Si haces cerveza, estás planeando tu profesionalización y no eres el/la hermano/a listo/a de Paris Hilton, te deseo mucha suerte -la vas a necesitar- y te regalo dos consejos que a mí no me sirven para nada porque no hago cerveza:
Perfecciona la receta hasta el hastío, trabaja sobre ella hasta lograr la mejor cerveza que seas capaz de hacer.
La pasta, gástatela en la calidad de la cerveza: La mejor materia prima y las mejores instalaciones. Déjate de chapas personalizadas, de etiquetas con brillantina, de sixpacks, de cajas de diseño, de cristalería original, de carteles, de posavasos, camisetas, abridores... y demás pijadas.
Si después de gastarte la pasta en hacer la mejor cerveza posible, te sigue sobrando pasta, haz mejor cerveza; y si te sigue sobrando, haz todavía mejor cerveza; y si todavía te sobra pasta (entonces me has engañado y eres el/la hermano/a listo/a de Paris Hilton), haz más cerveza para cuando te vuelvan a pedir; y si aun entonces te sigue sobrando dinero, ten un detalle con esta esforzada vendedora de cerveza y alégrale sus desvelos con un ingreso en cuenta.
Quien te va a pagar las facturas y te va a mantener en marcha el negocio, no es quien te compra la cerveza porque "la etiqueta mola"; esa gente la comprará una vez. Quien te va a pagar las facturas y te va a mantener en marcha el negocio, es quien elige pagar 3€ en una cerveza más de una vez, y esa gente, créeme, se fija poco en la etiqueta (un secreto: tampoco se fija mucho en el precio: si la cerveza le gusta, paga por ella lo que le pidan).
La estética es muy importante, sí; pero la calidad de la cerveza es mucho, muchísimo más importante. La estética de una cerveza no da que hablar ni crea marca ni fideliza; la calidad, sí. Por eso, salvo que seas el/la hermano/a listo/a de Paris Hilton, gástate la pasta en hacer muy buena cerveza. No escatimes ni un céntimo.
Cuando tengas vendidas 2 o 3 tiradas y la demanda supere la oferta, entonces gástate la pasta como te dé la gana y dale un gusto a los coleccionistas.
Ilustrar lo que te digo con ejemplos desviaría el debate hacia cuestionar si es fea o bonita determinada etiqueta, y, obviamente, no es el asunto. Seguro que a ti se te ocurre alguno.
El otro consejo con que te obsequio es que te rodees de buena gente y aceptes sus consejos. No escuches los cantos de las sirenas... mejor dicho, escúchalos, sí, pero no te dejes encantar: Para empezar no necesitas una fábrica de 1000 litros. Te están tomando el pelo a la espera de tomarte la pasta y entonces no podrás hacer cerveza, ni buena ni mala.
Respeto tu opinión, pero no la comparto. El diseño de un envase y su publicidad vende, y vende más de lo que crees. ¿Acaso Red Bull sabe bien?.
ResponderSuprimirTe has ido a un extremo, y como todo en esta vida hay, y tiene que existir, un equilibrio, una linea del medio. Una aceptable presentación y un aceptable producto tiene mucho mercado y no dispara los costes, lo que pasa, bajo mi humilde experiencia en el mundo comercial de las bebidas alcohólicas, es tener muy muy claro lo que tenemos y a donde queremos ir.
Te puedo asegurar que la mejor cerveza del mundo en un tetrabrick sin color, no se come el mercado, afortunadamente....
Fran, lee el post en su contexto: hablamos de cerveza artesana. La cerveza artesana y el Red Bull tiene mecanismos muy distintos, creo que opuestos.
ResponderSuprimirEs más, estoy totalmente de acuerdo contigo en todo.
esta claro que en lo primero que te fijas es en la etiqueta de cualquier producto, a no ser que te lo recomienden.
ResponderSuprimirTodas (o la gran mayoria) intentan ser llamativas y esa su función. Pero a partir de la primero consumision ya sabes a lo que te enfrentas... si la tiqueta es bonita la puedes comprar una vez, pero seguro que si la cerveza es buena repites.
Yo por etiquetas no me habría comprao muchas cervezas de De Molen, pero se que la casa es buena y no me defraudará.
Por otra parte, las etiquetas de las catalanas suelen ser bastante sosas (para mi gusto)... y espero que se esten gastando la pasta en mejorar el líquido... y tener una escena mejor, dejaremos pasar un tiempo prudencial!!
Obvio, Raúl.
ResponderSuprimirLo que yo planteo es que si tienes unos recursos limitados porque no eres el/la hermano/a listo/a de Paris Hilton ni el/la hermano/a feo/a de Ronaldo, los inviertas en hacer mejor cerveza que en presentarla bien. No pondría nunca en duda la importancia de una buena presentación.
Claro que tienen mecanismos diferentes, sólo lo utilizo para que veas que un desembolso muy importante de imagen vende mas que el producto, es más, creo recordar la existencia de una encuesta en la había un alto porcentaje de personas que no les gustaba pero aun así lo compraban.
ResponderSuprimirPor cierto, felicidades por el blog.
Claro, Fran, pero es que yo eso no lo he dudado nunca... hay ejemplos en todo, en todo, en todo... desgraciadamente.
ResponderSuprimirGracias por las felicitaciones y por participar.
Por desgracia, 2d2d, ojalá fuera como relatais en la entrada. Ojalá que la gente se fijara en si una cerveza es más buena que otra y eligiera la buena. Ojalá. Pero hay mucha gente que escoje una cerveza simplemente por el aspecto. En la feria de Muro por poner un ejemplo cercano, hubo más de uno y más de dos que pidieron una cerveza por llevar escrito De València en la etiqueta a diferencia de las demás. Es así, nos guste o no. La gente elige por el aspecto. Si te coges la mejor artesanal catalana y dejas la botella sin etiqueta será difícil que alguien que no la conozca y que controle del tema la quiera comprar. A la gente de a pie, la que no lee revistas del tema ni frecuenta cervecerías especializadas, si le das a elegir entre una cerveza con buen aspecto y otra con peor, casi siempre elige la de buen aspecto.
ResponderSuprimirA pesar que soy coleccionista, estoy con vosotras en que quizás algunas veces se obvia el interior y los artesanos se preocupan más por vender una imagen, con una bonita etiqueta, chapa personalizada, etc. Eso existe y no en pocos casos. Pero aunque parezca increíble, no son pocos los coleccionistas que sólamente compran una botella por la etiqueta o por la chapa, a pesar que el contenido sea lo más desagradable que te puedas tomar... Hay incluso coleccionistas (y no dos ni tres) que no les gusta la cerveza en general. Puede parecer fuerte, si, pero es así, y pienso que es respetable, lo compartamos o no.
Quizás el cervecero se conforma en ser objeto de intercambio de coleccionistas, no se... Quizás incluso sabe que lo que hace es poco menos que imbebible, pero al menos la gente paga por sus cervezas por coleccionismo.
En mi caso, como coleccionista pero sobretodo como enamorado del líquido que contiene en el interior, si hiciera mi propia cerveza intentaría currarme las dos cosas. El interior es imprescindible pero el exterior no puede ser obviado, a no ser que queramos regalar las cervezas y no queramos ganar dinero con ellas.
Me gusto mucho!!, saludos desde Mexico y ojala algun dia prueben mis cervezas. Saludos
ResponderSuprimirEnrique
ResponderSuprimirCómo está el mercado de microcerveceras en Méjico? Hay muchas? Cuándo empezó?
Saludos desde Chile. Estoy fabricando cerveza en mi casa y debo decir que con el tiempo cada vez me gusta más, al igual que a mis amigos.
ResponderSuprimirDebo decir que leo siempre informacion acerca de la cerveza artesanal que se pueda y agradezco todoas las conversaciones en el blog, ya que siempre hay algo de donde uno puede echarle mano.
Amigos, SALUD...os!!
Osvaldo Saavedra
Yo creo que el objetivo es hacer la mejor cerveza posible cuidando al máximo todos los detalles y utilizando las mejores materias primas. Procesos de elaboración mas artesanales y no tan automatizados.. Eso siempre queda en el curriculum de una cerveza. Por ej, madurarla en barriles de madera de vino de Oporto, whisky..Ahumar nuestras propias maltas con distintas maderas, hierbas... Plantar lúpulo y utilizarlo fresco.. Creo que hay mil posibilidades por desarrollar. Lo que hay es que perfeccionar el proceso. Eso es lo difícil y se consigue con mucha experiencia y buenos cerveceros que aconsejen. Muchos viajes al extranjero... sabiendo hablar inglés, claro está. Que no es mi caso por desgracia.
ResponderSuprimirY con esto haces un cervezón. Eso aun no lo tenemos por aquí. Hay algunos buenos intentos.
Las Wevsleteren no tienen etiquetas y la 12 es la mejor cerveza del mundo..De Molen también no destaca por sus diseños pa flipar. Aunque a mi me encanten.
Por cierto, soy técnico de artes gráficas y me encanta rayarme con el diseño de las etiquetas de mis cervezas. Pero ni tengo nombre todavía ni imagen mental sobre lo que quiero hacer. Creo que en el momento en que pruebe mi obra maestra vendrá esa palabra a mi cabeza y saldrá por si sola.
La verdad es que es un buen tema de debate porque si que es cierto que muchas cervezas entran por los ojos mas que por el gusto.
Saludos
Estoy de acuerdo con que el interior no puede ser obviado, pero es aun mas cierto que aunque la mona se vista de seda, mona se queda, y una cerveza que sólamente aporta slogan, super diseño y marketing, está condenada a caer en el olvido después de un par de catas (digo un par porque a veces no te lo crees a la primera).Por el contrario,la de la etiqueta feúcha que tanto nos costó comprar y que posteriormente nos sorprendió de una manera tan grata, seguramente se convertirá en una clásica asídua de nuestra nevera. Esa cerveza venderá, por merecerlo y por que el boca a boca funciona de maravilla en éste mundillo.
ResponderSuprimirEl súmmum de la perfección, lo conseguirá el artesano que sea capaz de elaborar un estupendo líquido en un correcto envase sin tener que cobrarnos tres euros por ello.
Prost!
Teneis todos razón...la etiqueta vende, el envase también, y hasta el precio...pero 1 vez. Si la cerveza/bebida/u lo que sea no tiene calidad alguna...será el desastre de esa cerveza en un breve lapso de tiempo (siempre y cuando no haya enormes sumas de dinero y publicidad para sostener algo que no se sostendría por si mismo). Si el interior es realmente de calidad, quizás cueste un poco más arrancar...pero oh amigos....el boca oreja hará el esto... y esa cerveza se afianzara.
ResponderSuprimirRespecto al RedBull, no es lo mismo. Es el concepto(como en Airbag) la idea, lo que importa. Cres que le importa a alguién el sabor que tenga?...lleva taurina (y otros elementos)y se utiliza (almenos en un origen) como un euforizante(como tomarte 3 cafés de golpe vamos).Pa despertar...y fué el concepto/idea lo que triunfó.
SaluT!
Creo que no hace falta que aclare que para mí lo fundamental es la calidad del producto.
ResponderSuprimirSin embargo, concuerdo con lo que varios dicen arriba, la presentación es importante. Una etiqueta atractiva (algo que no tiene por qué ser caro) puede hacer una gran diferencia a la hora de definir la compra del consumidor promedio, máxime si estamos hablando de una tienda especializada con cientos de cervezas diferentes. O sea, es mucho más probable que un Iñigo cualquiera, entre tanto para elegir, vaya primero a una etiqueta que le llamó la atención, que le gustó y que le despertó la suficiente curiosidad como para tomar la botella con la mano, con lo cual, la compra está casi hecha. Por supuesto, después habrá que ver si la cerveza le gusta o no, pero eso ya es otra cosa, y muchas veces no tiene tanto que ver con la calidad.
Ahora, pavadas como posavasos, remeras, gorritos, afiches, grifos y chapitas personalizadas, etc. para una cervecería que recién empieza me parece algo que se acerca peligrosamente a lo estúpido. La mayoría de esas no aportan nada a la experiencia, no son factores que decidan la compra (además de un nicho en el nicho que son los coleccionistas, no conozco a nadie que compre una cerveza por la chapita) y además no son baratos. Cada Euro que se gasta en ellos es un Euro que no se invierte en mejorar la calidad del producto.
Por supuesto, para muchos es más fácil sacar una nueva chapita o vaso con logo cada seis meses que que tirar a los caños una partida que les salió mal.
"no conozco a nadie que compre una cerveza por la chapita"
ResponderSuprimirCito...
Deberias de conocer mas el mundo del coleccionista para ver como esto es completamente diferente a lo que dices.
Sin ir mas lejos, puedes preguntar a cualquier micro catalana que ha hecho chapa, posavasos, etiqueta, etc...etc...etc... que relacion tienen y como estan de recibir llamadas de coleccionistas.
Conozco coleccionistas que ni siquiera prueban la cerveza que se compran, que la tiran directamente, porque muchas veces las compras van de 20 a 30 packs, para tener la exclusividad apenas sale la tirada al mercado y poder intercambiar.
Realmente para estudiar!
El mundo del coleccionista...buff!
En cuanto a la imagen de la cerveza, realmente importante, pero no lo mas...hay muchos ejemplos de una cosa y otra....
Cervezas que no dicen nada por fuera (literalmente) y por dentro, mucho!
Y viceversa...de estos ejemplos, miles.
Muchisima gente que solo compra por la etiqueta o por decir que bebe algo que ultimamente tiene tal fama o tal moda...simplemente ridiculo!
saludos
*Ahora esta de moda la Rogue...venga, todos a beber Rogue y alardear de cuantas tienen en la bodega!
*Periko, tu ultima frase es una ironia?
De moda la cerveza Rogue?
ResponderSuprimirLees lo que escribes?. Ojala estuviera de moda y la pudieramos encontrar en todos los bares y tiendas. Y mira que no es una de mis cervezas preferidas.
Lo que ha pasado es que se acaba de introducir en España y es normal que se vea un poco mas. Y por supuesto es lógico que la gente la quiera probar.
Lo de Periko será ironía o no, pero desde luego es una gran verdad. Ya está bien de pagar cervezas del monton, por muy artesanales nacionales que sean, a precio de oro. Y si vamos a pagar ese dinero, al menos que sea por cerveza bien elaborada.
Gabriel
¡¡Sasto!!
ResponderSuprimirPepe, deberías haber citado la frase completa que va así: ..además de un nicho en el nicho que son los coleccionistas, no conozco a nadie que compre una cerveza por la chapita. A esto también deberíamos agregarle que no son pocos los coleccionistas que intentan conseguir las etiquetas y las chapitas sin haber tomado la cerveza. El dueño de Pivovar Kocour acá me comentaba una vez que desde que pusieron en línea la página web, los únicos e-mails que recibían eran de coleccionistas que querían las etiquetas, no las cervezas, las etiquetas. Sea lo que sea, si hay alguien ahí que está haciendo algo con los coleccionistas en mente, por favor que alguien le avise que no es una estrategia a muy largo plazo, mejor que haga las cosas teniendo en cuenta a los bebedores.
ResponderSuprimirUna chapita personalizada casi tiene el mismo precio que una sin personalizar.
ResponderSuprimirIndependientemente de que se trate de una cervecera grande o pequeña, no observo que quien menos marketing hace sea quien mejor hace sus cervezas. Siempre hay excepciones.
Tranquilo Just, no te des por aludido.
ResponderSuprimirsaludos.
Periko, tu ultima frase es una ironia?
Ok max, no habia entendido la frase entera...mis disculpas, de todos modos sigue en pie mi aclaracion, por si alguien no sabe de que va esto del coleccionismo, cosa que dudo!
ResponderSuprimirsaludos
Álex, afirmar que quien menos marketing hace es quien mejor hace sus cervezas sería muy fácil de interpretar como que quien más marketing hace es quien peor hace sus cervezas... y no sería justo ni una cosa ni la otra. Sin embargo, me vienen a las mientes muchos casos que confirmarían ambas aseveraciones.
ResponderSuprimirLo que está claro es que cuanto mejor es una cerveza menos necesita del marketing, lo cual no significa que el marketing perjudique (creo que no perjudica en ningún caso).
La clave la indicaba muy bien Max: la calidad asegura la pervivencia; el resto, sólo asegura unas ventas.
"la calidad asegura la pervivencia; el resto, sólo asegura unas ventas"
ResponderSuprimirPermitidme que dude de la veracidad de esta frase con dos ejemplos: Bertoko, de calidad y murió y en el otro lado cualquier cerveza industrial de baja calidad que no para de vender
Pepe, puede que me haya espresado en clave de humor, ya que en realidad no pido tanto... pero no, no es una ironia. Realmente pienso que las cervezas artesanas son caras. Ésto no me molesta tanto cuando el producto lo merece, pero cuando encuentro cervezas mediocres, me da un poquito de rabia tener que pagar tres euros por ellas.
ResponderSuprimirSoy un currante medio, de clase media y de familia media. El presupuesto mensual destinado a cervezas es bastante escaso y reconozco que quisiera encontrar una artesanal para poder tomarla a diario, como cerveza de "cabecera", pero tango que conformarme con tres o cuatro al mes y algunos packs de lager industrial.
Sinceramente, el artesano que haga un producto de calidad para poder ser tomado por gente de clase media a diario...dominará el mundo!
Y ésto si es una ironía! jj!
Salut!
Àprovenchando el tema, y sin tener mucho que ver, para ustedes ¿cual es la malta de mas calidad que se vende en España? ahora mismo utilizo Weyermann pero quiero cambiar (no a partir de esta entrada jajaja)y probar algo diferente.
ResponderSuprimirUn saludo
"Bertoko, de calidad y murió" La calidad por sí misma no asegura la pervivencia. Puedes hacer muy buena cerveza, la mejor, que si no sales a venderla, no la vendes. Bertoko cometería algún error fatal que no pudo compensar ni con la calidad.
ResponderSuprimir"y en el otro lado cualquier cerveza industrial de baja calidad que no para de vender" No hablamos de ese tipo de producto, Álex, es obvio.
Creo que, como apuntaba Raúl, en el mercado de la cerveza artesana, el boca-oreja es fundamental y determinante, y cobra cada vez más importancia.
El boca-oreja es constante: en la barra del bar, en la tienda, en las ferias, en las catas, en las reuniones de aficionados… Cada vez que coinciden dos cerveceros, surgen preguntas del estilo: “¿Qué, has probado la nueva de…?” “¿Qué tal la….?” Los blogs, sistemas neurálgicos y excelentes plataformas de información y difusión, hablan de las cervezas buenas, y aunque de las malas no hablan (y debieran), la no mención es suficientemente explícita.
Álex, exactamente no sé cuál es tu tesis; la mía es la siguiente: lo perfecto es la perfección.
Como dice Periko (un tipo casi perfecto):
"El súmmum de la perfección, lo conseguirá el artesano que sea capaz de elaborar un estupendo líquido en un correcto envase sin tener que cobrarnos tres euros por ello." Es decir, una reformulación particular de las célebres "Tres B": bueno, bonito y barato.
No se trata de una dicotomía. La calidad y la imagen no tienen por qué estar reñidas, ni ser excluyentes; convivirán armoniosamente en el producto perfecto. Pero la perfección rara vez se alcanza (hay quien se queda cerca, como Periko o Max, a quien sólo le falta ser modesto).
Lo que planteaba en este post es que si te ves obligado a elegir entre invertir en la calidad de la cerveza o en su etiqueta, te decidas por lo primero. Lamentablemente veo con mucha frecuencia ejemplos de exactamente lo contrario: Cervezas con una línea exquisita, muy profesional, y una receta mediocre. Francamente, prefiero comprarme un florero. ¿IN-MA-DU-REZ?
Periko, tu situacion no difiere de la de muchos, al menos de la mia, pero pedir que haga una cerveza "buena" y en buen envase sin tener que cobrar 3 euros por ello, es complejo.
ResponderSuprimirDesde las materias primas, energia, etc., mas envase, mas que tengas que comprarla en un establecimiento, dificil sera.
Con respecto a lo que dices de la mediocridad, no se a que te refieres en si, a algunas que tecnicamente tienen errores??...a gustos??...a disgustos???....
Me parece perfecto pagar lo que puedas por algo que realmente te gusta beber pero tambien se ha de ir con cuidado con cosas que valen cierto dinero y lo unico que han generado en muchas personas es una moda.
Por ejemplo, una cerveza que tecnicamente esta perfecta, que tiene buen envase pero que a mi gusto no le dice nada, por mas que sea de 3 , 2 o 1 euro me seguira pareciendo tirar el dinero, si es que ya la he probado....sea de donde sea, y signifique lo que signifique.
El "problema" es que beber algo que no tenga tanto snobismo hoy dia es poco cool.
saludos
Y por cierto, las cervezas industriales no son caras?
Lo caro de lo que salga barato es que lo pagaremos con los años, y por suerte lo veremos.
Yo no le pido a nadie que haga maravillas por poco dinero... pero hay que reconocer que sería ideal! Imagino que los costes de elaborar unos pocos litros de cerveza jamas serán los mismos que los de una multinacional que elabora miles, pero estaría de puta madre poder disfrutar de un producto de calidad a buen precio.
ResponderSuprimirDe todas formas, y consciente de que mi entrada no va a hacer que los artesanos bajen el precio de la birra (aunque no estaria mal), como amante de la buena cerveza seguiré comprando (no por moda o snobismo) y si se me permite...quejándome de tanto en tanto! jeje!
En cuanto a la mediocridad..ojalá tubiera suficiente experiencia para decir si una cerveza es buena o no o si tiene errores...me refería mas bien a cervezas que pienso que no aportan nada nuevo o a aquellas que directamente no me gustan.
Ah! y espero no tener que pagar con los años el haber bebido cerveza industrial a litros!
Salut a tots!
Lo que asegura la pervivencia no es ni la buena calidad, ni el buen diseño gráfico, es ser buen empresario.
ResponderSuprimirCreo que en el plan de empresa y en la definición de la estrategia comercial de un buen empresario, la buena calidad el producto y su presentación adecuada, serían los dos primeros puntos (los dos primeros, no los únicos dos).
ResponderSuprimirHay otras cosas muy importantes también. Saber invertir, saber buscar y negociar con proveedores, tener todos los papeles en regla antes de empezar a comercializar, saber buscar clientes y tratarlos bien (nota, los clientes más importantes no son el consumidor final, sino las tiendas y las cervecerías), planificar, etc. O sea, puedo tener un buen producto y tenerlo bien presentado, pero si no lo salgo a vender, si no voy a eventos, mando muestras u organizo presentaciones, difícil que me lo compre la suficiente gente. Lo mismo con los papeles, si no se los tiene en orden, te podés terminar comiendo, en el mejor de los casos, una multa o directamente la clausura.
ResponderSuprimirPor supuesto.
ResponderSuprimir"Álex, exactamente no sé cuál es tu tesis; la mía es la siguiente: lo perfecto es la perfección."
ResponderSuprimirDejando de lado que la perfección no existe, mi tesis es que las micros no se gastan suficiente dinero en marketing como para pagar grandes mejoras en sus cervezas. Alguna micro habrá que responda a tu post, pero son las excepciones.
Pido disculpas porque me voy a extender. Noto cierta obsesión, generalizada en muchos foros cerveceros, con el tema del marketing, y entiendo el porqué, puesto que es obvio que más allá de una estrategia comercial, puede ser una herramienta para encubrir ciertas carencias cualitativas del producto a vender. Ahora bien, esa ecuación según la cual mucha promoción es igual a mal producto no tiene ningún fundamento más allá de los propios prejuicios de cada uno. Todo aquél que fabrica un producto del tipo que sea, y trata de comercializarlo, intenta que su producto sea atractivo para los demás y, por muy sincero y honesto que sea, su presentación nunca va a ser objetiva puesto que su valoración del producto es necesariamente elevada. Otro cosa es que el éxito de un producto dependa de su calidad o de su propaganda. En este aspecto, Pivni ha apuntado, creo que muy acertadamente, a un compendio de cualidades empresariales; sin embargo, opino que según las reglas del capitalismo de mercado lo fundamental para un empresario que se quiera forrar es la productividad, es decir, que su producto sea francamente rentable, cosa que puede conseguir reduciendo costes, ampliando la penetración en el mercado (mercado que tiene que estar ya creado), y reduciendo la competencia. Desde este punto de vista, esencial para entender la evolución histórica del capitalismo desde el siglo XIII (si, trece, no me he dejado una V)hasta nuestros despiadados días, la calidad del producto se convierte en algo superfluo. El mecanismo principal de rentabilidad desde el despegue del capitalismo industrial a finales del siglo XVIII (ahora sí, 18)es el control de costes, que a día de hoy sigue siendo fundamentalmente el mismo, y que es la principal ley del mercado: comprar la materia prima lo más barata posible y vender el producto manufacturado lo más caro posible.
ResponderSuprimirNo me quiero extender más, pero esto es mucho más complejo, porque hay que tener en cuenta el control de los salarios, las fluctuaciones de los precios, la intervención de los gobiernos con impuestos, etc... El hecho es que opino que un empresario puede tratar de vivir basándose exclusivamente en la calidad de su producto, pero no lo conseguirá necesariamente, y la probabilidad de fracaso es grande; sin embargo, si lo que quiere es forrarse, triunfar a lo grande, entonces la calidad es un factor secundario y, según el estado de la competencia, prescindible. Aplicando esto al mundo de la cerveza, creo que es muy difícil hablar de mundos tan diferentes como el checo y el español: en Chequia las posibilidades de que un buen producto triunfe e incluso dé buenos beneficios a su productor son grandes, puesto que existe un mercado de consumidores de cerveza muy grande, y hay opciones de encontrar un nicho estable (pero ojo, no durante mucho tiempo, el mercado capitalista es voraz, y si una empresa no crece constantemente está condenada a desaparecer); en España en cambio, ese mercado no existe, en los años más calurosos el consumo de cerveza no llega ni a un tercio del consumo checo, por no decir que la valoración del producto en sí es baja: de hecho, en los supermercados suele haber una sección de vinos, otra de licores, y una tercera de refrescos gasificados, que es donde se encuentra la cerveza. El mercado de consumidores de buena cerveza (que por desgracia en España es sinónimo de cerveza de "importación") todavía tiene que crearse, y crecer cuantitativamente para que el negocio de la cerveza sea rentable en términos capitalistas, y para ello sí que es fundamental la calidad del producto, pero también lo es la comunicación de los logros. Más adelante, cuando este mercado exista, cuando seamos muchos los que exijamos cerveza con "sabor" y "aroma" (¡vaya exigencias!), la competencia hará bajar los precios, y seguramente bajará también la calidad de muchas cervezas, cuando sus productores traten de reducir costes, bien para sobrevivir, bien para seguir creciendo y "forrándose". Pero por suerte, para entonces, la calidad media del producto habría subido de manera ostensible. Y, al margen de todo este planteamiento capitalista, quiero que sepáis que mi opinión particular es que se puede vivir bien, en cualquier negocio, manteniéndote al margen de las tácticas de rapiña del capitalismo: para ello hay que tener amor a lo que haces, cierto sentimiento altruista (es decir, no pensar que "el resto del mundo sólo es un puñado de idiotas a los que sacarles la pasta", cosa que una vez me dijo un comercial), capacidad de sacrificio, altas probabilidades de fracaso, presión constante de la competencia, compromiso ineludible con la calidad, y desprecio por la riqueza material com meta vital (lo que no implica que si al final nos forramos debamos regalarlo, que nuestro esfuerzo nos habrá costado).
ResponderSuprimirPor suerte, conozco personas con un negocio honrado, que comercializan buenos productos, que no engañan a sus clientes, y que tratan de que lo que venden o fabrican esté al alcance del mayor número de bolsillos, dentro de los márgenes que les permite su negocio; y respecto al cliente, no me parece de pijos gastarse 4 o 5 euros en una cerveza, hay que gente que se gasta 500 euros en un abono de fútbol, o 700 en uno de ópera, otros se lo funden en tunearse el coche, cada cual invierte en sus aficiones, pero si la buena cerveza es una afición siempre será cara, porque será minoritaria. El reto es ampliar el mercado a la par que la cultura cervecera, porque en España ambos son escasos, y si crece el primero sin el segundo el resultado será que Heineken nos llenará de tabernas irlandesas con grifos putrefactos y cerveza pasada. Por eso me gusta mucho la labor de algunos blogs como éste que, sin meterse en la casa de nadie, dejan ahí una información y una opinión que cualquiera puede leer, para compartirla o para disentir de ella. Y por eso pienso que es genial que los incipientes artesanos promocionen su producto como crean oportuno, no seré yo el que los critique por ello, pero que los consumidores debemos elegir aquellas cervezas bien hechas y que nos gusten, recomendarlas efusivamente, y dejar de comprar las mediocres o malas, e incluso criticarlas abiertamente: si los productores de cerveza artesana quieren mercado, que colaboren y que se lo curren; si no, que vayan echando currículum en Inbev.
ResponderSuprimirUn abrazo.
Jose