "Introducción al estudio de la historia", la explicación perfecta del axioma de Vilar de que la historia es el estudio de la dinámica de las sociedades humanas (de las sociedades robóticas creo que se encarga Asimov). Fontana es justo lo contrario del historiador del poema de Walt Whitman; Fontana siempre está con la vista puesta en el futuro. Una lástima lo del boicot de la UAB, al final somos el país que nos merecemos, como Italia. Espero que le sacaras provecho al viejo profesor, yo te envidio, repito. Animo a los que vean esto, a que lean algo de la obra de Josep Fontana, y a que piensen por sí mismos, como él diría. Un placer hablar de esto, aunque sea en un blog de cerveza, para desgracia de las administradoras. Pero cosas más raras se han visto por este blog.
ResponderSuprimirUn abrazo,
Jose
Esperanza es lo que me acaba de dar a mi este post!!
ResponderSuprimirYo tenía en mente hacer lo mismo con partidas de 50 litros, pero estoy un poco atado por el trabajo y mis 2 años de paro ya han pasado desarrollando la idea cervecera y la maquinaria. Al final me compré la Braumeister 50l. y dejé la maquina con HERMS sin acabar. Pero tengo pensado comprar unos cuantos fermentadores más y materia prima, para empezar tambien a saco. Con un poco de subvención familiar y 4 meses de paro, podría irme a la aldea y hacer partidas sin parar hasta verano.
Tenemos que hacerle sombra a De Molen y Mikkeller!! Que aquí tenemos unas barricas de madera cojonudas.
Anónimo, tengo una duda. ¿Haces la fermentación primaria y secundaria sin trasvase de levadura en esos 20 dias?
Yo suelo hacer trasvase a los 5/7 dias porque dicen que suele impartir aromas no deseados. Pero tampoco he probado a dejarla mas..
De momento sólo llevo 9 elaboraciones pero la cosa cada vez está saliendo mejor.
El otro día abrimos el primer cask ale artesanal de 30 litros y salió cojonudo!!!
Esperanza es amiga de Cerveza!!
Y el futuro está con nosotros.
Y mi enhorabuena Anónimo por esas ganas que le pones por mejorar. Espero ponerme pronto a tu altura para poder contrastar nuestras creaciones.
Salud a tod@s!!
Los parados se pegan todo el día haciendo cerveza; yo, que me pego todo el día en el trabajo, no hago otra cosa que escribir comentarios en este blog, el cual he elegido, para desgracia de sus creadoras, como depositario exclusivo del subproducto de mi ociosa mente. ¡Cómo vamos a salir así de la crisis! No sé si Esperanza es el nombre adecuado, visto desde este prisma. Aunque, con casi 5 millones de parados como potenciales cervecerocaseros, éste es el momento ideal para que la cerveza artesanal tumbe a la industrial, que hay que mirar siempre el lado positivo de la vida, recordad a los Monty Python. No obstante, y para evitar que desperdiciéis vuestro subsidio de desempleo, mandadme un par de hectólitros de vuestras cervezocaseras y os digo si merece la pena que os dediquéis a ello. Si no podéis, venid a trabajar a mi empresa que no es mía; como veis, tenemos mucho tiempo libre, y grifo de agua burtonizada. A ver si imprimimos un poco de dinamismo a esto del comment, personas, que los que tenemos que ir a trabajar nos aburrimos un pelín (y repito, no soy funcionario, lo juro, aunque como esto es realidad virtual, a lo mejor soy Letizia Ortiz, o Leidigaga, quién sabe, guotdullucín?)
ResponderSuprimirUn abrazo,
Let.. estooo, Jose
Sobre las ventajas y desventajas de hacer un trasvase al finalizar la fermentación se ha escrito mucho en los últimos años. Como éste no es un blog sobre cómo elaborar cerveza no voy a entrar en detalles a menos que las administradoras lo consideren oportuno.
ResponderSuprimirDespués de probar los dos métodos te diré que prefiero el de un único fermentador, ni malos aromas, ni problemas de claridad ni nada parecido, más bien todo lo contrario, nuestra cerveza es mucho mejor desde que nos olvidamos de los fermentadores secundarios.
Un saludo.